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6日下午，老張的豬肉店半小時沒進一名顧客。這種情況出現(xiàn)已不是一天兩天了，他的妻子早就有些坐不住：豬肉價格漲了一個月，每天只能賺出房租水電等成本費用，而去年此時，一天的凈利潤有兩三百元。她考慮著是否要關(guān)店。
老張還想繼續(xù)堅持，他既舍不得這樁經(jīng)營了20年的生意，也不相信“二師兄”會在風口上就此飄下去——國家相關(guān)部委和省市相關(guān)部門，已頻密出臺政策全力為市場降溫。
豬肉價格處于高位 王汗冰 攝
經(jīng)銷商：
19天里漲價16天，肉賣不動了
“最近肉價這么貴，你該發(fā)財了吧?”面對老朋友們類似的問題，老張哭笑不得：“事情哪有你們想得那么簡單。”
老張經(jīng)營的品牌肉連鎖店位于濟南西城，周邊居民不少。但他6日訂購的2000多元豬肉，當天下午只賣掉了四分之一，冰柜里塞得滿滿當當。
賣豬肉20年，老張從沒見過這么“瘋狂”的行情。從8月起，“19天里，只有3天沒漲價，接連漲了16天。”漲價以來，豬肉就賣不動了，每天只有約1000多元的營業(yè)額，去掉電費、房租，所剩無幾。而去年中秋節(jié)前夕，老張的店每天賣出三四千元豬肉，能凈賺300多元。以頸背肉為例，以前老張一天賣15-20公斤，現(xiàn)在兩天才能賣5公斤。“豬肉貴了，顧客一問，那還是買點魚吃吧，或者換吃雞腿。”他有些無奈，“最近這段時間，有4塊肋排保質(zhì)期內(nèi)賣不掉，都浪費了，自己吃不完，只能送人。”
在八里橋蔬菜批發(fā)市場，記者采訪多家豬肉商販，他們和老張的感受相仿。“價格高了就賣不動了，以前一天賣七八百斤很輕松，現(xiàn)在一天只能賣三四百斤。”一位商販說，假設(shè)進貨時每斤漲1.5元，他們?yōu)榱吮３咒N量，只敢漲1元錢;有的店銷量只有原來的三分之一。
養(yǎng)殖場：
更喜歡合理穩(wěn)定的利潤空間
在老張的印象中，這次豬肉漲價，生豬養(yǎng)殖場應(yīng)該賺的最多。5日下午，記者探訪了濟南七彩牧歌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，這處建成于2014年的養(yǎng)殖基地，目前存欄3000多頭育肥豬，在濟南是中等水平。
養(yǎng)殖場4日剛剛將一批生豬銷往屠宰場，每斤價格為12.8元。按這樣的行情，一頭210斤的育肥豬，利潤在1200-1500元之間。“這就算最高點了。今年價格優(yōu)勢明顯，能讓養(yǎng)殖行業(yè)喘口氣。去年生豬平均價每斤6.5元左右，不賺錢，就相當于賠錢。”養(yǎng)殖場相關(guān)負責人米先生說，生豬收購價格多由屠宰企業(yè)掌控。
劉玉民有30年的養(yǎng)豬經(jīng)驗。在他印象中，豬肉價格很少像今年一樣瘋漲。上次豬肉價格飆升，還是幾年前高致病性藍耳病暴發(fā)，導致生產(chǎn)性能下降，但影響不如這次大。
現(xiàn)在，劉玉民能明顯感受到市場上生豬、仔豬和能繁母豬的短缺。“非洲豬瘟對能繁母豬的影響非常大。母豬存欄量下降，嚴重短缺，仔豬減少，進而導致育肥豬減少，價格才持續(xù)高燒不退。”劉玉民判斷。
養(yǎng)殖戶為了便于飼養(yǎng)管理，多數(shù)是自繁自養(yǎng)，外購仔豬育肥模式已較為少見。七彩牧歌生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司有230頭能繁母豬。在濟南地區(qū)，約30斤重的仔豬價格已高達1200元一頭，“有價無市。”
育肥豬利潤高了，但米先生心里并不踏實，“每天都在擔心，目前還沒有針對非洲豬瘟的疫苗。”他慶幸養(yǎng)殖場遠離公路，來往車輛和人員較少，降低了感染非洲豬瘟的風險。劉玉民對現(xiàn)在的行情也不樂觀，“養(yǎng)殖場最喜歡合理穩(wěn)定的利潤空間，我們希望價格平穩(wěn)，現(xiàn)在的高價，意味著將來可能不賺錢。忽高忽低對一個行業(yè)會產(chǎn)生不良影響。”
屠宰場：
開工率降低，貨源成最大問題
在劉玉民看來，生豬產(chǎn)業(yè)鏈的分割與銷售環(huán)節(jié)利潤高于養(yǎng)殖。山東省健康肉供應(yīng)鏈發(fā)展聯(lián)盟濟南運營中心的溯源中心主任張波則發(fā)現(xiàn)，他們合作的多家屠宰企業(yè)，面臨買不到豬的局面，屠宰量大幅下降。
以鄒平大豐食品有限公司為例，這個屠宰場以前每天殺1000多頭豬，現(xiàn)在每天殺100多頭。“原來省內(nèi)部分有業(yè)務(wù)往來的養(yǎng)殖企業(yè)，供不出生豬。”張波說，整個行業(yè)“缺豬”的現(xiàn)狀，導致屠宰場的開工率和產(chǎn)能飽和度降低，利潤也大幅下降。有的屠宰場不得不減產(chǎn)、減員，還有的屠宰場已經(jīng)停工。
此外，豬肉漲價還提高了屠宰場的運營成本，資金占有率更高了。在張波看來，單純做屠宰業(yè)務(wù)的屠宰場日子“很慘”，兼營豬肉分割的廠家，還能勉強堅持。“省內(nèi)的生豬少，還能試著從省外調(diào)白條豬來分割，以此補充產(chǎn)能。”相比之下，冷鮮肉企業(yè)現(xiàn)在比較困難。
此前豬肉價格低時，屠宰企業(yè)為銷路發(fā)愁，現(xiàn)在豬肉價格高漲，貨源成了最大的問題。張波發(fā)現(xiàn)，多數(shù)屠宰場的靈活性不足。近期豬肉漲價，鄒平大豐食品有限公司還能維持最低庫存周轉(zhuǎn)量，偶爾發(fā)貨稍慢。張波說，很少有企業(yè)選擇在這個時候大量囤積豬肉，“囤不起。如果囤積幾千噸豬肉，需要數(shù)千萬元資金。”
行動
山東生豬存欄同比減少超3成
多部門出手穩(wěn)肉價
省畜牧局的“每周行評”顯示，截至8月底，我省生豬存欄同比減少33.51%，環(huán)比增加3.21%;能繁母豬存欄同比減少37.41%，環(huán)比增加6.68%;生豬出欄下降39.67%，環(huán)比減少10.33%。存欄環(huán)比增加，主要是三元商品代育肥豬留作母豬所致。這樣的存欄增加，必然導致出欄進一步減少。劉玉民也在選取少量育肥豬用作能繁母豬，從母豬長大、妊娠到下一批育肥豬出欄，大約需要18個月。
為保障豬肉市場供給，多部門也行動起來，出臺了各項舉措，如扶持生豬養(yǎng)殖，取消生豬禁養(yǎng)限養(yǎng)規(guī)定，加大凍豬肉投放，加大豬肉進口等。張波還提到了一個令人興奮的信息。目前市面上有一種核心預混料，豬食用后可以增強免疫力，從而達到抵御非洲豬瘟的效果。
浙江清華長三角研究院生物科技農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新中心主任王玉龍是這項專利的發(fā)明人之一。接受新時報記者采訪時，王玉龍稱，這項專利多年前就已申報，可以加強豬的防病能力。他提供的復養(yǎng)展示中，今年6月21日在山東一處曾發(fā)生過非洲豬瘟的養(yǎng)殖場復養(yǎng)了10頭豬，試驗結(jié)束后，未發(fā)生非洲豬瘟相關(guān)臨床癥狀。他的助理也稱曾經(jīng)做過這項實驗。“這樣的飼料，能提高養(yǎng)殖戶復養(yǎng)的積極性。”這樣的預混核心料，已在省內(nèi)萊州、臨沭和淄博等地試點，處于初步推廣階段。
