煙火氣中的武漢早晨

　　“熱干面、蛋酒、燒梅、豆皮、湯包、糊湯粉、生燙、油條、面窩……這才是武漢人‘過早’的樣子”

　　在煙火氣中找回武漢的早晨

　　“昨天點(diǎn)了燒烤宵夜，今天孩子沒有網(wǎng)課起得比較晚就點(diǎn)了一份披薩，明天打算試試新上市的小龍蝦。”清明節(jié)三天，武漢市民尹女士為一家三口每天都安排了外賣餐點(diǎn)。

　　隨著城市功能逐步恢復(fù)，一向以美食著稱的這個(gè)中部重鎮(zhèn)再次迎來了煙火氣。“熱干面、蛋酒、燒梅、豆皮、湯包、糊湯粉、生燙、油條、面窩……這才是武漢人‘過早’的樣子。”土生土長的武漢人易斌在自家小區(qū)門前商業(yè)街上找回了武漢的早晨。

　　“從沒想過自己竟然被那么多人惦記”

　　清晨4時(shí)，武漢老字號(hào)蔡林記熱干面吉慶街店店長周秋香已經(jīng)帶領(lǐng)4名店員做營業(yè)前的準(zhǔn)備。從3月24日恢復(fù)營業(yè)，這家店所接到的訂單一天比一天多，將近600斤面條，不到中午便可售罄。

　　新冠肺炎疫情暴發(fā)后，老家在湖北浠水的周秋香和幾名同事在武漢宿舍里度過了一段漫長的假期。“武漢人離不開熱干面，每天都有人給我打電話，問店里什么時(shí)候營業(yè)，說太想念熱干面了。”

　　接到復(fù)工通知時(shí)，周秋香如釋重負(fù)。她笑稱：“從沒想過自己竟然被那么多人惦記。”

　　恢復(fù)營業(yè)后，蔡林記只接線上和到店自提客戶訂單。即便如此，周秋香依然和店員們每日認(rèn)真做好店內(nèi)保潔、消毒工作。周秋香說：“希望疫情結(jié)束，大家都能回到店里吃上一碗剛出鍋的面條，現(xiàn)在特別想念那熱熱鬧鬧的樣子。”

　　復(fù)蘇還有很長一段路要走

　　然而，面對(duì)兩個(gè)多月的歇業(yè)封閉，餐飲業(yè)的復(fù)蘇還有很長一段路要走。

　　4月4日中午，熊飛的店里賣出了十單左右的外賣。他是武漢一家餐飲企業(yè)的經(jīng)營者，旗下十幾家店涵蓋了火鍋、川菜、燒烤、湖北菜、面點(diǎn)等多種業(yè)態(tài)。

　　這次疫情，他的損失不可謂不慘重。從小年開始推掉的年飯直接損失就達(dá)60萬元，為了春節(jié)備下的價(jià)值百萬的食材扔掉了三分之一，用作愛心餐三分之一，還剩下了不到三分之一留著開鋪用。

　　漫長的等待終于在三月下旬迎來了希望。熊飛原本預(yù)計(jì)開3家店，可是，到了真能開業(yè)的時(shí)候，他感覺“現(xiàn)實(shí)很骨感”。“餐飲屬于復(fù)工復(fù)產(chǎn)的第四類企業(yè)，不允許堂食。”熊飛無奈地將兩家店的員工集中在一家店里，開始了外賣生意。

　　在傳出4月8日“武漢解封”消息的那一天，外賣生意達(dá)到頂峰，熊飛當(dāng)天賣出了60單外賣，同在一家商場(chǎng)的另一家餐飲企業(yè)更是做到了2萬元的銷售額。不過，這僅僅是曇花一現(xiàn)。

　　在熊飛看來，餐飲界存在不同的業(yè)態(tài)，以外賣為主的業(yè)態(tài)從成本核算到經(jīng)營模式都和以堂食為主的業(yè)態(tài)不一樣。各種不同的模式各有不同的生存法則，并不能一概而論。

　　“外賣不是我們的強(qiáng)項(xiàng)，我們靠的就是堂食的口感。開在商場(chǎng)里的店只要開門就要付租，員工上班了就要給工資，繼續(xù)這樣下去，房租、人工都扛不起。相反，關(guān)著門有些支出還能在時(shí)間和額度上協(xié)商一下。”熊飛說。

　　把病毒擋在門外

　　不過，外賣仍被認(rèn)為是武漢餐飲業(yè)自救的第一步。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，近6萬家餐飲企業(yè)中有1萬多家已經(jīng)通過外賣完成了第一單銷售，部分企業(yè)通過產(chǎn)品細(xì)分化打開了銷路。

　　“在全市復(fù)工復(fù)產(chǎn)的大背景下，會(huì)催生更多的外賣需求。”武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長劉國梁稱，目前武漢每日外賣單量超過10萬份，復(fù)工復(fù)產(chǎn)將為武漢餐飲業(yè)按下加速鍵，激勵(lì)餐飲商戶們加速復(fù)工。

　　民以食為天。面對(duì)城市重啟，為了幫助餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)、穩(wěn)定發(fā)展，保障企業(yè)員工的合法權(quán)益，湖北省總工會(huì)及時(shí)做出了安排，湖北省經(jīng)貿(mào)工會(huì)、武漢市商貿(mào)工會(huì)等省市級(jí)產(chǎn)業(yè)工會(huì)，協(xié)調(diào)武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《創(chuàng)建無疫情餐飲企業(yè)規(guī)范》，為即將復(fù)工復(fù)產(chǎn)的餐飲企業(yè)提供專業(yè)性防疫指導(dǎo)。規(guī)范包括“把病毒擋在門外”“員工健康管理”“開展無接觸送餐”“遵循食品安全法生產(chǎn)”等四大內(nèi)容。（記者 張翀）