杜康釀酒技藝悠長

　　11月11日，河南省汝陽縣蔡店鎮洛陽杜康控股釀造車間，杜康釀酒工藝第十八代傳承人、中國白酒大師張獻敏（中）正在檢查釀酒原料。

　　據介紹，杜康酒是中國歷史文化名酒，釀制技藝主要包括選料、制曲、發酵、蒸酒、貯酒、調制、檢測、包裝等工序。杜康酒以精選優于國標的糯高粱、大米、小麥和天然杜康泉水為原料，自然接種，適時制曲；泥池老窖，長期發酵；緩火蒸餾，量質摘酒；分區窖藏，長期貯陳；以酒兌酒，精心調制而成。

　　杜康釀酒技藝傳承自1708年便有了明晰的譜系，到2007年2月入選河南省非物質文化遺產時，已傳承至十八代。張獻敏說：雖然現在生產規模逐步擴大，但是杜康傳統的釀造工藝會代代相傳下去。新華網發（高山岳 攝）

　　張獻敏（中）在釀酒車間檢查釀酒原料。

　　準備蒸酒。

　　釀造車間。

　　張獻敏在檢查酒曲。

　　張獻敏在化驗。

　　張獻敏在進行色譜分析。