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粵菜師傅添好味，美好生活在手中。
2018年以來，廣東大力推進“粵菜師傅”工程，在傳承粵菜文化的同時，有效促進城鄉勞動者實現技能就業和脫貧致富。作為重要的民生工程、民心工程、富民工程，“粵菜師傅”工程著眼于滿足人民群眾美好生活需要、支撐高質量發展，兩年多來累計培訓約5萬人次，帶動約16萬人實現就業創業。
從今天起，南方日報推出“粵菜師傅 美好生活”系列報道，發掘粵菜師傅就業創業的追夢故事，展現廣東各地扎實推進“粵菜師傅”工程的火熱場景，透視“粵菜師傅”工程背后走向全面小康的廣東步伐。敬請垂注。
臺山黃鱔煲仔飯、汶村五味鵝飯、海晏白云豬手飯……還沒到飯點，90后“粵菜師傅”陳英宏的店已然香飄四溢。
尋味前往，店外藍色招牌“五邑菜·臺山黃鱔飯”和“江門粵菜師傅”的標志格外醒目。走進店里，慕名而來的食客們正在點菜；另一邊廂，陳英宏干得熱火朝天，只見他熟練地將黃鱔去骨起肉、清洗，放在熱鍋里爆炒、調味。在這家“臺山黃鱔飯橋湖輝煌店”，他既是創店老板，也是主力大廚。
今年，江門實施“粵菜師傅”工程彩虹計劃，全方位幫助“粵菜師傅”創業，年輕的陳英宏抓住了這個機遇。
17歲便踏入餐飲行業的他，在廚房摸爬了10余年，三次創業都沒成功。去年，他報名參加“粵菜師傅”工程培訓，在系統學習廚藝后入選“彩虹計劃”創業項目，終于品嘗到創業成功的滋味。
全方位培訓底氣更足：
“我不是一個人在創業”
“煲仔飯熟咯！”陳英宏將炒好的黃鱔肉鋪在飯上，燜煮片刻，美味上桌。
做好這道菜，是每位臺山“粵菜師傅”的必備技能。但與傳統臺山黃鱔飯的制作手法不同，陳英宏采用煲仔飯電爐制作。每份煲仔飯都使用定量的水和米，制作過程中火力與烹飪時間也保持一致。
“通過科學標準的流程，無論店里哪一位廚師制作，都能保證口味。”標準化制作、系統化管理，這些是“粵菜師傅”培訓課程教會陳英宏的道理。
作為地道的臺山人，他在廚師行業打拼多年后，選擇在本地自主創業。但前兩次的創業并不順利——和朋友合伙開西餐廳、經營網上餐飲店，最終都由于缺乏經營經驗以失敗告終。“從廚師轉變為餐廳經營者，的確有一定難度。”陳英宏說。
不服輸的他又開了一家港式燒臘店。但出品不穩定、營業額不理想，讓他再次遭遇困境。得知“粵菜師傅”工程培訓后，他來到廣東廚藝技工學校進修，系統化學習經營理念、做菜技巧，還考取了中式烹調證書。經過45天培訓，他將所學知識應用到實踐上，事業慢慢走上正軌。
“經過‘粵菜師傅’的培訓，視野更開闊，志向也更高了。當得知江門市推出‘粵菜師傅’工程彩虹計劃，我決定再創辦一家餐飲店。”陳英宏說，與前面3次創業相比，這一次更有底氣。
“我不是一個人在創業。”陳英宏說，人社部門、廚藝學校的導師給他出謀劃策，“粵菜師傅”學員與他交流經驗。彩虹店開張后，他鼓勵店里員工也去參加“粵菜師傅”培訓工程，不斷提升烹飪水平。
“去年，廚藝學校共舉辦了13場‘粵菜師傅’技能培訓，我們為有創業意愿的學員專門建了一個群，宣講創業政策，交流創業經驗。”臺山市就業服務中心主任岑向權一邊展示“創業之星”微信群一邊介紹，群里的十幾位“粵菜師傅”學員，近半數有意向創立“彩虹店”。
最高可獲10萬創業補貼：
“還想免息貸款再開一家”
陳英宏的“彩虹店”位于臺城街道環北大道，是臺山城區的主干道之一，連接著新舊城區。
租下這間店鋪后，就是緊張地籌備環節。彩虹計劃以“彩虹”為設計理念，根據江門七個縣級市（區）特色美食文化特征，從店面設計、店內裝修配套設計、菜式品牌及搭配設計、創業指導、項目推廣扶持等方面提供“五個一”創業標準化策劃。
標準策劃之上，陳英宏還加入了“個性化定制”，將“拿手”的燒臘加入菜單。經過多次調整，85平方米的小店既建有“明廚亮灶”廚房，也設有特色燒臘明檔。
6月12日，臺山黃鱔飯橋湖輝煌店作為臺山首批“粵菜師傅”工程彩虹計劃餐飲創業店正式開張。寬敞明亮、干凈整潔的“彩虹店”在“粵菜師傅”品牌的加持下，生意越做越紅火。
“開張10天，我們的營業額就比試業時翻了一番！”陳英宏很興奮。開張不久，他就加入了美團外賣開展線上銷售，并推出套餐團購等優惠，吸引顧客到線下消費。
“酒香也怕巷子深！創業前期，最重要的就是推廣。”擁有多次創業經歷的他總結出“線上+線下”結合的推廣經驗。插上互聯網翅膀的“彩虹店”，搖身一變成為“彩虹云店”，每天推出特價優惠餐品，贏得更多知名度。
根據江門彩虹計劃的扶持政策，正常經營“彩虹店”6個月以上的新晉粵菜師傅，最高可獲10萬元創業扶持補貼。此外，江門“粵菜師傅”學員還可向人社部門申請最高30萬元的免息創業擔保貸款。
“貪心”的陳英宏想把這兩個機會“攢起來”：“等這家店上軌道后，我想利用免息貸款政策再開一家，把正宗臺山味帶到江門城區，甚至是廣州和深圳等城市。”
打造“粵菜師傅+旅游”線路：
巧妙串起特色美食景點
美食和旅游密不可分。陳英宏的“彩虹店”內懸掛著很多臺山的美食地圖，廚房里的食材也大多是本地生產，包括斗山養殖的鵝、廣海的咸魚、沖蔞的黑皮冬瓜、川島的蝦醬等。
“在臺山廣闊的鄉村田間，撒滿了許多珍珠般的特色美食景點，值得大力發掘推廣，未來充滿廣闊發展前景。”在江門市“粵菜師傅+旅游”聯盟啟動儀式上，江門市人力資源和社會保障局局長錢杰潤說。
今年，臺山市推出了“粵菜師傅+旅游”美食地圖，發布了8條“粵菜師傅+旅游”美食旅游線路，在線路中巧妙串聯著“粵菜師傅”學員的創業店。以陳英宏的“彩虹店”為例，毗鄰臺山市汽車總站，靠近臺城商業城，周邊豐富的旅游資源為其帶來了更大的客流量。
今年上半年，江門全市“粵菜師傅”彩虹計劃創業項目共有23家創業店完成經營備案，4家正在裝修，還有32名粵菜師傅有較大的意向。預計今年將有30家江門僑鄉菜創業店開業，至2022年，全市將扶持130家江門僑鄉菜創業店開業，刺激消費增長、帶動更大規模就業，形成江門特色的“粵菜師傅”創業品牌。
■數讀
●截至6月11日，江門“粵菜師傅”彩虹計劃創業項目共有23家創業店完成經營備案，4家正在裝修，1家已確定選址正在設計階段。
●截至目前，江門共有24家餐飲企業組織“粵菜師傅”及員工通過“線上+實操”方式，開展粵菜制作等課程的適崗培訓，培訓達3185人次。
●江門累計培訓粵菜師傅2726人，包括技工院校全日制粵菜專業學生2256人，社會粵菜師傅470人。
●南方日報記者 張泳渝
通訊員 李偉良 岑向權
