一縷醋香飄遠方

　　一勺和村香醋可以讓簡單的食材擁有靈魂，一種文化傳承可以讓人在品嘗中感知歲月流轉。近日，走進峰峰礦區和村鎮胡村輻輳軒醋廠，縷縷醋味兒撲鼻而來，若干車間依次相連，一個個食醋儲罐擺放整齊。“用小米、玉米、麩皮、稻殼等糧食和響堂泉水，經過天然古法發酵，就會散發出一股股特殊的麥香味。”該廠工藝師田慶榮說，依托獨特的地理環境和生態資源優勢，如今的和村香醋已走出千年古鎮，銷往全國各地。

　　和村釀醋歷史悠久，從北齊時就已經開始。千百年來，和村人民堅守祖祖輩輩傳承下來的釀醋技藝。受家庭影響，田慶榮很早就學會了手工制醋工藝。

　　田慶榮介紹，和村的醋與其他品種醋不同，和村香醋依靠當地適宜的氣候條件和水資源優勢，所生產的香醋以綿、甜、香、酸四大特點而聲名遠播。

　　和村香醋制作工藝十分精良，45天的發酵周期，需要經過制曲、蒸料、發酵、熏缸、淋醋等多道工序。田慶榮說，每道工序他們會嚴格把關，在原材料精選階段會組織專業人員對收購的玉米等進行取樣驗收，對水分、微生物、營養成分等數據進行分析，經過重重把關后釀出來的香醋可以直接飲用，并根據酸度區分醋的品類。

　　與工業醋不同，純糧食醋的釀造周期比較長，從糧食到成醋需要七到八個月，由于這一原因，手工釀制的糧食醋根本滿足不了市場需求。作為當地龍頭醋企，輻輳軒醋廠結合現代工藝，利用傳統生物技術，將年產能提高到了1000噸，并且通過機械殺菌、專業檢測后才能灌裝出品，實現了讓傳統技藝擁抱現代產業，推動了鄉村振興。

　　“在原料采購上，醋廠優先“就地取材”，大量收購周邊群眾種植的優質小麥、玉米等，方便了群眾就近出售。”醋廠投資人韓增堂說，醋麩等生產料還免費提供給貧困戶作為飼料養豬養雞，打造了“種購產銷”循環的可持續產業鏈條，形成醋廠、群眾、村集體三方受益的共贏局面。

　　“這10個發酵池內壁使用的都是食品級304不銹鋼材質，連攪拌用的鐵鍬也是。”韓增堂介紹，為保證醋的口味更加純正，在最后的滅菌環節，會應用高溫瞬時全自動滅菌器把控醋的品質。

　　為了讓和村香醋走得更遠，品牌叫得更加響亮，去年7月，在峰峰礦區科學技術協會支持下，該醋廠設立了“河北峰峰礦區和村香醋科技小院”。經過邯鄲學院和天津科技大學的支持，醋廠正在不斷加強科技研發和產品創新能力。

　　“今年，將會有學術骨干帶領研究生、本科生等進駐，和我們一起學習分享香醋產業發展最新動態和科研成果，讓‘和村香醋’的品質更上層樓。”對于未來的發展，韓增堂信心滿滿，“下一步，企業還將通過電商直播等方式拓展銷售渠道，讓更多村民在家門口實現就業，讓傳統技藝煥發新生機。”