十幾道工序、近四個小時、簡單的包裝…… 老口味酥皮月餅的三代傳承

　　中秋節(jié)快要到了，制作月餅的企業(yè)進入了忙碌的時刻。在山東省齊河縣小周月餅食品廠，每天來買月餅的客戶絡繹不絕，這家老字號品牌已經(jīng)走過了百余年，列入德州老字號系列。這家企業(yè)的老口味酥皮月餅有什么特點，為何受當?shù)匕傩涨嗖A？新黃河記者來到這家企業(yè)一探究竟。三代傳承只為做好一款月餅

　　個大飽滿、香甜可口、餡料軟糯……近日，新黃河記者來到山東省齊河縣祝阿鎮(zhèn)，在小周月餅食品廠恰好趕上一鍋月餅剛剛出爐，只見它們外表潔白，薄且多層，皮酥而餡香，隔著很遠就可以聞到香味。

　　祝阿鎮(zhèn)小周村的徐印平是小周月餅制作工藝的第三代傳承人。31年前他跟隨父親徐茂興，在小周月餅廠學習做月餅。“聽父親說，這個店是1971年正式成立的，那時候還是供銷社，我爺爺在供銷社里面，我父親一直在供銷社做月餅。”徐印平說。

　　20世紀七八十年代，小周月餅以真材實料、博采眾長的特色美味享譽齊河和周邊縣市。慢慢地，徐茂興把這個手藝傳給了自己的兒子徐印平，隨后傳承小周月餅制作工藝的重任落到了徐印平的肩上。

　　中學畢業(yè)后，徐印平到本地小周供銷社食品廠工作了兩年，學會了小周月餅全套的制作方法。1995年，他在現(xiàn)在祝阿鎮(zhèn)派出所斜對面的位置開辦了小周月餅家庭生產(chǎn)作坊。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，當初的小周月餅家庭生產(chǎn)作坊如今成了擁有上千平方米生產(chǎn)車間的小周永平食品加工廠，還注冊了“祝阿”和“小周永平”商標。

　　過去的作坊只生產(chǎn)五仁月餅，現(xiàn)在小周月餅推陳出新，增加了蜜棗、黑芝麻、板栗、豆沙、椒鹽等種類。考慮到人們的飲食習慣愈加健康，更習慣低糖、養(yǎng)生的口味，“小周月餅”還推出木糖醇月餅，“之前來買的大部分是老人，推出新口味后，年輕人也喜歡上了我們的月餅”。徐印平笑著說。

　　老價格老味道當?shù)厝苏J可小周月餅

　　從德州市到齊河縣各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不少超市都能看到小周月餅的影子。新黃河記者在齊河一家超市看到“椒鹽12元/斤、豆沙12元/斤”等字樣，簡單的外包裝與當下精致的月餅禮盒形成了鮮明的對比。

　　“別看包裝簡單，月餅口味是老味道，我和父母都喜歡吃這個五仁老月餅。”前來購物的孫女士向新黃河記者介紹道。在齊河縣另外一家超市，前來購買月餅的張先生說，“本地人都認可這種包裝簡單的老字號禮盒，口味不錯，品牌也拿得出手。”

　　“我們沒采用精致的禮盒包裝，主要是為了惠民。用料一直延續(xù)之前的配方，隨著物價和人工費用上漲，這么多年，我們這款產(chǎn)品僅漲了10元錢的原材料費用。”徐印平說。

　　他們之前推出的“媽媽的小餅·兒時的味道”系列月餅，是以酥皮五仁月餅為主打。“一代代傳承下來的小周月餅，不但經(jīng)過了繁雜的一道道質樸制作工序，還凝結著源于心的祝福和想念：希望遠在外地的游子品嘗月餅時，能想起家鄉(xiāng)的親人。”

　　經(jīng)過時間的檢驗，五仁月餅依然是店里的暢銷口味，此外，還有酥皮的老式花生月餅、紅豆月餅等等，也受到了顧客的歡迎。融入現(xiàn)代化制作工藝桃酥等中式糕點上市

　　別看月餅一小盒，從挑選原材料制作到月餅包裝成禮盒送達消費者手中，整個過程需要和面、做餡、壓模成型、烘烤、晾制、消毒等十幾道工序，花費近四個小時。

　　在傳承傳統(tǒng)技藝的同時，小周月餅也融入了現(xiàn)代化的制作工藝。機械的精準與匠人的用心相結合，讓這份美味更加獨特。從配料、和面、烘烤再到包裝，三四位師傅忙前忙后，一位師傅負責打面和餡，另一位師傅負責油面開酥，還有一位師傅負責將月餅擺盤到包裝線的機器中。月餅的每一種材料都精心挑選，每一個工藝都精心雕琢。

　　現(xiàn)如今，在店里不僅有月餅，還有不少中式糕點進行售賣，比如桃酥、酥餅、餅干等等，“店里不僅有月餅還有其他點心。”徐印平說，今后將增加面包和其他中式糕點。說到傳承，現(xiàn)在他的女兒也在店里幫忙，“我也教孩子學習做月餅，她平日很喜歡烘焙，這讓我很欣慰。雖然干糕點行業(yè)不容易，但還是希望把這個老字號品牌傳承下去，堅守初心的同時，超越我們這一代人。”（濟南時報·新黃河客戶端記者李焜染王錚）