川菜經典面點小吃制作工藝規范發布

　　新華社成都9月22日電（記者張海磊、袁秋岳）記者21日從2019全球川菜產業發展高峰論壇上獲悉，作為我國最有影響力的四大菜系之一，川菜的經典面點小吃制作工藝規范正式發布，發布方世界中餐業聯合會希望通過促進川菜標準化，以實現其產業化和國際化。

　　根據該規范，川菜經典面點小吃是指在較長時間內廣為流傳、民眾認可度很高，能體現川菜烹飪技術特色和文化內涵，具有典范性、代表性意義的川味小吃、點心，其中包括擔擔面、甜水面、四川涼粉、酸辣粉等10種面點小吃。規范對這些面點小吃在主要食材、制作工藝及感官評價等方面均明確了詳細要求。

　　“只有實現了標準化，川菜才談得上產業化和國際化，也能更好促進川菜在國際上的發展和川菜優秀文化的傳播。”四川旅游學院校長盧一認為，規范的發布有利于顧客，特別是不了解川菜的外國顧客知道川點制作過程及特點；便于在國外從事川點制作的廚師掌握傳統技術；也有利于監管部門實現過程監督。

　　據了解，川菜是中國最有影響力的四大菜系之一，發源于歷史上的四川和重慶一帶，有著“一菜一格，百菜百味”的美譽。除了正餐，如今大川菜的概念還包括火鍋、冒菜等小吃。

　　四川美食家協會會長麥建玲認為，以川菜為代表的中式料理是世界美食的代表之一，但因為派系繁多，缺乏標準化操作，往往是千人千味。大部分餐館依靠大廚的手藝，臨場發揮，很難保持口感的穩定性。“菜品不能保持穩定就很難實現標準化操作，不利于規模化經營，導致不少餐館尤其是國外中餐館難以做大做強。”

　　論壇現場，不少在國外從事川菜行業的代表紛紛認為人才短缺是川菜在國外做大做強遇到的最大難題。麥建玲認為，這恰恰說明了川菜要走出去必須要標準化，對廚師進行標準化教育，并逐漸研究制定川菜國際化標準。