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文/圖半島記者高芳谷朝明
11月25日,某電商平臺開售OmniPork品牌進口人造肉,其中豬肉口味每份230克售價28元,這是人造肉首次在零售平臺上售賣。此前,人造肉大多直供餐廳,普通消費者無法直接購買加工。那人造肉的口感和營養成分能不能替代真的肉呢?記者近日進行了深入調查。
網上熱銷
半小時售出2000袋
記者在該人造肉的銷售頁面上看到,商家打出了“一天只銷售2000袋”的熱賣噱頭。據了解,11月25日開售當天,半小時內銷量就達到了2000袋,消費者嘗鮮的熱情還是很高的。
隨著首批嘗鮮者拿到人造肉,評論區的試吃留言也漸漸增多,消費者對人造肉的評論褒貶不一,有人給出好評:“模仿豬肉的口感質感已經有七八分了。”“嘗試做了云吞和煎肉餅,從外觀到口感很接近真正的豬肉了,但沒有豬肉那種油膩的感覺。”也有人給出差評:“聞起來一股味道,宣傳說吃起來跟肉口感差不多,我覺得不符合。”“聞起來和吃起來都是豆制品的味道,有點像不辣的辣條。”“看著像吧,吃著其實不太像(真肉)。嘗鮮就夠了,我還是吃真的吧”。雖然消費者對人造肉的口感認知有差異,但是作為植物食材,評論區還是得到了眾多素食主義者和環保主義者的好評:“減輕碳排放,我愛這地球,所以我更喜歡人造肉這樣的綠色食品。”“純植物制作,環保又健康。”
口感測試
炸出來發軟不如豬肉香
住在青島昌樂路的王大姐是人造肉的首批嘗鮮者,王大姐的兒子在電商平臺首發零售當天就買了2袋人造肉。下單后第三天,一箱帶著冰袋的泡沫箱就到了。記者來到王大姐家里,跟她一起做了一個人造肉和豬肉的對比小測試。為了對比,向來嚴謹的王大姐還特意到市場上買了新鮮的金鑼牌頸背豬肉。
打開人造肉的包裝袋,里面裝的是碎肉餡模樣的人造肉,王大姐聞了聞說:“有一股熟肉味道,感覺像肉脂渣。”王大姐拿起剛買的豬肉聞了一下說:“真的豬肉是沒有太大味道的。”
為了進一步對比實驗,王大姐把從市場上買來的頸背肉剁成了豬肉餡,準備把兩份肉加工成丸子。從兩份肉餡的顏色上看,豬肉餡顏色更加鮮紅一些,人造肉的顏色是橘色的,顏色沒有那么鮮亮。王大姐捏起指頭大的人造肉,說:“這里面有很多硬的東西,有點像老百姓常說的蛋白肉的模樣。”隨后王大姐把兩份肉餡都加入蔥、雞蛋、鹽等進行攪拌。她說攪拌人造肉的感覺像在攪拌面一樣,沒有攪拌豬肉那樣順滑。在倒入油鍋進行炸制時,王大姐說:“炸肉丸時鍋里的油都是清澈的,炸人造肉時,鍋里出現了很多懸浮物,油一下子變得渾濁起來。”
肉丸炸制完后,王大姐品嘗了兩份肉丸,她評價:“豬肉丸是脆的,人造肉丸怎么炸也炸不透,一口咬下去軟綿綿的,肉味還是沒有真的豬肉香。”作為家庭主婦的王大姐也算了筆經濟賬:“現在開售的這種人造肉,可能是因為進口的原因,價格比較高。230克一袋接近于半斤的重量,售價是28塊錢。目前市場上豬肉的價格是30元左右一斤。價格上人造肉幾乎貴了一倍。”
營養對比
鐵鈣含量雖高吸收率低
人造肉和真正的肉在營養成分上又有哪些不同?記者在電商平臺上找到了該品牌人造肉的介紹,其中有一份人造肉和豬肉的營養成分PK表(每百克含量),其中蛋白質的含量人造肉為12.5克,豬肉為17.9克；膽固醇的含量對比:人造肉為0,豬肉為68mg；能量的含量對比為人造肉74卡,豬肉218卡；鐵的含量對比:人造肉為2克,豬肉為0.88克；鈣的含量對比:人造肉為54毫克,豬肉為15毫克。從這個對比表中可以看出,蛋白質的含量,人造肉不及豬肉。但是鐵和鈣的含量,人造肉大于豬肉。此外人造肉在膽固醇含量更低。似乎也是符合人造肉在電商平臺頁面上的宣傳口號:吃“肉”不長肉,低卡更健康。
那人造肉的營養成分是否真的可以取代豬肉呢?記者就此采訪了青島市立醫院營養科主任顧萍。“人造肉主要是滿足環保和素食主義者的概念。它是用植物模擬豬肉,除了外形和口感外,最主要是模擬營養成分,有可能會添加一部分營養成分,甚至會比普通肉的營養成分要高。”顧萍告訴記者,肉類被稱為優質的高蛋白食物,這種優質蛋白跟平常吃的植物蛋白是有所區別的,“它的蛋白質量會更高,在體內消化利用率會更高,很少產生一些負面的影響。我們要靠這種優質蛋白來構建肌體。像小孩子的生長發育等都離不開這種優質蛋白的攝取。”
僅從蛋白質的含量上來講,人造肉也不如真正的豬肉。“一般人造肉能做到10克～15克(每百克含量)之間。而肉的含量要高到17克～20克。相對來講人造肉蛋白要略微低一點,而且人造肉蛋白質的質量,因為來自于植物蛋白也比不過真正的豬肉。”顧萍說,我們平常攝取的蛋白質來源種類很重要,過去的素食人造肉,大部分來自于花生餅或是大豆餅提純,是大豆分離出來的蛋白質,這種蛋白質本身價格不高,也不是特別優秀。“現在人造肉的蛋白配比要好一些,有一些來自豌豆或是香菇提取物,是優質蛋白質,其氨基酸的組成更接近豬肉。”
“盡管鐵和鈣的含量,從對照表上看人造肉要遠強于真正的肉,但事實上,兩者在真正吸收過程中,還是有差異的。”顧萍介紹說,肉類給我們提供的首先是高質量的蛋白,除此之外,其他的成分也很重要,像肉類提供礦物質當中的血紅素鐵,比起植物當中的血紅素鐵要好吸收多了,“肉類中的鐵是一種活性的鐵,我們叫有機鐵。相對于吃黑芝麻等植物中的鐵,吸收率要高10倍左右。還有一部分活性的鈣,也更容易被人體吸收。”
