上山遺址新發現：1萬年前上山先民就能釀酒

　　人類釀酒歷史悠久，但酒易揮發難保存的特性，使得釀酒技術探源非常困難。一個國際研究團隊日前宣布，他們發現了迄今為止東亞地區最早的酒類釀造證據。美國斯坦福大學、中國科學院地質與地球物理研究所、浙江省文物考古研究所的研究人員日前在美國《國家科學院院報》上發表了這項新成果。研究人員介紹，位于浙江省浦江縣的上山遺址是世界稻作文化的起源地，留下大量的石器、陶器等稻作遺存。他們在上山遺址采集了12件不同類型的陶器殘片。這些陶器距今已有約1萬年歷史。

　　研究人員提取并研究了陶器內表面的殘留物、陶胎中的微體化石以及陶器殘片所在文化層中的微體化石。研究發現，陶器殘留物中含有大量馴化稻的植硅體，還發現了稻米、薏苡、稗草、小麥族、橡子、百合等植物的淀粉粒，不少淀粉粒表明發酵過程的存在。此外，陶器上還有大量真菌微化石，其中有紅曲霉和酵母菌。紅曲霉至今仍被用于釀造傳統紅曲酒。

　　研究人員通過實驗對比發現，這些真菌只可能在發酵時形成，而非土壤中天然存在并混進遠古陶器中。他們還發現，陶器類型與特定功能密切相關，其中小口罐可能專門用于釀造發酵酒。

　　上山遺址發現者、浙江省文物考古研究所研究員蔣樂平說，這證明在稻米馴化早期階段，上山先民已會利用陶器特別是小口罐來釀造以紅曲霉為主要糖化劑的稻米曲酒。（據新華社電）