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□本報記者于新悅劉英
夜幕降臨，濟南印象城內的餐廳漸漸熱鬧起來，外面的寒風與屋內熱氣騰騰的氣氛形成了強烈對比。城南往事、船歌魚水餃、新草堂、滿窩……每一家餐廳門口都排起了長隊，取號等座的食客絡繹不絕。
“4個人點了6道菜，花了426元，人均一百多一點。”一位年輕的消費者說，餐廳推出的創意菜顏值高、色香味俱全，適合拍照，價格也能接受，是朋友聚餐的不錯選擇。
吃，是旅游六要素之一。今年發布的《2019中國餐飲業年度報告》給出了這樣的數字：2018年山東餐飲收入達到3995億元，是全國“最能吃”的省份。來自省統計局的數據顯示，文旅活動、夜經濟正助推餐飲市場繼續走旺。今年前三季度，我省實現餐飲收入2853.1億元，增長9.8%，增速比上半年提高0.5個百分點，高于社會消費品零售總額3.1個百分點。
記者了解到，當前正在如火如荼開展的“冬游齊魯·好客山東惠民季”，把我省的傳統美食進一步包裝，以適應日益增強的個性化消費需求。淄博的“周村商埠菜”“聚樂村四四席”，把歷史悠久的好味道全數奉上；青島、煙臺、威海等沿海城市的蔥燒海參、鲅魚水餃、溫拌蜇頭、炭烤牡蠣，把冬令海產的鮮美發揮得淋漓盡致；棗莊、濰坊、臨沂等地的全羊宴、羊肉湯，則讓剛在寒風中觀覽的游客從心里感到溫暖。
為了集中展示當地特色美食，各市策劃舉辦了豐富多彩的“美食嘉年華”活動。濟南推出冬季舌尖美食十大主題線路，還策劃了百場冬季美食節，分布在城市的主要景區和主題街區。濟寧的美食嘉年華重點推介“濟寧十大美食”品牌。臨沂舉辦親情沂蒙美食嘉年華暨沂蒙山美食文化節，發動市民和游客評選“游沂蒙山不得不吃的特色美食”，并組織特色飯店推出一批沂蒙名菜、名點、名吃、名宴。泰安的冬季“好客泰安美食嘉年華”活動，重在包裝傳統名吃，被稱為“泰山三寶”之一的豆腐，醞釀出豆腐宴系列美食，捧紅了一批美食“網紅打卡地”。
消費者對美食儀式感和品質的注重，正在助推餐廳走向“精致”，傳統魯菜面臨“重新打造一番”的機遇與挑戰。美團點評研究院發布的《2019中國精致餐飲行業報告》顯示，2018年，有63.3%接受調查的消費者會傾向于選擇“小而美”的餐廳，甚至有高達94.7%的消費者，會選擇某一種特定產品或口味的餐廳。在山東省烹飪協會會長賈富源看來，魯菜菜品若想趕上精致化的“風口”，就一定要在菜品創意、運營模式及服務理念等方面實現全要素創新，把精致思維滲透進餐飲服務的方方面面。
我省很多餐飲企業從傳統美食文化中尋找靈感，在這方面嘗試創新，推出創意主題宴。濟南索菲特銀座大飯店推出齊魯文化名宴，濟南良友富臨大酒店呈上創意泉水宴，濟寧曲阜有店家主打孔府宴，聊城陽谷以水滸宴招客……一些創意宴席憑特色鮮明的地域文化符號，被游客評價為舌尖上的“非遺”。
看似簡單的小吃，也能讓人吃出不簡單的感覺。濟南油旋、周村燒餅、隆盛糕點、玉堂醬菜、臨沂糝、德州扒雞、單縣羊湯等傳統名吃，既是珍貴的非物質文化遺產，也因為售賣場景注入了更多文化元素，讓游客不僅品嘗到傳統的味道，還了解了耐人回味的非遺故事。
旅游業內人士表示，從吃飽到吃好，從嘗味道到品文化，消費者對于精致餐飲的偏愛，將撬動更多元的旅游新消費。
食品市場為世界經濟注入新活力
根據艾瑞咨詢發布的《食遍全球——中國進口食品消費白皮書（2019年）》，2009年至2018年，中國進口食品規模以17.7%的復合增長率高速增長。1997至2017年，中國進口食品來源國家和地區從108個增加到170個，覆蓋了全球七成以上的國家和地區。
中國巨大的食品市場更為世界經濟發展注入新的活力。聯合國糧農組織駐華代表處助理代表張忠軍說，得益于經濟和人口的增長、運輸和信息技術的進步以及市場準入的改善，2000年至2016年間，世界農產品貿易額增長了兩倍以上，從2000年的5700億美元增至2016年的1.6萬億美元。“值得一提的是，新興經濟體自2000年起在全球農產品市場中發揮著越來越大的作用。”
中國與其他國家的農業經貿合作深度交融，借助跨境電商、空中絲路、中歐班列等通道，許多國家的優質農產品已進入中國千家萬戶；而中國的水果、蔬菜、水產品等越來越多的特色優勢農產品漂洋過海走得越來越遠。
