餃子里的年味

　　高飛

　　年關將至，說起北方過年的飲食，最離不開的就是餃子。小小的餃子不僅是家家戶戶除夕夜“最高級別”的美食，更是闔家團圓的紐帶。

　　我家除夕夜的餃子是最常見的白菜肉餡的，延續了老一輩最樸素的傳統，既是傳承，也是懷念。冬天的白菜歷經霜打和漫長的低溫儲存，已沉淀出清爽甘甜的滋味。豬肉中筋少且肥瘦適中的前肘和頸背都是上好的原材料。從前家家都是拿出木菜板細細剁肉餡，誰都不會嫌這工序影響效率，不像現在絞肉機三兩下便能齊活。剁好的肉餡淋上醬油、撒上鹽、拌進蔥姜末，放置一邊，再開始剁白菜。白菜切細絲，剁成粗細均勻、水嫩透亮的顆粒，倒入此時已腌入味的肉餡里，撒一把烘酥搟細的花椒面，最后淋上花生油拌勻，一盆油汪透亮的餃子餡便調好了。

　　我媽媽搟餃子皮最是爽利干練，和面、揉面、醒面、切劑子、搟皮，一整套流程一氣呵成，一個個厚薄適中、光滑齊整的餃子皮不一會兒就摞成一堆，看得我這個包餃子的“慢工”心里著急又佩服不已。奶奶會提前準備好硬幣、紅棗、栗子、紅糖，每種八份，和餡料一起包進餃子里。小時候我總試圖在奶奶包的過程中做一點標記，以便早早吃到有彩頭的餃子，但做的那一點點手腳往往在餃子煮完便不見蹤影，因此我吃餃子如同拆盲盒一般，不知不覺就吃撐了。

　　下餃子就是我老公義不容辭的責任了。晚上八點多鐘，餃子已鋪滿蓋簾，電視里春晚熱鬧開場、窗外禮花鞭炮齊放的時候，就是我家熱氣騰騰煮餃子的時候了。平日里急脾氣的老公此時卻難得地耐心認真，延續家鄉煮餃子“點水”的傳統方法，鍋里水開下餃子，等沸騰時點一小碗涼水進鍋，時不時翻拌兩下防止餃子粘連，待點水三次，也是老話說的“三開”，餃子就熟得剛剛好了。

　　冒著熱氣的餃子出鍋盛盤、端上桌來的那一刻，年夜飯就圓滿完整了。家人齊坐，老少齊樂，夾一個餃子，沾一下醋汁，一口下肚，鮮香從唇齒充盈到腸胃，熱氣從舌尖暖到心窩。一年的奔波疲憊在那一刻被沖淡，一年的委屈隱忍在那一刻被化解。包進硬幣、紅棗、栗子的彩頭餃子被賦予了美好的寓意和祝福，吃到的人總是夸張的“哎呦”一聲，神氣得意，仿佛嘴里咬到了金元寶，在大家的歡呼起哄聲中緩緩咬開餃子皮，賣賣關子，最后將“彩頭”亮相，迎一片哈哈大笑。

　　這熟悉的餃子不僅是過年的味道，更是家的味道、愛的味道，它犒勞我的味蕾，更滋養我的靈魂，給人源源不斷的力量，讓人們新的一年滿懷希望，走向更好的未來。