穿越時光的美食——涉縣饋壘

　　地處太行山東麓、清漳河沿岸的涉縣，山嶺連綿，溝谷瀠洄，土地肥沃。這里，小麥、水稻、玉米、谷子豐饒，太行五果——黑棗、柿子、花椒、核桃、酸棗俱產。涉縣饋壘（亦稱苦累），就是以當地物產為主要配料制成的傳統美食。年近70歲的固新村村民邢玉花、崔春鳳是現在為數不多、能夠掌握涉縣饋壘傳統做法的手藝傳承人。“谷子、玉米、糠菜是涉縣人穩定的當家口糧。戰亂民荒光景時，老百姓為了充饑就用細糠、油糠（粗糠），磨成糠面，放在開水鍋里煮透、燜熟，摻柿條或柿塊增加味道口感，然后搗拌切塊制成饋壘。”兩位老人身體健朗、思路清晰，說話間，已是手腳麻利地戴上頭巾、穿好圍裙，把鐵鍋涮洗干凈，添水燒火。“你要問啥時候有的饋壘，這可說不清，反正俺們固新是千年古村，打立村時，便有了饋壘。”話語中濃濃的涉縣口音更是氤氳著滿滿的鄉土味。

　　在涉縣，家家戶戶都種柿子樹。每到秋天，大家開始對柿子進行加工，整個削皮的做成柿餅（也可切塊），把柿子切成幾瓣的就是柿條。經過自然風干晾曬，柿餅（塊）、柿條中的水分漸漸蒸發，表面凝結出一層白霜，就可以長時間保存，饋壘中的甜糯也由此而來，這也是涉縣饋壘與其它地方蒸菜苦累所不同的地方。由于手工柿餅制作程序繁瑣，現在很少有人在做了。

　　邢玉花在鍋內添冷水，倒入柿條，點火燒開后，她掀開鍋蓋，崔春鳳順勢將糠面均勻地倒入開水中，并用筷子在面中插幾個小洞，此時根據個人喜好也可以加入雜豆，再用小火燜蒸四十分鐘。

　　待到滿屋飄香時，邢玉花拿起擰饋壘咕嘟開始在鍋里做出翻、擰的動作。擰饋壘咕嘟是制作饋壘的木質專用工具，柄長約一米，一端是圓柱形擰頭，另一端是固定的把手。擰饋壘看似簡單，實際上真是個技術活。邢玉花從前往后一下挨著一下擰，擰完四五遍后，散面逐步形成一個柔軟的面團，用鐵鏟將面團翻過去，接著再擰，直到面團表面光滑，柿條分布均勻。緊接著，崔春鳳把定型大饋壘從鍋里放到準備好的案板上（形狀像一鱉蓋），晾上一會，等不太燙時用刀切成大約寬10公分的幾大長條，再切成大約三公分厚的小塊，用刀面把饋壘小塊表面拍光滑，最后放在盛吃的小筐里或其它盛具里，就制作完成了。

　　“饋壘是趁熱好吃，就上小米稀飯、糊面湯，吃一口喝一口，大人小孩都喜歡。”兩位老人笑著說，現在已見不到純糠面饋壘了，都是玉米面少摻些白面，但制作方法不變，這樣的饋壘吃起來筋道有勁，更香甜，好像有吃不夠的感覺呢。