開封王饃頭炸醬拉面：獨家秘技造就“百年老字號”

　　 大河網訊 （記者董倫峰  通訊員徐娟）提起開封拉面，開封的百年老字號——“王饃頭”飯莊的炸醬拉面可謂是首屈一指。如果沒吃過，那下次去開封可別忘了哦。

　　“王饃頭”始于清末，原址在大相國寺西墻外的魚池沿街“火神廟”對面，這里自古以來都是開封的商業中心，每天車水馬龍人來人往。初時一位肖掌柜在此處經營一家拉面館，是開封最早經營拉面館的飯店之一。肖老掌柜無兒無女，收了一個小徒弟，大名王國柱，乳名“饃頭”，這也是“王饃頭”名字的由來，肖掌柜將畢生手藝傾囊相授，饃頭知恩圖報待師如父，將師傅師母養老送終。

　　1926年，王饃頭把師傅傳給他的一間門臉的小館擴建成了上下10間的一座兩層酒樓，取名“王和盛飯莊”。1956年公私合營后，易名“開封拉面館”，由于王饃頭樂善好施、為人樸實，老開封人仍直呼面館為“饃頭家”。

　　王饃頭面館經營的主要品種為拉面、菜盒和雞蛋灌餅，人稱王饃頭老三件，拉面更是三件之王。王饃頭炸醬拉面，講究的是面條必須是整根拉出，面條黃亮、筋道彈牙，制作鹵頭選取上好的豬肉，秘制老醬，再配上綠豆芽、黃瓜絲和胡蘿卜絲，口感香而不膩，筋道爽口。

　　王饃頭的菜盒是用雞蛋、韭菜、木耳、韭黃等為餡，面做皮，用平底鏊子烙成，餡豐滿，皮筋香。其雞蛋灌餅也頗有特點，別的只能灌在中間，他家的卻能一直跑到餅邊上，且外皮焦脆，內里軟嫩。

　　精心制作和獨家秘技，使得“饃頭家”的面餅三絕名揚中原，王饃頭也終成一代豫菜大師。

　　改革開放以后，王饃頭之子王安長，現為河南省豫菜金牌大師，子承父業，高懸“王饃頭”大匾，經營的主打品牌仍是讓老開封人久久難忘的“面餅三大件”。

　　如今，“王饃頭”飯莊的“面餅三大件”制作技藝已入選開封市非物質文化遺產名錄，“王饃頭”炸醬拉面也成為河南最紅的12碗面之一。