珠照手工粉條:享譽一方

　　□特約記者徐淑霞通訊員郭振雙

        坐落在大運河畔的滑縣歷史悠久，文化厚重。老一輩人的純手工制作工藝隨著歲月的洗禮已融入血液，根深蒂固。珠照手工粉條就是其中之一。

　　位于縣城東南的城關街道珠照村，傳承百年傳統制作工藝，純手工制作的粉條可以和道口燒雞媲美，銷往各地，享譽一方。

　　珠照粉條為何廣受好評？12月12日，記者走進珠照村一探究竟。

　　“五六年了，每年冬天都要買一布袋珠照粉條，燉著吃一年，其他地方買的吃著不放心。”老店鎮的李先生喜歡吃珠照粉條，這次他還幫親戚朋友買了50多公斤。

　　“這兒的粉條就是不一樣，咋煮都不爛，勁道、好吃。”桑村的王先生如此評價。

　　在珠照村，記者看到，道路兩旁掛滿了晾曬的粉條，晌午時分，陽光正好，遠遠望去，猶如一條蜿蜒的長龍。

　　珠照村有3620人，293.4公頃耕地。該村地處黃河故道，沙質土壤，長出的紅薯淀粉含量高，再加上古法純手工制作，生產的粉條別具特色。目前，全村從事粉條生產的有20家，年產粉條25萬千克，利潤150萬元。

　　“除了自己種的五六畝紅薯外，俺還購買了100噸紅薯。”村民齊永放對記者說。

　　齊永放介紹，紅薯刨出后，先放入水中清洗泥沙，粉碎制漿，粉碎的時候進行淀粉與紅薯渣、泥沙的第一次分離，然后將池中的淀粉塊放入過籮機過濾，注入大量清水，過濾出的淀粉水溶液放入缸中沉淀一段時間，再將上層溶液抽出，進行二次過濾。過濾后24小時，淀粉完全沉淀，把上面的清水放出，把淀粉挖出，放入兜單，掛到架子上，兩手晃動兜單，使兜單內的淀粉凝固成一體，待里面的水完全濾出，對淀粉進行晾曬，淀粉曬干后，粉碎，打糊，和面。

　　“和面時特別講究，水和面粉的配比一定要精準，只有這樣才能做出好粉條。”齊永放說。

　　和好的面裝入特制的瓢內均勻錘打，粉條從瓢內漏入滾水鍋中，煮熟后流入后鍋，然后上桿、冷凍、涮冰、晾曬、入庫。

　　珠照粉條從打粉到下條，純手工制作，取材考究，做工精細，故產品筋道柔軟、味道純正，獲人們盛贊。經世代珠照人不斷改進，加工技術更加精益求精。20世紀80年代，粉條制作達鼎盛時期，珠照村家家有作坊、戶戶產粉條。該村經濟在粉條產業的帶動下蒸蒸日上、穩步發展，村民均過上了富足的幸福生活。

　　“下一步，我們打算集體出資成立經營實體，建設粉條加工園區，吸引群眾入股分紅，進一步做大做強純手工粉條品牌，增加群眾收入。”該村黨支部書記張中華說。