黃河鯉魚帶著“濟源味道”飄四方

市民紛紛拍照

為獲獎選手頒獎

現場表演龍須拉面

裁判為美食打分

　　橄欖油蒸魚排、絲瓜竹笙浸魚丸、黃金布袋魚、江南脆皮魚卷……12月2日上午，鄭州市豫師匯門前，220多道與魚有關的菜品整齊擺放，讓人大飽眼福。這些菜品雖然煎炸烹炒做法各不相同，但大多數廚師制作菜品時不約而同選擇了以魚作為主食菜。當天上午，第四屆百魚筵暨創意冷菜技能大賽開幕，來自內蒙古、山東、陜西等全國各地150余位烹飪大師云集于此。220多道菜品也正是出自他們之手。

　　據悉，百魚筵由中國飯店協會名廚委副主席、中國十大名廚、濟源工商聯副主席郭義發起，已經在濟源連續舉辦了三屆。從第一屆小范圍的技藝交流，到如今的菜品文化延伸、全國大師匯集，百魚筵已形成了一個地方餐飲文化品牌，開始走出濟源，走向世界。

　　以魚為題

　　150余位名廚同臺制作百魚筵

　　“快看這道菜，簡直就是藝術品啊!”吸引鄭州市民張先生目光的一道菜，名為“繡球魚丸”。只見一個仿古花瓶內，幾根枝丫上放著5顆魚丸，上面搭配著紫薯絲，花瓶旁邊的透明玻璃小碗內也放著6顆精心制作的魚丸，下面的迷你魚缸內，幾條小金魚游來游去，為這道菜增添了些許生機。制作這道菜的是來自山東菏澤的朱國慶，每年百魚筵他都會參加，今年已經是第4年了。為了制作這道菜，他到鄭州后就開始準備，選擇新鮮鯉魚，細心剔骨去刺才做好魚丸。為了讓菜品看起來更大氣，他還特地用紫薯絲、土豆絲進行搭配，并對菜品進行構思，最終在百魚筵上獲大家稱贊。

　　為參加此次百魚筵，來自內蒙古的烹飪大師李稱心千里迢迢趕到河南，將本地食材與內蒙特色結合制作了一道草魚豆腐。“草魚和豆腐選用的是本地食材，做成內蒙古特色的咸鮮口味，也是一次很好的嘗試。”李稱心說，雖然鄭州離內蒙古很遠，但他不虛此行，“我從百魚筵上學到了不少烹飪知識。每位廚師都身懷絕技、各有所長，來這兒學習一趟，可以取長補短提升自己的烹飪水平。”

　　魚能怎么做?清蒸紅燒是最家常的做法。不過魚到了150余位烹飪大師手里，或是被變成香酥魚卷，或是被精心制作成魚丸，或是被做成別樣的魚凍，數百道菜組成的百魚筵讓人大開眼界。此外，國家級技師、世界最大面氣球保持者張文舉還在現場表演了龍須拉面、面氣球等節目，讓人嘆為觀止。

　　以魚為傲

　　百魚筵引美食泰斗嘖嘖稱贊

　　有美食的地方自然少不了美食泰斗的身影，本次大賽邀請了豫菜泰斗禹建海、呂長海、陳進長及國宴大師孫永河等作為評委嘉賓。

　　一道道做好的菜品被端上評委席，接受美食泰斗們的品鑒。每上一道菜，評委老師或湊近查看，或拿起筷子夾起一小塊兒細細品嘗，全程一絲不茍。他們面前的一道道菜仿佛變成了一件件精美的工藝品。經過認真評比，最終66個作品榮獲特金獎，112個作品獲得金獎，42個作品獲得銀獎。

　　“普通人評價一道菜的好壞可能是品味道、看色澤，可從專業角度評價一道菜，我們除了品味道、看色澤，還要看刀工、擺盤、文化特色等。”豫菜泰斗、國家一級評委呂長海告訴記者，每次來百魚筵做評委他都有驚喜。“廚師們的技術在不斷提高，同樣一道菜，烹飪方法改變，就能做出不同的味道。”呂長海表示，黃河文化源遠流長，以黃河鯉魚為代表的黃河魚餐飲文化聲名遠揚，此次大賽對于弘揚河南優秀食文化，傳承工匠精神，提升黃河流域魚文化附加值具有重要意義。

　　以魚為媒

　　把黃河鯉魚打造成 “黃河第一魚”

　　“民間有‘無魚不成宴、無鯉不成席’的說法，而咱濟源的黃河鯉魚個頭大、肉質好，又是清水魚，把它作為品牌推出去，可以以點帶面，叫響咱們的‘濟源味道’。”郭義告訴記者，黃河鯉魚是濟源人家門口的美食，此次將在濟源舉辦了三屆的百魚筵放在鄭州，不僅是給省會人民帶去饕餮盛宴，更是為了讓“濟源味道”真正走向世界。

　　隨著濟源全域旅游蓬勃發展，以黃河鯉魚為代表的“濟源味道”不僅是各地游客“舌尖上的誘惑”，也日益成為全域旅游的亮麗名片。“現在正是全域旅游蓬勃發展的時期，特色美食匯聚而成的特色餐飲，可以通過與旅游業融合發展，實現美食與旅游的‘同頻共振’，黃河鯉魚就是一個很好的切入點。”郭義表示，近幾年隨著不斷的推廣與努力，如今跟隨他學習廚藝的弟子有200多名，遍布全國十多個省。

　　“通過百魚筵，我們創新了優秀黃河鯉魚和濟源特色宴席、名菜、名點等菜品的做法，目的就是為了以黃河鯉魚為突破口，全方位挖掘黃河鯉魚美食文化內涵，叫響‘濟源味道’，真正把黃河鯉魚打造成‘黃河第一魚’，成為一條精神魚、文化魚和財富魚。”郭義說。(記者 王興輝 文/圖)