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泡菜是韓國(guó)百姓餐桌上必不可少的食物，通常是配菜，時(shí)不時(shí)當(dāng)主角。每年秋冬季，韓國(guó)的許多家庭都會(huì)腌制越冬泡菜。但今年入秋以來(lái)，受超長(zhǎng)梅雨季、臺(tái)風(fēng)等不良?xì)庀髼l件影響，韓國(guó)白菜大量減產(chǎn)，價(jià)格一度飆升。11月白菜價(jià)格漸趨穩(wěn)定，但辣椒、大蒜等腌泡菜的輔料也因減產(chǎn)價(jià)格高漲，泡菜制作成本一路水漲船高，韓國(guó)主婦們面臨買(mǎi)不到、腌不起泡菜的情形，當(dāng)?shù)孛襟w稱為“泡菜危機(jī)”。面對(duì)韓國(guó)的“泡菜危機(jī)”，山東菜農(nóng)和泡菜生產(chǎn)銷(xiāo)售商敏銳地抓住機(jī)遇，打了一場(chǎng)漂亮的出口大戰(zhàn)。11月下旬，記者來(lái)到出口日韓泡菜的主產(chǎn)地平度市，探尋山東泡菜出海闖天下的經(jīng)驗(yàn)與啟示。
韓國(guó)：
白菜成“金菜”，價(jià)格上漲40%
要問(wèn)韓國(guó)人有多愛(ài)泡菜，看看韓劇就能得到答案。
《浪漫滿屋》里，宋慧喬拌飯的是泡菜；《匹諾曹》里，樸信惠就酒吃的是泡菜；《請(qǐng)回答1988》里，相親相愛(ài)的雙門(mén)洞鄰里串門(mén)少不了泡菜……
鐵打的泡菜，流水的劇情。一部部韓劇走上國(guó)際熒幕的同時(shí)，也讓韓式泡菜（Kimchi）的名字傳遍全球。但觀眾們可能想象不到，這些深深打著韓國(guó)文化標(biāo)簽的泡菜，很有可能來(lái)自中國(guó)、來(lái)自山東。
今年夏秋韓國(guó)的極端天氣，摧毀了泡菜的主要原料——白菜。在傳統(tǒng)泡菜制作季節(jié)開(kāi)始之前，韓國(guó)白菜價(jià)格大幅上漲。10月初，在韓國(guó)首爾的市場(chǎng)中，一個(gè)白菜的售價(jià)約合62元人民幣，比2019年上漲40%。
“做泡菜是韓國(guó)的傳統(tǒng)，所以大家對(duì)原材料的價(jià)格都非常敏感。以往每年10月婆婆家會(huì)買(mǎi)很多白菜回來(lái)，今年菜價(jià)漲了，買(mǎi)的就明顯少了。”山東姑娘兵兵嫁到韓國(guó)釜山已經(jīng)6年，6年來(lái)，她第一次感受到了白菜賣(mài)的不是“白菜價(jià)”。
受白菜短缺影響，韓國(guó)加大了對(duì)白菜和泡菜的進(jìn)口量，還臨時(shí)取消對(duì)白菜、白蘿卜的進(jìn)口關(guān)稅。兵兵告訴記者，在韓國(guó)超市的貨架上，會(huì)注明白菜、泡菜的產(chǎn)地，“是‘韓國(guó)白菜’還是‘中國(guó)白菜’都會(huì)寫(xiě)清楚。供應(yīng)充足的時(shí)候，韓國(guó)的主婦們還是習(xí)慣于買(mǎi)‘韓國(guó)白菜’，但是今年韓國(guó)國(guó)內(nèi)的供應(yīng)明顯不足了，大量的‘中國(guó)白菜’‘中國(guó)泡菜’出現(xiàn)在貨架上，放眼望去，貨架上大片的中國(guó)菜。”
11月，隨著又一茬白菜收獲季到來(lái)，飆升的白菜價(jià)格逐漸趨于穩(wěn)定。但不良?xì)夂驐l件對(duì)辣椒、大蒜等制作泡菜的重要輔料的影響逐漸顯露。韓國(guó)農(nóng)業(yè)部門(mén)最新數(shù)據(jù)顯示，10月，韓國(guó)干辣椒批發(fā)價(jià)達(dá)到每公斤27050韓元，約合人民幣160元，同比上漲67%。大蒜、大蔥的批發(fā)價(jià)也同比上漲了七成以上。
原料漲完輔料漲，讓不少韓國(guó)主婦直呼腌不起泡菜。“我自己不做泡菜，但是能感受到身邊人做泡菜的明顯少了。大家碰面幾乎都會(huì)吐槽一下自己腌不起泡菜。不僅如此，現(xiàn)在不少餐廳里都不提供免費(fèi)的泡菜小碟了。”兵兵說(shuō)。
制作成本上升，韓國(guó)國(guó)內(nèi)一些泡菜加工廠出現(xiàn)停工。據(jù)央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，韓國(guó)獲得食品安全認(rèn)證的700余家泡菜工廠中，已經(jīng)有約240家宣布停工，占比達(dá)3成以上。韓國(guó)國(guó)際廣播電臺(tái)（KBS）甚至自嘲：何止是“金菜”，簡(jiǎn)直就是在吃“鉆石”。
山東：
白菜泡菜遠(yuǎn)程馳援，量?jī)r(jià)齊增
韓國(guó)進(jìn)口的泡菜，九成來(lái)自于中國(guó)。這其中，山東的泡菜出口量居全國(guó)首位，而青島的平度更是對(duì)韓泡菜出口的主力軍。從白菜種植到泡菜加工，平度都站在“一葉知秋”的最前沿。
“今年白菜的出口量明顯比往年大。”種菜大戶李文彬告訴記者。
李文彬的蔬菜基地有240畝地，一半種白菜一半種甘藍(lán)，一半出口日韓一半內(nèi)銷(xiāo)。“受9月份臺(tái)風(fēng)影響，日本和韓國(guó)都受災(zāi)，尤其是韓國(guó)，白菜還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)就澇死了。他們自己供不上，9月10月我的量就上去了，甘藍(lán)和白菜的出口量都很大。”
“比平時(shí)的量大很多嗎？”
“大很多。一個(gè)柜20噸菜，平常一周出口10個(gè)柜左右，9月10月時(shí)一個(gè)周差不多得有50個(gè)柜。我自己的工廠加工趕不及，我又在外面找了兩個(gè)工廠加工。粗略算算，去年我出口1萬(wàn)噸，今年差不多得出口1.5萬(wàn)－2萬(wàn)噸蔬菜。”
量上去了，利潤(rùn)也上去了。相較于韓國(guó)的“金菜”，近兩年國(guó)內(nèi)白菜成本低廉，且產(chǎn)量充足。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)近兩年白菜平均價(jià)格為1.56元/公斤。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)穩(wěn)定，外國(guó)市場(chǎng)供不應(yīng)求，新的利潤(rùn)空間就出來(lái)了。李文彬告訴記者：“往年出口少叫不上價(jià)，今年國(guó)外缺，咱們的菜供不應(yīng)求。去年掙了150萬(wàn)元，預(yù)計(jì)今年年底能掙200萬(wàn)元。”青島海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，青島海關(guān)共監(jiān)管出口蔬菜310.6萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)22.0%。
不只是泡菜原料白菜，加工制成品泡菜的出口量也迎來(lái)小幅增長(zhǎng)。尤其是伴隨韓國(guó)辣椒、大蒜等輔料減產(chǎn)帶來(lái)價(jià)格飆升，不少韓國(guó)家庭放棄了自己腌泡菜，轉(zhuǎn)而選擇性價(jià)比更高的成品泡菜。
在平度市仁兆鎮(zhèn)青島禹璇食品有限公司的冷藏庫(kù)中，包裝好的一袋袋泡菜整齊碼放。“這些貨馬上就要發(fā)韓國(guó)了。如果明天青島港上船，大后天韓國(guó)的經(jīng)銷(xiāo)商就能提貨了，差不多七天左右這些泡菜就能出現(xiàn)在韓國(guó)消費(fèi)者的餐桌上。”見(jiàn)到崔千龍時(shí)，他剛從生產(chǎn)線上下來(lái)，盡管最外層的工作服已經(jīng)換下，但衣服上還帶著泡菜醬料的味道。
秋冬季是泡菜制作旺季，崔千龍分外忙碌。禹璇食品專門(mén)做對(duì)韓泡菜出口生意，崔千龍是這家企業(yè)的車(chē)間主任，在他的注視下，每年要有2萬(wàn)多噸白菜加工成泡菜，繼而出口韓國(guó)。
中秋節(jié)前后，崔千龍感受到了訂單量的變化，“我不知道是因?yàn)轫n國(guó)的八月節(jié)影響還是臺(tái)風(fēng)的影響，平常的時(shí)候一般是一天兩個(gè)多柜，一個(gè)柜是24噸，中秋節(jié)前后一天得三個(gè)柜。”
青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng)石修明告訴記者：“前段時(shí)間我們企業(yè)往韓國(guó)出口的泡菜，數(shù)量比往年增加30％，價(jià)格也比往年增長(zhǎng)了20％。”青島昊鵬榮達(dá)工貿(mào)有限公司經(jīng)理萬(wàn)素惠也有類似感受：“前段時(shí)間韓國(guó)因白菜原料緊缺，導(dǎo)致泡菜也隨著緊缺，我公司的生產(chǎn)出口量也不例外，較往年有一定增長(zhǎng)。”
青島海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，共監(jiān)管驗(yàn)放輸韓泡菜23.2萬(wàn)噸，輸日冷凍蔬菜20.8萬(wàn)噸，均位居全國(guó)首位。“總體出口量較去年同期微幅下降，但7－10月的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，上半年下降的趨勢(shì)已經(jīng)得到扭轉(zhuǎn)改變，出口量已呈恢復(fù)性增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，出口蔬菜基本盤(pán)穩(wěn)固。”青島海關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。
生產(chǎn)商：
價(jià)格只是“敲門(mén)磚”，歸根結(jié)底是品質(zhì)過(guò)關(guān)
采訪中記者也了解到，從“泡菜危機(jī)”中看到商機(jī)的菜農(nóng)、工廠為數(shù)甚眾，分布在全國(guó)各地，但鎩羽而歸的也不少。仁兆鎮(zhèn)之所以能出現(xiàn)供不應(yīng)求的景象，用李文彬的話說(shuō)“我們對(duì)國(guó)外市場(chǎng)太了解了”。
“韓國(guó)市場(chǎng)喜歡什么樣的，日本市場(chǎng)喜歡什么樣的，我們都知道，從播種開(kāi)始，我們種的都是日韓喜歡的品種，用的都是日本的種子。”李文彬說(shuō)。仁兆菜農(nóng)們的這份“算計(jì)”自有道理。在今年的韓國(guó)“泡菜危機(jī)”中，有些地方的白菜踏不上出口的行程，就是因?yàn)槠贩N問(wèn)題。
不只種的時(shí)候看人下種子，加工的時(shí)候也是“量體裁衣”。
口罩、兩層帽子、工作服、筒靴，渾身上下只露出兩只眼睛，再經(jīng)過(guò)兩次洗手消毒、蹚水經(jīng)過(guò)消毒池等消毒程序，記者終于能夠以參觀者身份進(jìn)入青島翔龍食品有限公司的泡菜生產(chǎn)車(chē)間。
車(chē)間里，“武裝到眼睫毛”的工人們正在對(duì)蔥姜蒜等制作泡菜的輔料進(jìn)行加工處理，很快，一桶桶具有“翔龍味道”的特色醬料就制作出了。再往深處走，腌漬好的白菜在工人手中熟練地翻飛，很快就與醬料充分混合，綠瑩瑩的白菜“秒變”紅彤彤的泡菜，隨后進(jìn)入低溫存儲(chǔ)環(huán)節(jié)。
在挑剔的日本市場(chǎng)上，翔龍食品已經(jīng)開(kāi)拓了20年并逐漸站穩(wěn)了腳跟。“我們的產(chǎn)品出口國(guó)外，優(yōu)勢(shì)一個(gè)是價(jià)格低，再一個(gè)就是品質(zhì)越來(lái)越好，國(guó)外越來(lái)越認(rèn)可。”翔龍食品總經(jīng)理徐悅東說(shuō)。
無(wú)論對(duì)日出口還是對(duì)韓貿(mào)易，中國(guó)泡菜想打進(jìn)外國(guó)市場(chǎng)并不容易。在平度，坐落著大大小小20余家泡菜加工企業(yè)，以南村鎮(zhèn)和仁兆鎮(zhèn)為最多。“價(jià)格只是敲門(mén)磚，歸根結(jié)底還是品質(zhì)得過(guò)關(guān)”。在采訪過(guò)程中，各家泡菜加工企業(yè)負(fù)責(zé)人都有這樣的共識(shí)。
泡菜屬于腌漬品，社會(huì)對(duì)它最大的擔(dān)心是亞硝酸鹽。第三方檢測(cè)結(jié)果顯示，翔龍的泡菜連續(xù)15天做測(cè)試，顯示亞硝酸鹽未檢出。
為了做到這一點(diǎn)，翔龍想盡了辦法。以日式的蘿卜泡菜為例，蘿卜進(jìn)入工廠后，首先要進(jìn)行降溫處理，抑制細(xì)菌滋生的同時(shí)提升口感。隨后工人對(duì)蘿卜去皮和清洗，經(jīng)過(guò)7輪清洗之后，12小時(shí)鹽漬，72小時(shí)糖漬，再與泡菜醬混合進(jìn)行低溫存儲(chǔ)24小時(shí)。大概需要6天時(shí)間，日式蘿卜泡菜便生產(chǎn)完成了。
“亞硝酸鹽的產(chǎn)生有兩個(gè)條件：有細(xì)菌，有鹽。泡菜屬于生鮮食品，不能通過(guò)煮沸等形式殺菌，所以我們就要從源頭上、生產(chǎn)環(huán)節(jié)上全程把控。為什么要洗7遍？為了抑菌。”
在翔龍的生產(chǎn)線上，記者看到了大量已經(jīng)被清洗干凈、去皮處理的蘿卜、洋蔥，蔥姜蒜等輔料也都整齊碼放，個(gè)頭飽滿，成色新鮮。“就比如說(shuō)做蒜泥吧，我們用的是出口級(jí)別的蒜做蒜泥，別人都說(shuō)‘做成蒜泥根本看不出來(lái)原來(lái)的蒜啥樣，你咋還用這么好的蒜’。我們不僅用好蒜，我們還一個(gè)個(gè)嚴(yán)格手檢，把有問(wèn)題的蒜全都挑出來(lái)，從原材料上保證新鮮度和口感。用落地果榨果汁和用鮮果榨果汁能一樣嗎？我們做的就是用鮮果榨果汁。”
為了抑菌，整個(gè)生產(chǎn)線處于低溫之下。盡管層層包裹，車(chē)間里記者還是被凍得打了個(gè)寒噤。“生產(chǎn)線上有人的地方溫度控制在10℃左右，沒(méi)人的地方溫度一般是在0到5℃，存儲(chǔ)車(chē)間-2到2℃?？販?，是為了減少細(xì)菌滋生。”公司員工介紹。
一層層關(guān)卡從源頭設(shè)起，一直將泡菜送上冷鏈物流。“通過(guò)我們一道道工序的把關(guān)，我們現(xiàn)在的菌落總數(shù)控制已經(jīng)超過(guò)國(guó)家奶粉的標(biāo)準(zhǔn)了。”徐悅東說(shuō)。
提升品質(zhì)的不只是企業(yè)自身。青島故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)有限公司董事長(zhǎng)石修明告訴記者，對(duì)故鄉(xiāng)農(nóng)產(chǎn)的出口貨品，青島大港海關(guān)關(guān)員采取“提前介入”的工作方法，到公司生產(chǎn)加工現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)出口貨物，完成海關(guān)查驗(yàn)流程。“這樣就減少了我們出口貨物在港口碼頭的停留時(shí)間，從而縮短貨運(yùn)周期，為出口企業(yè)提供了很大的便利。”記者了解到，前10個(gè)月，青島海關(guān)關(guān)區(qū)出口蔬菜質(zhì)量安全水平繼續(xù)保持平穩(wěn)，沒(méi)有發(fā)生系統(tǒng)性、行業(yè)性質(zhì)量安全問(wèn)題。
經(jīng)銷(xiāo)商：
現(xiàn)在種菜，更是種“大數(shù)據(jù)”
“泡菜危機(jī)”在韓國(guó)并非新客登門(mén)，而是卷土重來(lái)，并且?guī)缀趺看挝C(jī)都是受天氣影響。
2010年，大雪、低溫、臺(tái)風(fēng)前后來(lái)襲，韓國(guó)白菜、蘿卜大幅減產(chǎn)，白菜價(jià)格一度飆升至每棵81元人民幣的天價(jià)，韓國(guó)出現(xiàn)“百年一遇的泡菜危機(jī)”。對(duì)此，韓國(guó)媒體評(píng)價(jià)：“現(xiàn)在出現(xiàn)了‘泡菜大亂’，韓國(guó)人不能沒(méi)有泡菜，但今年他們恐怕面臨一個(gè)‘殘忍的秋天’。”韓國(guó)政府緊急從中國(guó)進(jìn)口白菜和蘿卜，同時(shí)暫時(shí)免除白菜27％和蘿卜30％的進(jìn)口關(guān)稅，緩解白菜、蘿卜等蔬菜短缺帶來(lái)的社會(huì)緊張情緒。
9年后的2019年，多輪臺(tái)風(fēng)襲擊韓國(guó)，再次讓韓國(guó)大白菜減產(chǎn)。盡管菜價(jià)漲幅沒(méi)有2010年夸張，但足以讓韓國(guó)主婦紛紛表示腌不起泡菜。從中國(guó)市場(chǎng)收購(gòu)成為了不少韓國(guó)泡菜企業(yè)的救急方法。
每每韓國(guó)泡菜告急，山東、青島往往會(huì)同時(shí)登上熱搜。為什么？因?yàn)樯綎|人會(huì)種菜。
仁兆鎮(zhèn)是優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)大鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)耕地面積12萬(wàn)畝，蔬菜種植面積11.5萬(wàn)畝，以大蒜、大姜、圓蔥、辣椒等辣性蔬菜為主，蔬菜及其加工產(chǎn)品出口日本、韓國(guó)、東南亞、中東等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)。青島是我國(guó)大白菜“國(guó)際種都”，已經(jīng)孕育出了276種大白菜。從育種到種植到加工或者出口，青島已成我國(guó)大白菜產(chǎn)業(yè)的重要研發(fā)、種植、加工和輸出地。企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)共有蔬菜種植、蔬菜加工相關(guān)企業(yè)52萬(wàn)余家，山東以7.5萬(wàn)家遙遙領(lǐng)先排名第一。
可即便如此，青島甚至山東全省的蔬菜產(chǎn)量也并非能夠無(wú)限增產(chǎn)的魔法口袋。端穩(wěn)出口的菜籃子，靠自己會(huì)種遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，秘訣在于流通。
李文彬的蔬菜基地已經(jīng)建起五六年了。像韓國(guó)今年受災(zāi)這么嚴(yán)重的情況他遇到過(guò)兩次。“眼下韓國(guó)已經(jīng)不缺白菜了，即便接下來(lái)還缺，即便需要的量大，咱們的備貨量也沒(méi)問(wèn)題。咱們自己這邊不夠，還可以從內(nèi)蒙古和張家口調(diào)貨。”
記者了解到，大量從青島出口的白菜實(shí)則也是“異鄉(xiāng)客”，從全國(guó)各地集散而來(lái)，又隨著貨輪出海而去。國(guó)內(nèi)最大公路干線運(yùn)輸平臺(tái)滿幫貨運(yùn)大數(shù)據(jù)，展示了中國(guó)大白菜的出國(guó)之路：來(lái)自河北張家口、內(nèi)蒙古烏蘭察布等地的大白菜，在山東青島被腌制成韓式泡菜后，上了韓國(guó)家庭的餐桌。平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，山東是我國(guó)最大的大白菜運(yùn)入省份，也是最大的輸出省份。2019年白菜運(yùn)入量前十五的城市中，青島排第一。
“現(xiàn)在大家不單純是種菜了，更是‘種’大數(shù)據(jù)。全國(guó)重要的產(chǎn)區(qū)，我們有靠譜的統(tǒng)計(jì)員。哪里能產(chǎn)多少菜，今年什么菜可能會(huì)漲價(jià)，銷(xiāo)售種子量、種植面積、氣候等要素綜合起來(lái)就能預(yù)判一二。菜即便不種在身邊，也能心中有數(shù)。菜只有先在國(guó)內(nèi)轉(zhuǎn)起來(lái)，才能指哪里供哪里。”平度市仁兆鎮(zhèn)蔬菜經(jīng)營(yíng)主體聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)呂仁智告訴記者。
種全國(guó)，買(mǎi)全國(guó)，賣(mài)全球，在仁兆、在青島、在山東已經(jīng)成為現(xiàn)實(shí)。一直以來(lái)，蔬菜都是山東省主要農(nóng)產(chǎn)品出口種類，隨著疫情逐漸得到控制，加之新鮮蔬菜的大量上市，今年前三季度山東省蔬菜出口量和貨值分別實(shí)現(xiàn)8.2%和7.1%的增長(zhǎng)，對(duì)全省前三季度農(nóng)產(chǎn)品出口增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)38%。青島海關(guān)轄區(qū)更是我國(guó)蔬菜出口量最大的地區(qū)，2019年出口量達(dá)到325.4萬(wàn)噸。出口蔬菜品種主要包括大蒜、洋蔥、泡菜、甘藍(lán)和胡蘿卜等，主要銷(xiāo)往東盟、韓國(guó)和日本等國(guó)家和地區(qū)，其中，大蒜、洋蔥和泡菜等多個(gè)產(chǎn)品出口量位居全國(guó)首位。
前路：
拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，泡菜是門(mén)大生意
盡管近年來(lái)山東泡菜幾乎壟斷了韓國(guó)的進(jìn)口泡菜市場(chǎng)，每年的出口量在30萬(wàn)噸左右，但放在龐大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，依然如九牛一毛。
《2020－2026年中國(guó)泡菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀調(diào)研及投資前景分析報(bào)告》顯示，中國(guó)泡菜市場(chǎng)規(guī)模400億元以上。這其中四川泡菜占據(jù)著大部分市場(chǎng)，但無(wú)人否認(rèn)，無(wú)論川式韓式，在國(guó)內(nèi)做泡菜是門(mén)大生意。即便是在外貿(mào)氣息濃重的仁兆，菜農(nóng)和泡菜廠商們也開(kāi)始盤(pán)算著拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。
一見(jiàn)到記者，呂仁智就忙不迭遞過(guò)一截蘿卜讓記者嘗嘗：“你保準(zhǔn)沒(méi)吃過(guò)這個(gè)口感，又甜又脆，而且這里頭的糖是殼寡糖。”呂仁智是仁兆的大學(xué)生菜農(nóng)，他的嗅覺(jué)很敏銳，“給當(dāng)?shù)氐呐莶藦S供應(yīng)原材料是我的業(yè)務(wù)之一，比如洋蔥、大蔥、白菜、大蒜等等。但是更多時(shí)候我在研究國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，做高端品種，研究哪些將會(huì)是暢銷(xiāo)的品類。”
近年來(lái)國(guó)內(nèi)高端果蔬市場(chǎng)迅速崛起，呂仁智瞅準(zhǔn)這一商機(jī)培育出了“蘿卜的尖叫”和“火龍?zhí)}卜”兩款脆甜的高端水果蘿卜，嚼在嘴里清香脆甜。“零售價(jià)十塊錢(qián)一斤，這一個(gè)蘿卜就要十塊多錢(qián)，賣(mài)得還非?；稹?rdquo;
“國(guó)內(nèi)市場(chǎng)太大了，不僅是高端品種，蔥姜蒜這些日常生活中常見(jiàn)的品類，研究透了都很能賺錢(qián)。”說(shuō)這話時(shí)，呂仁智已經(jīng)在胡蘿卜市場(chǎng)上賺了一筆，“今年一畝胡蘿卜就能賺三千到五千塊錢(qián)。”
在日式連鎖快餐味千拉面的配菜中，記者嘗到了翔龍食品生產(chǎn)的泡菜蘿卜。“跟味千的合作始于2019年7月，現(xiàn)在不只是味千，我們的產(chǎn)品馬上要進(jìn)海底撈了。”翔龍食品的徐悅東說(shuō)。
翔龍食品2001年在仁兆鎮(zhèn)落戶，次年便開(kāi)啟了對(duì)日出口泡菜之旅。盡管對(duì)日市場(chǎng)做得風(fēng)生水起，但是在2015年前后，翔龍的態(tài)度還是“風(fēng)向”一轉(zhuǎn)開(kāi)始開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。如今除了國(guó)內(nèi)的餐飲市場(chǎng)，在商超中翔龍也推出了日式標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)銷(xiāo)品牌“味之璽”。
“之所以拓展國(guó)內(nèi)市場(chǎng)比較晚，不是沒(méi)看到這片藍(lán)海，而是受制于冷鏈物流。去年下半年開(kāi)始，順豐出現(xiàn)了零擔(dān)小票，可以提供門(mén)到門(mén)的服務(wù)，我們一算，成本合適了，就開(kāi)始大舉開(kāi)拓國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。冷鏈物流起來(lái)了，我們的國(guó)內(nèi)業(yè)務(wù)也就乘勢(shì)而起了。”徐悅東回憶。
泡菜這種相對(duì)小眾的食品，過(guò)去的主要消費(fèi)群體是在華韓國(guó)人、日本人，近年來(lái)本土消費(fèi)者的泡菜消費(fèi)日益增長(zhǎng)。受新冠肺炎疫情影響，今年上半年消費(fèi)者對(duì)袋裝泡菜的需求進(jìn)一步增加。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，目前國(guó)內(nèi)泡菜的銷(xiāo)售主要集中于川渝、東北及山東地區(qū)，各地雖發(fā)展重心有所不同，但國(guó)內(nèi)的泡菜市場(chǎng)總量在加速成長(zhǎng)。“今年第一季度我們國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的銷(xiāo)量比過(guò)去增加了4倍，商超和電商的表現(xiàn)都非常好。小眾不影響市場(chǎng)大，掣肘的冷鏈發(fā)展起來(lái)了，我們下一步更要堅(jiān)定發(fā)展內(nèi)銷(xiāo)。”徐悅東說(shuō)。
