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3047798688@qq.com煮一碗熱氣騰騰的鮮米線，米香醇厚，韌性十足，足不出戶就能感受云南味道。這就是浙江工商大學(xué)學(xué)生劉成才研制的“云南鮮濕米線”。目前他已有4家自營工廠和8家加盟廠，累計(jì)收購農(nóng)戶大米超1500噸，為農(nóng)戶創(chuàng)收超400萬元，產(chǎn)品供應(yīng)7個(gè)省的563家店鋪。
泡發(fā)五分鐘
就能吃到“正宗云南味”
在南方，米線作為早餐主食之一受到很多人歡迎，鮮米線米香濃郁，但由于其水分多、保質(zhì)期短，不易運(yùn)輸，難以滿足現(xiàn)代人快節(jié)奏的消費(fèi)模式；市場使用最多的干米線又存在“泡發(fā)時(shí)間長、煮時(shí)易爛、易斷、口感差”的問題。
劉成才今年大三，是浙商大外國語學(xué)院英語專業(yè)的學(xué)生，老家在云南大理，7歲時(shí)跟著父母來到浙江永康生活。“在浙江當(dāng)?shù)氐牡昀锍悦拙€，常常會(huì)覺得湯的味道對了，米線的口感卻不對。那怎樣才能在外地吃到正宗的云南米線？如何將云南米線帶出云南？這逐漸成為了我的創(chuàng)業(yè)動(dòng)力。”
萌發(fā)了研制“云南鮮濕米線”的想法后，劉成才很長一段時(shí)間都泡在實(shí)驗(yàn)室里，不斷對米線的淀粉結(jié)構(gòu)進(jìn)行重組，功夫不負(fù)有心人，終于讓他研制出口感與品相俱佳的米線：只要泡發(fā)五分鐘，復(fù)水后的米線外觀和口感幾乎與云南當(dāng)?shù)氐臒o區(qū)別。
“再通過加盟工廠的形式幫助小作坊進(jìn)行改造升級(jí)，以‘一縣一廠’的布局就近發(fā)貨，減少運(yùn)輸時(shí)間，這樣鮮濕米線的保質(zhì)期翻了三番，解決了鮮濕米線保質(zhì)期短的問題。”劉成才說，他父親原本在永康做模具，聽了他的想法后，在永康開了一家云南鮮濕米線加工作坊。“我家的作坊在永康生意很好，每天都供不應(yīng)求，這讓我更覺得鮮濕米線市場廣大。”
做足14道工藝
希望將產(chǎn)品推向東南亞
那么，如何保證每個(gè)工廠生產(chǎn)的米線味道相同？
劉成才說，他采用了米種篩選技術(shù)，通過專用稻品種篩選及精準(zhǔn)化配米機(jī)制把晚秈米選定為生產(chǎn)原料。去年，他還與浙江工商大學(xué)食品學(xué)院共建產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，創(chuàng)新關(guān)鍵技術(shù)，做足了從米線發(fā)酵到出品的14道工藝，以加盟方式扶持小作坊改造，帶動(dòng)個(gè)體工商戶轉(zhuǎn)企，推進(jìn)城市治理進(jìn)程，站穩(wěn)核心企業(yè)供應(yīng)鏈控制地位。
永康“鎮(zhèn)雄雷家米線店”使用的便是劉成才研制的鮮濕米線。別看店鋪面積只有60平方米，現(xiàn)在每天可以賣出400斤，比起以前的銷量翻了8倍。因?yàn)樯饧t火，店主雷先生在一年時(shí)間里連續(xù)開了11家加盟店。
今年9月，劉成才的這個(gè)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目“云南鮮濕米線全國生產(chǎn)供應(yīng)領(lǐng)跑者”還獲得了2020年“創(chuàng)青春”浙江省青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽金獎(jiǎng)。回想起自己的創(chuàng)業(yè)之路，他說都是“香甜”的味道。
為了接近云南米線的本真味道，大學(xué)入學(xué)第一年劉成才就組建了“云理之之”團(tuán)隊(duì)赴云南調(diào)研，在大理、昆明、鎮(zhèn)雄、西雙版納、麗江等地尋訪傳統(tǒng)云南鮮濕米線的制作工藝，走訪當(dāng)?shù)?8家米線小作坊。如今，“云理之之”有限公司成立半年已創(chuàng)收910萬，成為563家米線店的供應(yīng)商。
“疫情期間，我們公司利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等方式進(jìn)行上下游資源的整合，穩(wěn)定鮮濕米線產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈，盤活了2家作坊和近150家店鋪。”說到這，劉成才充滿自豪，“李子柒把螺螄粉帶向海外，我也想把‘鮮濕米線’推向東南亞，這助推的不僅是云南的米線文化，更是中華傳統(tǒng)主食文化。作為青年創(chuàng)業(yè)者，我的目標(biāo)是讓中國傳統(tǒng)主食在亞洲興盛起來。”
