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3047798688@qq.com不打一聲招呼，秋天說來就來。伴隨秋天沁爽空氣與暖陽(yáng)的還有讓人頭疼的秋燥。秋燥“威力”不容小覷，總會(huì)傷人于無形。不知不覺中，皮膚就開始脫皮，嘴皮子渴望水的滋潤(rùn)，喉嚨間干癢，時(shí)不時(shí)幾聲咳嗽襲來，這都是秋燥惹的禍。“燥”是秋之主氣，空氣中缺乏水分的濡潤(rùn)而導(dǎo)致出現(xiàn)秋涼干燥的氣候。應(yīng)對(duì)秋燥，從食補(bǔ)入手，不失為一妙招。中國(guó)人講究因應(yīng)天時(shí)變化而調(diào)整四季飲食。廣東祈福醫(yī)院治未病科鄭嬋女醫(yī)生表示，秋季養(yǎng)生以肺為先，應(yīng)多進(jìn)食滋陰潤(rùn)肺之品，潤(rùn)燥是本季飲食的頭等大事。
百合：湯中盛開恰似白牡丹
百合具有潤(rùn)肺止咳，潤(rùn)燥清熱功效，可起安神助眠。它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和黏液質(zhì)，維生素對(duì)于皮膚細(xì)胞修復(fù)有幫助，這也是百合能達(dá)到美容養(yǎng)顏?zhàn)饔玫?ldquo;秘密”。黏液質(zhì)則對(duì)肺部的潤(rùn)燥有效，可清肺熱，保養(yǎng)肺部。在粵菜里，百合多數(shù)時(shí)候用以做陪襯，炒菜或者燉湯里的佐配。可到了廣州康萊德酒店韻軒中餐廳主廚孫偉倫師傅這兒，它卻是主角中的主角：金湯百合杞子。
它如白牡丹花一般緩緩盛開，美不勝收。這朵白牡丹正是原只百合，在經(jīng)過高溫熬制后綻放它的絢爛。孫師傅用的是原個(gè)鮮百合，在經(jīng)過深度過濾的鎂離子直飲水中，加入杞子、紅棗、紅蘿卜、大豆芽等材料小火慢燉，全素的搭配令湯水清澈透明，入口清甜。絲毫不亞于一碗肉湯的滋味。對(duì)清淡飲食之人而言，那是極適合的。另外，百合可煮粥、煮糖水、蒸和炒，百合粥更有滋陰潤(rùn)肺、健脾生津的作用。
銀耳：菌中之冠，養(yǎng)顏法寶
銀耳的滋潤(rùn)是肉眼可見的，黏稠的膠質(zhì)給人釋放了滿滿膠原蛋白的信號(hào)，一口一啖，恨不得將這膠原蛋白融入體內(nèi)。銀耳護(hù)膚美顏，是古來有之的養(yǎng)膚佳品，煮制好的銀耳含水量較高，時(shí)常吃還能補(bǔ)水。銀耳有“菌中之冠”的美稱，既有補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤(rùn)肺。
銀耳羹是制作簡(jiǎn)單卻理想的滋陰潤(rùn)肺佳品，只需要加上冰糖熬水燉即可。若希望更為滋潤(rùn)一些，可以加入牛奶同燉，牛奶可偏多一些，以避免過于黏稠。銀耳也適合煮粥，如銀耳小米粥、紅棗銀耳粥、銀耳南瓜粥等。在熬煮銀耳時(shí)，要注意將其撕成小朵，小火慢熬煮爛，更好出膠。
銀耳的選購(gòu)有訣竅。師傅教路，好的銀耳，其耳花大而松散，耳肉肥厚，蒂頭小，無黑斑，朵形圓整，摸起來干燥、肉厚，聞起來沒有其他異味，只是淡淡的菌類香味。如果銀耳呈暗黃色，蒂頭有雜質(zhì)則是次貨。浸發(fā)時(shí)，最好用冷水泡，根部向上，如此方能浸透。
梨：潤(rùn)肺去燥，為菜肴增香
秋天是水果豐收的季節(jié)，橘子、蘋果、梨都爭(zhēng)相上市。其中，要說能潤(rùn)燥，就是梨了。中醫(yī)認(rèn)為，梨有生津止渴，止咳化痰、清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能。《本草綱目》記載，“梨能潤(rùn)肺涼心，消痰降火，解瘡毒、酒毒”。但是，因?yàn)槔嫘院洌瑢?duì)那些脾胃虛寒、消化不良的人則不宜多食。
梨可生吃，可烹制菜肴。廣府人最擅長(zhǎng)的做法是雪梨加冰糖燉著給孩子吃。在揚(yáng)州，還有一種吃法：梨絲炒肉。以梨絲、肉絲以及辣椒絲為原材料炒成。
梨燉湯、煮雞湯、做甜品皆可。蛤蜊雞肉梨湯很特別，它沒有傳統(tǒng)雞湯的油膩感，還增添了清新的果香。廚師用煮沸的水來熬煮雞腿肉。10分鐘后，放入切塊的梨，熬煮10分鐘后放入蛤蜊、姜，再燉煮10分鐘即可；在Rêver·玥餐廳里，“香梨”是一道飯后甜品，靈感源自廣東的一道秋冬甜品紅棗雪耳燉雪梨，采取傳統(tǒng)法式燉梨呈現(xiàn)。時(shí)令的比利時(shí)啤梨以產(chǎn)于法國(guó)盧瓦爾河谷的甜酒 Coteaux du Layton 浸煮，加入丁香、肉桂等香料，令燉梨添上一陣溫暖的香氣。
這些食物要少吃
鄭醫(yī)生說，秋季易傷津液，日常要早睡早起，適當(dāng)進(jìn)行體育鍛煉增強(qiáng)免疫力，飲食方面除了要少吃寒涼及辛辣食物，還應(yīng)順應(yīng)天時(shí)降火潤(rùn)燥祛濕。秋燥時(shí)節(jié)，要注意不吃或少吃辛辣燒烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、蔥及酒等，特別是生姜。
