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3047798688@qq.com清明已過，大地回暖，時令的野菜也悄然“上市”。薺菜、蒲公英、香椿、馬蘭頭……一些生長在田間地頭的鮮美野菜被不少市民采摘，興沖沖端上了飯桌。只是野菜雖美味，但“嘗鮮”需謹慎，不僅其烹煮方式和食用量有講究，若不小心誤食了“毒野菜”，還有可能危及生命。
那么，哪些野菜不能吃？如何科學(xué)吃野菜？針對上述問題，記者采訪了邯鄲市中心醫(yī)院中醫(yī)科主任李昆城。
長相易混淆，小心誤食中毒
近日，市民小李在小紅書上尋到一份詳細的“野菜攻略”。為了品嘗鮮美春味，她和朋友驅(qū)車到郊外，拿著小鏟、拎上籃子，按照網(wǎng)絡(luò)上的圖片，一一識別野菜的品種，僅僅一下午就收獲頗豐。
回到家后，小李滿心歡喜地把挑選來的“水芹菜”炒了一盤臘肉。誰知飯后不久便出現(xiàn)惡心、嘔吐的癥狀，被家人緊急送醫(yī)后，醫(yī)生詢問了近日的飲食，高度懷疑她為毒芹中毒。
“每年春季，因食用‘野菜’發(fā)生中毒的事件常有發(fā)生。”李昆城介紹，因為毒芹與水芹長相相似、生長環(huán)境類似，因此極易被混淆，因為誤采引起的食物中毒事件常有發(fā)生。
他告訴記者，像經(jīng)常食用的薺菜、蒲公英、蕨菜、香椿等，大多數(shù)市民能識別出來。但在野生狀態(tài)下，有些植物會隨著環(huán)境的變化，形態(tài)可能會出現(xiàn)較大差異，很容易誤食有毒的野菜。
“有毒的野菜一定要避開，比如咱們這里常見的蒼耳、老鸛草、毒芹，這些普遍葉部和根部有毒，一旦誤食，后果不堪設(shè)想。”李昆城表示，一般而言，普通人很難將野菜和有毒的植物辨別出來，建議市民食用野菜時前往正規(guī)商家購買，不要輕易嘗試自行采摘。
野菜雖好，有些人卻不適宜
“初春的薺菜，剛剛冒頭，此時葉子不大、尚未開小白花，葉片中水分含量最充足，吃起來也就最鮮甜。”提起野菜，家住叢臺區(qū)的張阿姨可謂經(jīng)驗豐富。
每年清明節(jié)前后，她都要約著朋友，一起上山挖野菜。前不久，她挖了好幾袋薺菜帶回家。薺菜餃子、薺菜炒雞蛋、薺菜豆腐羹、薺菜餡餅……那一周，張阿姨每天都變著花樣把薺菜做出美味。
但沒過幾天，張阿姨突然發(fā)現(xiàn)自己大便顏色發(fā)黑，隨后出現(xiàn)嘔血、暈厥等癥狀，被家人緊急送至醫(yī)院。經(jīng)過檢查后，張阿姨被確診為胃潰瘍，并發(fā)急性上消化道出血。幸好出血量不多，不然可能會引起失血性休克，危及生命。
“張阿姨自身腸胃基礎(chǔ)不好，原本就有炎癥，加上這段時間吃了很多薺菜，導(dǎo)致消化道疾病加重，從而引發(fā)消化道大出血。”李昆城介紹，野菜相比普通蔬菜，確實含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等，但因其本身具有藥性，所以食用時并非人人有益。
“春季的大部分野菜都具備清熱解毒的功效，多數(shù)被歸類為寒涼食物，對于陰虛火旺體質(zhì)的人，能夠起到滋陰降火的作用，但對于陽虛怕冷體質(zhì)的人來說，食用過多，容易造成脾胃虛寒，反而影響身體健康。”為此，李昆城提醒，市民食用野菜一定要熟識野菜性質(zhì)，根據(jù)自身情況決定，有選擇地適量食用。
他介紹，魚腥草、野生小蒜等野菜，含有較高濃度的揮發(fā)油等植物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)有可能引發(fā)過敏反應(yīng)。而灰菜、莧菜、苦菜、蒲公英則屬于光敏性植物，若過敏體質(zhì)人群食用后在陽光下暴露皮膚，可能會顯著增加患日光性皮炎的風(fēng)險。
此外，孕婦要特別注意禁止食用莧菜、馬齒莧。“此類野菜性寒，具有清熱解毒、止血、止痢等功效，孕婦食用后可能會導(dǎo)致子宮收縮，從而引起流產(chǎn)。另外，老人、兒童由于腸胃虛弱，均不宜食用野菜。”李昆城表示。
邯鄲新聞傳媒中心
記者 薛雅蘭
少量嘗鮮，烹飪方法需注意
“野菜可以偶爾嘗嘗鮮，改善口味，但不能天天吃、過量吃，更不能當(dāng)主菜吃。”李昆城介紹，一些野菜本身含有微量天然毒素，市民在食用時要特別注意掌握食用量以及烹飪方法。
“大部分野菜本身上攜帶灰塵，尤其是在馬路邊或者是汽車尾氣造成空氣污染的地方，因此在食用前需先用清水浸泡20分鐘，隨后再進行焯水處理。若忽略此步驟，不僅會導(dǎo)致食物營養(yǎng)價值降低，甚至可能引發(fā)食物中毒。”李昆城提醒，許多野菜具有特殊的微量毒素，為避免野菜中的生物堿帶給人體不良反應(yīng)，必須經(jīng)過處理。
比如，香椿內(nèi)含有亞硝酸鹽，該物質(zhì)在刺激腸胃的同時，進入胃部酸性環(huán)境后會與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，這可能增加消化道腫瘤的風(fēng)險。因此，李昆城建議，一定要買新鮮的香椿，且不要長時間存放。另外，香椿為發(fā)物，多食易誘使痼疾復(fù)發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
而莧菜、馬齒莧、竹筍等野菜中含有大量的草酸，這種物質(zhì)會干擾鈣的吸收，與鈣結(jié)合形成草酸鈣，并在體內(nèi)沉積，可能導(dǎo)致腎結(jié)石的形成，短期內(nèi)大量攝入草酸還可能引起急性腎損傷。因此，食用此類野菜前必須焯水。
此外，被人們熟知的蕨菜，又叫拳頭菜、山野菜，是一種長在山里的野生菜品。它滋味獨特，是最受歡迎的傳統(tǒng)春季野菜之一。但因其含有“原蕨苷”，有致癌的可能性。因此在食用蕨菜時，一定不要貪多，吃之前必須用水焯一下，將有毒的原蕨苷分解掉，才可食用。
“野菜雖然美味，一定不要貪多，每天進食最多不超過一兩，這類野菜入中藥的原則要求不超過15克，生的最多25到50克，而且不可連續(xù)吃。”李昆城提醒，如果食用野菜后出現(xiàn)頭暈、惡心、腹痛、腹瀉等癥狀，立即停止食用。同時，應(yīng)用手指或其他工具及時進行催吐，并攜帶剩余野菜、野蘑菇及嘔吐物，及時就醫(yī)。
