一縷醋香飄遠(yuǎn)方

　　一勺和村香醋可以讓簡(jiǎn)單的食材擁有靈魂，一種文化傳承可以讓人在品嘗中感知?dú)q月流轉(zhuǎn)。近日，走進(jìn)峰峰礦區(qū)和村鎮(zhèn)胡村輻輳軒醋廠，縷縷醋味兒撲鼻而來(lái)，若干車(chē)間依次相連，一個(gè)個(gè)食醋儲(chǔ)罐擺放整齊。“用小米、玉米、麩皮、稻殼等糧食和響堂泉水，經(jīng)過(guò)天然古法發(fā)酵，就會(huì)散發(fā)出一股股特殊的麥香味。”該廠工藝師田慶榮說(shuō)，依托獨(dú)特的地理環(huán)境和生態(tài)資源優(yōu)勢(shì)，如今的和村香醋已走出千年古鎮(zhèn)，銷(xiāo)往全國(guó)各地。

　　和村釀醋歷史悠久，從北齊時(shí)就已經(jīng)開(kāi)始。千百年來(lái)，和村人民堅(jiān)守祖祖輩輩傳承下來(lái)的釀醋技藝。受家庭影響，田慶榮很早就學(xué)會(huì)了手工制醋工藝。

　　田慶榮介紹，和村的醋與其他品種醋不同，和村香醋依靠當(dāng)?shù)剡m宜的氣候條件和水資源優(yōu)勢(shì)，所生產(chǎn)的香醋以綿、甜、香、酸四大特點(diǎn)而聲名遠(yuǎn)播。

　　和村香醋制作工藝十分精良，45天的發(fā)酵周期，需要經(jīng)過(guò)制曲、蒸料、發(fā)酵、熏缸、淋醋等多道工序。田慶榮說(shuō)，每道工序他們會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，在原材料精選階段會(huì)組織專(zhuān)業(yè)人員對(duì)收購(gòu)的玉米等進(jìn)行取樣驗(yàn)收，對(duì)水分、微生物、營(yíng)養(yǎng)成分等數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，經(jīng)過(guò)重重把關(guān)后釀出來(lái)的香醋可以直接飲用，并根據(jù)酸度區(qū)分醋的品類(lèi)。

　　與工業(yè)醋不同，純糧食醋的釀造周期比較長(zhǎng)，從糧食到成醋需要七到八個(gè)月，由于這一原因，手工釀制的糧食醋根本滿(mǎn)足不了市場(chǎng)需求。作為當(dāng)?shù)佚堫^醋企，輻輳軒醋廠結(jié)合現(xiàn)代工藝，利用傳統(tǒng)生物技術(shù)，將年產(chǎn)能提高到了1000噸，并且通過(guò)機(jī)械殺菌、專(zhuān)業(yè)檢測(cè)后才能灌裝出品，實(shí)現(xiàn)了讓傳統(tǒng)技藝擁抱現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)了鄉(xiāng)村振興。

　　“在原料采購(gòu)上，醋廠優(yōu)先“就地取材”，大量收購(gòu)周邊群眾種植的優(yōu)質(zhì)小麥、玉米等，方便了群眾就近出售。”醋廠投資人韓增堂說(shuō)，醋麩等生產(chǎn)料還免費(fèi)提供給貧困戶(hù)作為飼料養(yǎng)豬養(yǎng)雞，打造了“種購(gòu)產(chǎn)銷(xiāo)”循環(huán)的可持續(xù)產(chǎn)業(yè)鏈條，形成醋廠、群眾、村集體三方受益的共贏局面。

　　“這10個(gè)發(fā)酵池內(nèi)壁使用的都是食品級(jí)304不銹鋼材質(zhì)，連攪拌用的鐵鍬也是。”韓增堂介紹，為保證醋的口味更加純正，在最后的滅菌環(huán)節(jié)，會(huì)應(yīng)用高溫瞬時(shí)全自動(dòng)滅菌器把控醋的品質(zhì)。

　　為了讓和村香醋走得更遠(yuǎn)，品牌叫得更加響亮，去年7月，在峰峰礦區(qū)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)支持下，該醋廠設(shè)立了“河北峰峰礦區(qū)和村香醋科技小院”。經(jīng)過(guò)邯鄲學(xué)院和天津科技大學(xué)的支持，醋廠正在不斷加強(qiáng)科技研發(fā)和產(chǎn)品創(chuàng)新能力。

　　“今年，將會(huì)有學(xué)術(shù)骨干帶領(lǐng)研究生、本科生等進(jìn)駐，和我們一起學(xué)習(xí)分享香醋產(chǎn)業(yè)發(fā)展最新動(dòng)態(tài)和科研成果，讓‘和村香醋’的品質(zhì)更上層樓。”對(duì)于未來(lái)的發(fā)展，韓增堂信心滿(mǎn)滿(mǎn)，“下一步，企業(yè)還將通過(guò)電商直播等方式拓展銷(xiāo)售渠道，讓更多村民在家門(mén)口實(shí)現(xiàn)就業(yè)，讓傳統(tǒng)技藝煥發(fā)新生機(jī)。”