鄭州餐飲業(yè)迅速“回暖”

　　“聽說巴奴又開始排長(zhǎng)隊(duì)了”“對(duì)面商場(chǎng)里有幾家飯店不干了”“飯店門口的代駕又多了起來”……

　　自3月19日恢復(fù)堂食，省會(huì)鄭州餐飲業(yè)已向公眾開放70多天了。兩個(gè)多月來，鄭州的餐飲業(yè)到底是什么樣的狀況？記者走訪多家飯店、商場(chǎng)，以求能“一窺”餐飲業(yè)真實(shí)的現(xiàn)狀。

　　6月1日晚8點(diǎn)半，兼職做代駕3年多的劉勝又準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在鄭東新區(qū)東風(fēng)東路與天澤街交叉口。“上個(gè)月起基本上每天都有活兒了，現(xiàn)在每天兩單以上很正常。”劉勝說，附近幾家飯店的生意，眼見是和以前差不多了。

　　從劉勝站的地方走過去，天澤街上的二合館燈火輝煌。記者在店外向一位剛吃完飯的顧客詢問就餐感受。“這個(gè)飯店現(xiàn)在全部實(shí)行分餐，感覺很放心。”顯然，這位用餐顧客并沒有放松對(duì)疫情的警惕。

　　“用餐要不要提前預(yù)訂？”記者問該店的服務(wù)員。“提前一天吧，更保險(xiǎn)些。”服務(wù)員答。

　　現(xiàn)在飯店生意都這么好嗎？記者就這一問題向河南省餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了咨詢。“像二合館這樣要提前預(yù)訂的飯店很多，比如成師傅和阿莊，都是需要提前訂臺(tái)的。成師傅和阿莊的大廳晚上也都可以坐滿。”河南省餐飲協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人介紹說。

　　6月2日中午，記者來到位于中興路的一家成師傅汴京烤鴨店，正是飯點(diǎn)兒，店里基本坐滿。該店工作人員介紹說：“總的來說，客流量已經(jīng)達(dá)到了疫情前的九成。我們目前的做法是勤消毒并增加公筷，讓客人吃得更放心些。”

　　兩天的采訪下來，記者發(fā)現(xiàn)，由于是三級(jí)疫情響應(yīng)，鄭州不少飯店的做法是不要求客人戴口罩，但不少飯店開始嚴(yán)格實(shí)行公筷制度。阿莊等飯店還專門定做了筷子架和筷子，意在提醒大家注意安全。

　　毋庸置疑的是，盡管有部分飯店和部分品牌營(yíng)業(yè)“縮水”，但鄭州的餐飲業(yè)在迅速“回暖”。多位餐飲企業(yè)老板的共識(shí)是：低客單價(jià)和高客單價(jià)飯店都恢復(fù)得不錯(cuò)。像高客單的巴奴、建業(yè)凱旋廣場(chǎng)的小大董、綠地新都會(huì)的魯班張蔥燒海參，就恢復(fù)得很好。

　　記者同時(shí)了解到，小的餐飲業(yè)態(tài)中，熱干面、米線、燴面也“活得很好”。支付寶6月2日發(fā)布的數(shù)據(jù)也顯示，目前鄭州已有近20萬家小店收入逆勢(shì)增長(zhǎng)，營(yíng)業(yè)額超過去年同期。

　　值得一提的是，在疫情防控常態(tài)化的當(dāng)下，單純博眼球的網(wǎng)紅品牌基本“玩兒完”，而好看又好吃的品質(zhì)型餐廳開始成為真正的網(wǎng)紅——巴奴和海底撈火爆的顧客回流充分證明了這一點(diǎn)。

　　從3月19日至今，餐飲業(yè)正以肉眼可見的速度迅速“回暖”。更加明顯的是：高端品質(zhì)消費(fèi)日漸趨穩(wěn)，個(gè)性化、有特色、定位清晰的餐飲企業(yè)，在垂直領(lǐng)域找到了自己的一席之地；而那些既沒有特色又定位模糊，平時(shí)就盈利能力不足的餐企，正在被悄悄出清……記者 趙振杰