東北“一鍋燉”遇上分餐制

　　疫情平穩后，吉林省內飯店陸續恢復堂食，不少人選擇約上朋友到餐館聚餐。

　　記者近日走進多家復工的東北餐館發現，分餐之風悄然興起。在不少中小型餐飲企業，餐桌與餐桌間隔約1米，餐桌上擺放著公勺公筷。相比于每位顧客使用的筷子，公筷相對更長，便于顧客區分。“我覺得分餐形式很好，大家都使用公勺公筷，比較衛生。吃剩下的菜可以打包回家，避免浪費。”長春市民薛玉春說。

　　在大型餐飲企業，服務員會提醒顧客錯位落座，還會詢問“是否需要分餐服務”。記者走進一家高檔餐廳的后廚，廚師長正在進行分餐。操作臺前擺放著5個小盤子，他用筷子和勺子將一大鍋牛腩燉土豆均勻分裝在小盤子里，再以綠色蔬菜作為點綴，食物顯得很精致。

　　記者走訪時發現，除了服務員主動提示“歡迎使用公勺公筷”、餐桌上設置公勺公筷、飯店提供分餐服務外，一些餐廳還“改頭換面”。

　　經過半個月的裝修，琿春市一家朝鮮族美食餐廳于3月中旬復工。店長說，疫情之前，飯店格局是大包間加大桌子，以滿足聚會的需要。裝修后，飯店換掉了6人桌，保留了2人和4人桌。在一個大包間里，原本有一張可以容納24人的大桌，如今換上了6個4人桌，還打上了隔斷。

　　“這是我們設計的新菜單。”這位店長指著一張菜單告訴記者，為了更好地貫徹分餐制，店里將原來的100道菜縮減成36道菜，取消了燉鰈魚等不好進行分餐的菜品。

　　“過去東北農村家家戶戶只有一口大鍋，菜和主食一鍋燒出，體現了東北人生存的智慧。”吉林省非物質文化遺產保護專家組組長曹保明說，這種“一鍋出”“大鍋燉”也能通過分餐食用。

　　“隨著人們對健康飲食的要求不斷提高，分餐將成為一種趨勢，也會促進餐飲行業標準全面提升。”延邊餐飲業聯合會會長馬常城建議，借助推行分餐制的契機，餐飲機構可以結合自身特點對菜品按照分餐形式改良。如將一大盤菜直接做成分餐制的套餐，讓消費者擁有更多選擇。

　　記者孟含琪、顏麟蘊、許暢