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3047798688@qq.com你在外賣平臺(tái)上花近30元點(diǎn)的鹵肉飯，可能是由成本不到5元的料理包簡單加熱而成，而且這份料理包，可能一年前就已經(jīng)做好了。你還會(huì)覺得它香嗎？
近期，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分外賣商家為節(jié)省時(shí)間、成本等，選擇使用半成品料理包來替代現(xiàn)炒現(xiàn)做。這些料理包菜品豐富，每包售價(jià)3-10元不等，部分保質(zhì)期長達(dá)一年半。
有料理包供應(yīng)商告訴記者，使用料理包已經(jīng)成為外賣行業(yè)普遍現(xiàn)象，消費(fèi)者根本吃不出來，即便是被有關(guān)部門查到也沒關(guān)系。
你點(diǎn)的外賣
可能是用料理包做的
“現(xiàn)在外賣店基本上都在用料理包，尤其是那些有幾十個(gè)菜品的商家，一到中午，一個(gè)廚師根本就炒不過來，那肯定是用的半成品料理包。”四川一家外賣料理包供應(yīng)商告訴中新經(jīng)緯。
該供應(yīng)商提供的產(chǎn)品報(bào)價(jià)顯示，其可供應(yīng)近70種不同菜品的料理包，包括主菜、配菜、下飯菜、湯等，單價(jià)多在3-10元之間。“餐飲店、外賣、機(jī)場、茶餐廳、網(wǎng)咖，我們都有供貨，只要在開水里加熱2-3分鐘，就可以出餐。”
據(jù)上述供應(yīng)商介紹，這些料理包部分可常溫保存，保質(zhì)期為6個(gè)月；部分需要零下18度冷凍保存，保質(zhì)期為一年。“我們的產(chǎn)品是經(jīng)過高溫滅菌的，之后用鋁箔袋包裝好，所以可以常溫保存半年。”上述供應(yīng)商稱。
該供應(yīng)商還可以為客戶提供定制服務(wù)，也就是所謂的“貼牌”，“單品100件起，5個(gè)單品起定，可以根據(jù)客戶給的配方做料理包，沒有配方的，我們也能提供配方。”
記者注意到，在電商平臺(tái)上，也有不少商家售賣各種口味的外賣料理包，單包價(jià)格通常在10元以下，保質(zhì)期多在一年左右，也有部分長達(dá)一年半。
電商平臺(tái)截圖
記者在一家店內(nèi)看到，8個(gè)料理包只要40元，口味任選，“我們的產(chǎn)品份量是針對快餐行業(yè)的蓋碼飯、煲仔飯、商務(wù)套餐出餐定的，一包一個(gè)主菜的量足夠了。”客服稱，其產(chǎn)品采用的是炒制工藝，跟現(xiàn)炒的口感一樣。
據(jù)前述供應(yīng)商介紹，使用料理包在外賣行業(yè)已十分普遍，消費(fèi)者根本吃不出來，即便是被有關(guān)部門查到也沒關(guān)系，“我們有生產(chǎn)資質(zhì)，每個(gè)產(chǎn)品都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，也都有檢測報(bào)告，就算是查到了也不怕。”
某電商平臺(tái)上專門售賣料理包的店鋪也在商品詳情頁面介紹，工廠資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告、食品許可證等食品資質(zhì)齊全，各項(xiàng)檢測均符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
電商平臺(tái)商家提供的檢測報(bào)告
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，便捷性和安全性是半成品食材所必備的條件，目前消費(fèi)者需求呼聲較大、餐飲企業(yè)需要進(jìn)行改善的問題是如何做到標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化相結(jié)合。“企業(yè)應(yīng)該找到半成品食材和標(biāo)準(zhǔn)化套餐之間的平衡點(diǎn)，可以從菜品上分為招牌菜、家常菜，也可以從形式上進(jìn)行個(gè)性化的定制等。”徐雄俊表示。
若使用了料理包
商家有義務(wù)告知嗎？
那么，對于這樣的外賣，消費(fèi)者能不能接受呢？
有網(wǎng)友認(rèn)為“料理包總比黑作坊干凈得多”“保質(zhì)期范圍內(nèi)吃，應(yīng)該沒有問題”；有人則表示不能接受，“無法忍受不新鮮，即便是干凈統(tǒng)一的冷凍包，一年也有點(diǎn)久了”。
經(jīng)常點(diǎn)外賣的北京白領(lǐng)熊女士在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，在保證干凈、衛(wèi)生、生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的前提下，自己是可以接受一些商家使用外賣料理包的，不過她認(rèn)為這些商家應(yīng)將使用情況如實(shí)告知消費(fèi)者。
對此，上海漢盛律師事務(wù)所高級合伙人李旻表示，法律上并沒有明確規(guī)定商家在哪些情況下需要對消費(fèi)者達(dá)到何種程度的告知義務(wù)。“只能說，如果消費(fèi)者去問，那么商家肯定要如實(shí)回答，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)不受侵犯。”
此外，李旻提到，判斷外賣商家有沒有侵犯消費(fèi)者知情權(quán)，主要得看對方的主觀意愿，是否有明確表態(tài)自己產(chǎn)品不是料理包，或者通過一些行為、言論等進(jìn)行暗示，而不能簡單以商家沒有主動(dòng)說自己使用了料理包就認(rèn)定其侵犯了消費(fèi)者知情權(quán)。
外賣打包資料圖
有公司一年賺1.25億
還上市了
事實(shí)上，外賣料理包只是半成品菜（也稱為預(yù)制菜）的一種。
早在2000年前后，中國陸續(xù)出現(xiàn)了半成品菜生產(chǎn)企業(yè)。半成品菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳、終端消費(fèi)者。
全國范圍內(nèi)半成品菜生產(chǎn)商數(shù)量眾多，其中多數(shù)依然停留于作坊式生產(chǎn)加工模式，達(dá)到規(guī)模以上生產(chǎn)水平的企業(yè)較少。作坊式加工商只供應(yīng)少量客戶，產(chǎn)品單一、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，食品安全及品質(zhì)難以保證。目前，部分企業(yè)已開始采購自動(dòng)化設(shè)備實(shí)現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)，具備一定區(qū)域知名度。比如前不久剛在A股上市的味知香。
公開資料顯示，味知香旗下有“味知香”和“饌玉”兩大品牌，2020年，該公司實(shí)現(xiàn)營收6.22億元，凈利潤1.25億元。今年4月27日，味知香正式在A股主板上市，成為“預(yù)制菜第一股”。
太平洋證券在研報(bào)中提到，目前上游預(yù)制菜企業(yè)已超過2萬家，平均年銷售額1500萬元，預(yù)制菜市場規(guī)模約為3000億元。
“在疫情推動(dòng)下，半成品菜行業(yè)自2020年以來取得了高速發(fā)展，從發(fā)展趨勢來看，未來半成品菜勢必會(huì)成為一個(gè)新的細(xì)分品類以及競爭賽道。”中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向中新經(jīng)緯表示。
信良記食品科技(北京)有限公司CMO、新零售及零售業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人高陽在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)提到，整體來說，預(yù)制食材及半成品食材目前還處于一個(gè)逐漸發(fā)展的階段，在這個(gè)過程中需要前端市場和后端供應(yīng)鏈進(jìn)一步匹配。
中新經(jīng)緯注意到，已經(jīng)開始有傳統(tǒng)食品企業(yè)切入這一領(lǐng)域。近期，安井食品在回答投資者提問時(shí)提到，預(yù)制菜在餐飲渠道和家庭消費(fèi)場景中均呈現(xiàn)需求旺盛、快速成長的態(tài)勢。公司順勢而為，定位餐飲市場中央廚房概念，以輕資產(chǎn)運(yùn)作模式整合上游中小食材廠家為控股子公司“凍品先生”貼牌生產(chǎn)。目前半成品菜、成品菜、廚師菜系列及調(diào)理肉片系列已陸續(xù)上市。
不過，有消費(fèi)者向中新經(jīng)緯反映，半成品菜口感不佳，并沒有廣告中那么好。“菜品逐個(gè)解凍需要很久，一頓年夜飯，從解凍到上桌起碼需要3個(gè)小時(shí)，而且都是二次解凍的，海鮮類的菜都不新鮮了。味道整體一般，菜量也很少，根本不夠吃的。”北京的趙女士在去年春節(jié)體驗(yàn)過一次半成品年夜飯后，再也不想嘗試任何半成品菜。
朱丹蓬指出，口感問題和價(jià)格問題是目前制約半成品菜行業(yè)發(fā)展的兩大問題，未來隨著整個(gè)行業(yè)進(jìn)入規(guī)模化發(fā)展階段，產(chǎn)業(yè)鏈會(huì)越來越完善，成本等問題也將得到有效改善。
