濟南疾控：酵米面食物中毒不容小覷

　　在剛過去的小長假期間，一碗“酸湯子”上了熱搜，引起人們的廣泛關注。雞西“酸湯子”中毒事件導致多人死亡，經(jīng)檢測，在玉米面中檢出高濃度米酵菌酸，同時在患者胃液中亦有檢出，初步定性為由椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸引起的食物中毒事件。米酵菌酸為何這么“毒”？酵米面食物中毒事件在生活中發(fā)生率高嗎？該怎樣避免中招呢？濟南市疾控中心專家予以解答。椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸為何會引起中毒？

　　米酵菌酸是椰毒假單胞菌繁殖過程中產(chǎn)生的毒素。這種病原菌主要在發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）制品中被發(fā)現(xiàn)。其產(chǎn)生的毒素中，有一種就是米酵菌酸。米酵菌酸中毒主要作用于肝腦腎實質(zhì)性器官，中毒程度與進食量多少有關。

　　臨床癥狀表現(xiàn)為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉，嚴重者可出現(xiàn)黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清、煩躁不安甚至休克死亡，一般無發(fā)熱。

　　這個中毒危害在所有導致中毒的物質(zhì)中嚴重程度如何？

　　由于此類毒素耐熱性極強，高溫高壓也不能破壞毒性，人體攝入后進入血液對人體各個臟器造成損害。目前對米酵菌酸尚無特效解毒藥物，一旦中毒，病死率高達40%~100%。在細菌性食品中毒中米酵菌酸中毒是致死率最高的細菌毒素之一。

　　酵米面食物中毒在我國多嗎？濟南是否有過這種中毒的先例？

　　隨著社會和經(jīng)濟發(fā)展，我國由椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒事件已很少，但在云南、廣東、遼寧等習慣食用發(fā)酵米面制品的地區(qū)偶有發(fā)生。北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主，夏季食用泡發(fā)多日的木耳后中毒的情況也屢有報道。

　　記者了解到，這些食品的制作具有一個共同的特點——都需要經(jīng)過長時間發(fā)酵或浸泡，一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染，稍不注意就容易引起中毒。濟南市食源性疾病監(jiān)測過程中未見此類事件。

　　除了酵米面食物中毒，還有哪些細菌經(jīng)常導致食物中毒？

　　細菌類食源性疾病是食物中毒中最常見的類型，其中尤以沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌等幾種致病菌最為常見。

　　在日常生活中，應遵守世衛(wèi)組織“食品安全五大要點”：保持清潔、生熟分開、食物要徹底煮熟燒透、在安全溫度下保持食物、使用安全的水和食物原料。

　　一旦出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等食源性疾病的癥狀，請及時就醫(yī)并把可疑的食物告訴你的醫(yī)生，這將有助于病情得到及時的診斷和治療。