大閘蟹即將批量上市，濟(jì)南市場(chǎng)九成以上是南方蟹

　　秋風(fēng)起，蟹腳癢。隨著中秋臨近，又到了一年中吃蟹的時(shí)節(jié)。近日，新黃河記者探訪發(fā)現(xiàn)，目前市面在售螃蟹以梭子蟹為主，鮮見大閘蟹。“大閘蟹9月10日左右才會(huì)大量上市，而且濟(jì)南市場(chǎng)基本以南方大閘蟹為主，能占到九成以上。”從事水產(chǎn)行業(yè)30余年的馮憲忠告訴記者。8月28日，記者來到濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)，大部分?jǐn)偽磺岸紨[放著鮮活的梭子蟹。在一家售賣大閘蟹的攤位前，不斷有市民前來詢問購(gòu)買。“我的大閘蟹是東北產(chǎn)的，因?yàn)闅鉁氐停砸饶戏酱箝l蟹早上市半個(gè)月的時(shí)間。”攤主說道。多位售賣梭子蟹的攤主稱，他們會(huì)在9月中上旬開始賣大閘蟹，基本都是從南方進(jìn)貨，現(xiàn)在時(shí)間還早，大閘蟹沒有成熟，基本以梭子蟹為主。

　　除了濟(jì)南海鮮大市場(chǎng)，部分品牌蟹經(jīng)銷商也表示，想吃大閘蟹，最快要等到9月上旬。“我們的大閘蟹都是陽澄湖的。到10日前后才可以發(fā)貨。”陽澄湖大閘蟹工作人員稱。作為在山東土生土長(zhǎng)的微山湖大閘蟹和東營(yíng)黃河口大閘蟹，上市時(shí)間在9月10日前后。

　　“你們來早了，大閘蟹還沒開始捕呢。”在德州市齊河縣馬集鎮(zhèn)，馮憲忠站在蟹塘旁向記者說道。在平靜的水面之下，不計(jì)其數(shù)的大閘蟹即將成熟上市。據(jù)他介紹，大閘蟹屬于中華絨螯蟹，根據(jù)不同的生長(zhǎng)環(huán)境，又分為長(zhǎng)江蟹、黃河蟹、遼河蟹，越往北個(gè)頭越小，它們的生長(zhǎng)期在600天左右，會(huì)在中秋節(jié)前后成熟，一直持續(xù)到春節(jié)前后。

　　采訪中記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)中大部分大閘蟹都產(chǎn)自南方，山東本地蟹甚至北方蟹少之又少。山東大閘蟹的主產(chǎn)區(qū)在微山縣和東營(yíng)。其中，微山縣大閘蟹生態(tài)養(yǎng)殖面積20萬畝，年產(chǎn)量1.5萬噸。東營(yíng)市大閘蟹養(yǎng)殖面積7萬畝，墾利區(qū)占據(jù)5萬畝，2023年，全區(qū)大閘蟹產(chǎn)量5200噸。“目前山東市場(chǎng)的大閘蟹，還是以南方蟹為主。”微山縣韓莊灣大閘蟹養(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人張賢明介紹，南方養(yǎng)殖大閘蟹的規(guī)模大，產(chǎn)量高，產(chǎn)業(yè)鏈更加完善。

　　在東營(yíng)市6300畝黃河口大閘蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地內(nèi)，惠澤農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理王英澤迎來了一年中最繁忙的時(shí)刻。“我們主要市場(chǎng)在山東和京津冀，其中山東市場(chǎng)占20%至30%。”他告訴記者，黃河口大閘蟹在全國(guó)僅占1%，東北蟹也很少，南方蟹占大多數(shù)。

　　除了產(chǎn)量的差異，大閘蟹的價(jià)格也各不相同。據(jù)馮憲忠介紹，大閘蟹根據(jù)體型大小、重量、蟹膏、蟹黃等品質(zhì)，分為普通蟹和精品蟹，在同等規(guī)格的條件下，兩種螃蟹每斤價(jià)格差一二十元錢，不少消費(fèi)者更喜歡購(gòu)買普通蟹，“好的大閘蟹講究滿膏滿黃，滿黃流油，普通蟹和精品蟹在外觀上可能差不多，但里面的蟹膏和蟹黃肯定是不一樣的，所以價(jià)格也不同。濟(jì)南市場(chǎng)上售賣的，幾乎都是南方蟹，占了九成以上。”

　　8月30日，盒馬鮮生印象濟(jì)南·泉世界店開門納客，除了梭子蟹，這里還有來自東營(yíng)市的黃河口六月黃大閘蟹，其中70-80g/只的已顯示暫時(shí)缺貨。“六月黃是指即將成熟的童子蟹，以公蟹為主。這個(gè)時(shí)間蟹膏呈流質(zhì)黃色，口感鮮嫩，價(jià)格比成蟹更貴一些。”張賢明稱，六月黃產(chǎn)量比較少，他們產(chǎn)20余萬斤的大閘蟹，六月黃只有三五萬斤。

　　俗話說，一方水土養(yǎng)一方人。大閘蟹也是如此，生長(zhǎng)于不同環(huán)境的大閘蟹口感也存在差異。“我們這是黃河水質(zhì)，沙質(zhì)土壤，還有一部分鹽堿地，營(yíng)養(yǎng)組成和南方不同，EPA和DHA含量高，大閘蟹口感鮮甜，上市時(shí)間比南方蟹早半個(gè)月。”在東營(yíng)從事黃河口大閘蟹養(yǎng)殖的趙金山說道。

　　作為一名普通消費(fèi)者，該如何分辨大閘蟹呢？對(duì)此，馮憲忠給出了“秘訣”，首先可以將大閘蟹反過來，看看腹部是否飽滿，其次可以捏一下螃蟹的倒數(shù)第二條腿，如果捏不動(dòng)，就說明是一只好蟹，稱之為“鋼筋腿”。

　　（濟(jì)南時(shí)報(bào)·新黃河客戶端記者王錚李焜染）