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3047798688@qq.com要說(shuō)上海的早晨哪里最熱鬧，菜市場(chǎng)作為“居民吞吐量”大戶(hù)絕對(duì)排得上號(hào)。提著環(huán)保袋、推著小菜車(chē)的叔叔阿姨們穿梭在菜市場(chǎng)的攤位前，為一日三餐精打細(xì)算，生活頓時(shí)充滿(mǎn)了煙火氣。老百姓的生活與菜市場(chǎng)息息相關(guān)，梅雨潮濕季讓菜市場(chǎng)的常態(tài)化防疫工作也跟著上緊發(fā)條。面對(duì)人來(lái)人往又相對(duì)閉塞的環(huán)境，菜市場(chǎng)究竟怎么逛，大有講究。
上海市疾病預(yù)防控制中心危害監(jiān)控所食品安全科主任劉弘提醒：
1、去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，地點(diǎn)的選擇與時(shí)間的把控很重要
2、購(gòu)買(mǎi)肉食、生鮮時(shí)，切忌直接用“裸手觸碰”
3、逛菜市場(chǎng)時(shí)戴好口罩和一次性手套，回家記得清洗手和裸露在外的皮膚
4、不要用大水流從高處沖洗食材，可以將生魚(yú)生肉放在一個(gè)固定的器皿中浸洗
5、水果去皮食用，食材尤其是肉、禽、蛋和海鮮等煮熟煮透再食用
選購(gòu)食材心中有數(shù)
購(gòu)買(mǎi)肉食、生鮮不用裸手觸碰
市民去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，地點(diǎn)的選擇與時(shí)間的把控很重要。首先要認(rèn)定幾個(gè)關(guān)鍵詞，正規(guī)、環(huán)境相對(duì)整潔、管理措施嚴(yán)格，前往符合條件的菜市場(chǎng)，是安全采購(gòu)食材的第一步。大家常說(shuō)逛菜場(chǎng)，這個(gè)“逛”字頗有悠閑的意味，但在疫情防控期，逛菜場(chǎng)恐怕就要抓緊時(shí)間了。
市民去菜場(chǎng)前首先應(yīng)做好合理計(jì)劃，選購(gòu)食材做到心中有數(shù)，速戰(zhàn)速?zèng)Q。盡量錯(cuò)峰采購(gòu)，改變?cè)瓉?lái)趕早買(mǎi)菜的習(xí)慣，避免人群過(guò)多聚集，造成額外風(fēng)險(xiǎn)。購(gòu)買(mǎi)肉食、生鮮時(shí)，不要直接用“裸手觸碰”，有條件的市民可佩戴一次性手套。
有序買(mǎi)菜也很重要。買(mǎi)菜時(shí)，市民不要扎推聚攏在攤位前，與他人保持一定距離，盡量選用電子支付的方式，避免交叉感染。買(mǎi)完菜后，盡快離開(kāi)菜場(chǎng)，不要與鄰里聚集聊天，盡可能減少在菜場(chǎng)的逗留時(shí)間。
需要注意的是，天氣漸漸炎熱，很多市民的口罩戴不住了，麻痹大意萬(wàn)萬(wàn)不可。由于菜場(chǎng)人員密集，通風(fēng)條件相對(duì)不佳，因此正確佩戴口罩至關(guān)重要。市民進(jìn)入菜場(chǎng)前，請(qǐng)務(wù)必佩戴口罩，遮嚴(yán)口鼻，不要讓病毒有可乘之機(jī)。
夏天，市民一般穿著短袖短褲，對(duì)于裸露的皮膚，市民也應(yīng)當(dāng)與洗手一樣，進(jìn)行清洗。具體而言，可以使用“流動(dòng)水+肥皂/洗手液”按照 “六步洗手法”仔細(xì)清洗手和裸露在外的皮膚。
規(guī)范處理生熟食物
不要用大水流從高處沖洗食材
如今滬上各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、批發(fā)市場(chǎng)均已啟動(dòng)環(huán)境衛(wèi)生大掃除活動(dòng)。不少市民會(huì)有疑慮，市場(chǎng)中噴灑的消毒劑是否會(huì)殘留在蔬果上，從而對(duì)人體造成影響？
一般來(lái)說(shuō)，市場(chǎng)中噴灑的消毒劑均為含有效氯（溴）消毒劑溶液或過(guò)氧化氫溶液等。這些溶液作用10至30分鐘后，用清水沖洗、擦拭去除物體表面殘留即可。消毒劑一般不會(huì)直接對(duì)著食材噴灑，但不排除食材會(huì)沾染上，因此市民回家后可將蔬菜瓜果用自來(lái)水沖洗三至五分鐘后再處理。
目前雖未發(fā)現(xiàn)食用海鮮感染的證據(jù)，但盡量別接觸生魚(yú)生肉。因此，市民處理食物前，記得先徹底洗凈雙手。如果購(gòu)買(mǎi)的食材并非當(dāng)頓食用，易腐敗食材應(yīng)盡快冷藏。生肉、水產(chǎn)品等食物放入冰箱前最好分開(kāi)包裝和存放，避免可能造成的交叉污染。需食用時(shí)，和平時(shí)一樣處理即可，但注意不要用大水流從高處沖洗食材，以免水花四濺造成可能受到微生物污染的食材污染其他食材、桌面、刀具和環(huán)境。
市民可以將生魚(yú)生肉放在一個(gè)固定的器皿中浸洗，至于食材上的細(xì)菌、病毒等微生物，烹飪時(shí)大多可通過(guò)高溫消滅，因此食物是否煮熟煮透很關(guān)鍵。疫情期間，建議市民除水果外，其余食材尤其是肉、禽、蛋和海鮮等均煮熟煮透再食用，水果不妨去皮食用。
規(guī)范處理生熟食物，不僅可以遠(yuǎn)離新冠病毒干擾，也可避免食源性疾病，有效減少感染風(fēng)險(xiǎn)。
非常時(shí)期囤菜之道
既新鮮又營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)方法要掌握
疫情期間，不少市民為了減少前往菜市場(chǎng)的頻次而選擇“囤菜”。菜究竟如何囤得新鮮又營(yíng)養(yǎng)，科學(xué)方法要掌握。
絕大部分葉菜類(lèi)的蔬菜為喜涼蔬菜，適宜溫度為零攝氏度至2攝氏度，不能低于零攝氏度。需要注意的是，綠葉蔬菜必須包好放入冰箱，不要貼近冰箱內(nèi)壁，避免凍傷，儲(chǔ)存最好不超過(guò)三天。
土豆、胡蘿卜、白蘿卜、洋蔥、白菜等根莖類(lèi)蔬菜水分含量相對(duì)較少，更容易保存。市民買(mǎi)回家后一般清理掉表面泥土，覆蓋保鮮膜放在冰箱或家里陰涼通風(fēng)的地方，一般可保存七天左右。
瓜果類(lèi)蔬菜則各有不同。番茄、茄子、青椒等，通常可在低溫下儲(chǔ)存四至五天，番茄最好不要放冰箱。豌豆、扁豆等，如果表面有水分，容易腐壞，最好風(fēng)干表面水分后放入冰箱冷藏。黃瓜、苦瓜、豇豆和南瓜等為喜溫蔬菜，適宜存放在10攝氏度左右的環(huán)境中，不能低于8攝氏度。這類(lèi)蔬菜不適合放在冰箱中，保質(zhì)期大約在五天。
新鮮的菌菇類(lèi)一般保質(zhì)期較短，在冰箱內(nèi)存放大約為三至四天，存放前最好把菌菇表面的水分擦干。
梅雨季節(jié)空氣悶熱、潮濕，食物極易發(fā)生霉變，一旦發(fā)現(xiàn)食物外觀或味道異常，應(yīng)立即停止食用，并及時(shí)丟棄。（記者 李晨琰整理）
