17歲烘焙女孩出征全國技能大賽：成績是用時間和食材“喂”出來的

余雪瑩在賽場上。學校供圖

　　17歲的余雪瑩是首屆全國技能大賽湖北代表團中最年輕的選手，在剛剛落幕的大賽中她也不負眾望取得了烘焙項目第8名，成功入選世界技能大賽中國集訓隊。16日，剛剛回到武漢的余雪瑩笑稱，這份成績“是用很多很多的時間和很多很多的食材‘喂’出來的”。

　　余雪瑩是武漢市第一商業學校的學生，也是該校餐飲旅游專業部主任、中國烹飪大師常福曾的弟子。常福曾說：“烘焙比賽是一個‘燒錢’的項目。集訓期間余雪瑩每天訓練12個小時以上，各種類型的面包每天至少要做300個，僅原材料的費用每天就超過3000元，對照世界技能大賽的標準，面粉、巧克力等食材都用的是最好的，有的甚至在市面上很難買到。”

　　常福曾技能大師工作室這次有3名選手參加全國職業技能大賽，其中余雪瑩（烘培項目）和張亞鵬（糖藝西點項目）都進入了中國集訓隊，還有一名選手在國賽精選項目中獲得優勝獎。為了更好地準備比賽，賽前一個星期他們就提前來到廣州，租借場地進行適應性訓練。在去廣州前，常福曾托運了重達幾噸的“家當”，包括1噸重的各種面粉、4個烤盤車、100多個發酵木板、各種類型的模具等，光運費就花了10000多元。“廣州的溫度、濕度甚至水質都和武漢不一樣，比賽時所用的時間和節奏也不一樣。比如烘焙有個關鍵環節是發酵，而在廣州發酵與在武漢發酵需要的時間肯定是不同的，所以我們必須在當地預先適應。”

　　“每天做300多個面包，其中包括甜面包、無糖無油面包、起酥面包、藝術面包四大類，每個大類里面又有不同的小類，比如無糖無油面包又分夏巴塔、法棍、花式法包等，所以一天訓練下來腰酸背疼是常事，還好我的身體素質還不錯。”談到訓練，余雪瑩沒有叫苦，而是回味那些難忘的經歷，“每天做出來的面包我們也不會浪費，而是放到食堂，供老師同學們品嘗。經常會有同學過來跟我說面包味道很不錯，每當這時候還是挺開心的。印象最深刻的是剛剛接觸藝術面包的時候，沒想到那些普普通通的面團經過塑形烘烤之后能夠綻放出這么精細的效果，真的很震撼，打破了我對面包的故有理解。”

　　作為湖北代表團年齡最小的選手，余雪瑩說：“比賽很公平，不會因為年齡小就會對你優待。這次比賽我屬于正常發揮，希望未來能夠代表中國出現在世界技能大賽的賽場上！”（記者施政 通訊員趙本凱）