攬鍋菜：家鄉味兒的溫暖菜

　　新華網鄭州1月20日電（谷婷婷）攬鍋菜，魯山特有的美食，俗稱“雜燴菜”，其味鮮香軟嫩、咸辣適口，口味大眾，是魯山人年夜飯一道必不可少的佳肴。在魯山人的記憶里，攬鍋菜并不是一道簡單的“雜燴菜”，而是帶著家鄉味兒的溫暖菜。它既傳承了古老傳統，又豐富了文化內涵，百味雜陳，是魯山一道舌尖上抹不去的鄉情菜。

楊根憲在炸制丸子。新華網發（范作言 攝）

　　楊根憲，河南老字號楊家魯山攬鍋菜創始人，在他的記憶里，攬鍋菜那就是團團圓圓的象征。“這個攬鍋菜以前那都不叫攬鍋菜，攬鍋菜的名字還是后來當地幾個有名望的人起的。而且，以前那都是過年才吃一回的菜，不是說像現在這樣隨時都可以吃到的。”

　　以前攬鍋菜的做法就是把手頭現有的菜放在一起燴一燴，青的、白的都燴在一起。也只有逢年過節的時候，才會割些豬肉，買點豆腐，過過油，放點白菜、蘿卜和粉條，做上滿滿一鍋暖心窩子的雜燴菜。一大家子人，就圍坐在鍋旁，你一筷我一箸，其樂融融。

攬鍋菜所用食材。新華網發（范作言 攝）

　　說起這攬鍋菜里的主角，拳菜肯定位列其中。俗話說得好，靠山吃山，靠水吃水。拳菜是魯山當地的山菜，蕨類的一種，其營養價值較高，有一定的滋補作用。在制作的時候，需要提前一天用冷水泡開，制作時再用水煮，才能不澀不苦，清爽滑潤。

　　攬鍋菜的魅力在于“攬”一詞。各種食材、調料融在一起，包羅萬象。其每一種食材也包含了美好的祝愿。豆腐象征著幸福，白菜象征財富，丸子則代表了團圓……這一鍋菜象征著人與人之間的相互包容。

　　“過年了，大人、小孩都回來了，大家坐到一個桌子上，吃著團圓飯，話也說了，家也和睦了，這才真是個家的團圓。”楊根憲說。（完）