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3047798688@qq.com有句老話說：“要吃家常飯，要穿粗布衣，知冷知熱結發妻”。
家常養人！故鄉的家常飯，是一種牢固的味覺記憶，與人偕老......
新鄉地理位置優越，物產豐富。原陽（點擊藍字進入鏈接查看詳情）的大米，延津的小麥，太行山上的小米、玉米......即便是物質匱乏、靠天吃飯的那些年，新鄉的“巧婦”們依然能把日常的粗茶淡飯做出花樣，讓家人吃得有滋有味。
新鄉的家常飯，你最愛哪一口兒？
玉蜀黍 “糊涂”
大部分新鄉人的開胃餐是“稀飯”！白面甜湯、小米粥、玉米糊涂......其中，新鄉人最常吃的是“糊涂”，輝縣、衛輝一帶也叫它“甜飯”，就是玉米面熬的粥。
新鮮的石磨玉米面，去皮后熬出來的最好吃，滑、潤，粗粗的顆粒，碎玉般，口感有著落。
糧食匱乏的年代，吃飯沒有饅頭搭配，新鄉人煮“糊涂”的時候，習慣在里面放一些紅薯、蔓菁——頂饑。
也有時候她們會在“糊涂”里煮“黃疙瘩”。所謂“黃疙瘩”，就是將玉米面用開水燙一下，用手搦（nuò）成形，下鍋。煮疙瘩口感粗澀，粗澀中又帶點兒甜味，是“糊涂”的最佳搭檔，也是只求填飽肚子年代的最佳選擇。
“糊涂”現做現吃不稀奇，一旦成為剩飯就成“寶”了。平時不舍得用油的主婦，會烹蔥花來炒“剩飯”。
用來炒的“剩糊涂”要稠，最好能立住筷子，稀了不行。鍋里放少許油，油熱了擱蔥花、蒜瓣，翻炒出香味后，熱油里放冷飯的一聲響——滋啦，天籟般美妙。最后再放少許鹽，關火！
咸香、蔥香、蒜香、玉米香......入口香味豐富、層次分明，味道超贊！
糊 涂 面 條
說起“糊涂”，就不得不提“糊涂面條”。
新鄉人愛吃面條，撈面、鹵面、燴面、饸饹面......不同形式的“面”種類繁多，但百姓生活中人氣最旺的還是要數“糊涂面條”，甚至贊它是新鄉的“招牌家常飯”也不為過！
糊涂面條食材豐富，做法簡單。半碗玉米糝、幾兩面條、一把青菜......食材就算齊備了！
有人會說，這無非就是稀飯和湯面條的混合而已，有啥稀奇的？沒錯，但味道妙就妙在這個混合上。
黃的糝、白的面、綠的菜，視覺上就很豐富；而且既有稀飯的黏糊，又有面條的滑溜，還有青菜來爽口。黃豆、花生什么的也都能下鍋一起煮，這包容度像極了那個名字，連一鍋飯也能做到“難得糊涂”。
過去人比較窮，糧食很少，特別是白面，即便家里有一點，吃起來都會特別珍惜。彼時家里做糊涂面條，面條量放的有限，為了彌補主料的不足，要往鍋里添加一些其他食材來湊數，比如粉條、黃豆、花生等等。
舊時新鮮菜蔬稀缺，家家都曬干菜，紅豆角、蕓豆角、蘿卜絲、洋槐花、芝麻葉......都焯水晾干儲存，以備青黃不接時應急。野菜則根據時令而定，野地里有什么，只要無毒，糊涂面條里就會出現什么，比如莧菜、馬齒莧、灰灰菜等。
特別是寒冬臘月里，泡一把芝麻葉等干菜，熬一鍋玉米糊，放幾粒黃豆一起煮，快熟透了，擱點鹽，下點綠豆面面條......
最妙的步驟是，用勺子在火上烹蔥花，炒到蔥花金黃，連勺帶蔥花一起“摁”到鍋里，燒熱的鐵勺一下子悶到飯里，“滋——”一聲，頓時香氣彌漫，聽見這音兒，就知道飯好了。
芝麻葉特殊的干香味，綠豆面的淡青氣，齒間有樸素的野香。如今，新鄉各大飯館里都能吃到“糊涂面條”，有些都用白面代替玉米面，口感更軟和粘稠，只是食客再也吃不出因期待更覺美味的舊滋味了吧。
咸 米 飯
某種意義上說“咸米飯”和“糊涂面條”是有點異曲同工之妙的：各種食材一鍋燴。只不過主角從“面條”換成了“米飯”。盡管有相似之處，但兩者帶給味蕾的體驗是截然不同的。
咸米飯原料就是大米和各種蔬菜，一般夏秋用豆角冬春用蘿卜。將切好的菜炒個半熟，再將淘好的米下鍋，將米菜攪拌均勻，燜熟即可。
有時還加些碎粉條進去，可以把多余的湯汁吸收一下，使得米粒筋道而疏松；如果用帶肉的雞湯或骨湯煮，就更香了。每一粒米都浸透了咸香的湯汁，粒粒飽滿潤滑，連菜帶米外加肉，每一口都讓味蕾倍感妥帖、舒展。
咸米飯最好吃的地方是鍋巴。焦黃的鍋巴凝練了鍋里的精華，放嘴里嘎巴嘎巴嚼著，那是味覺和聽覺上的雙重享受。
輝縣的雞肉燜飯可以說是咸米飯的“高配版”！如今大伙兒嘴里口口相傳的，大都是從農家飯桌上嘗到的大米做的雞肉燜飯。其實，最初的雞肉燜飯，燜的是小米飯。
輝縣（點擊藍字進入鏈接查看詳情）幾乎不產大米，大米飯是稀罕物，尊貴得很，從前只在逢年過節或紅白喜事上才吃到。小米是輝縣山上的旱地播種，石磨碾出來的。把農家散養的土雞，用花椒、茴香、蔥姜等五料，慢慢燉熟，把雞肉撕下來，切塊；雞湯逼出來倒入鍋中，加入適量水，放小米和雞塊，再放一把泡好的干豆角或干紅薯梗，加鹽、醬油攪勻，上火燜煮。
稀稠自己把握，燜好后是不稀不稠的干米飯。小米和干菜吃油，如此搭配，小米綿而不散，雞肉酥且鮮嫩，干菜得雞油滋養而散發著古舊的沉香氣。剜一筷入口，好吃到停不下來，女孩子們也能連吃三碗。如今，家家都有電飯鍋，這種相對復雜的“家常飯”，做起來也方便多了。
烙 饃 卷 豆 角
“世界小麥看中國，中國小麥看河南”，“中國第一麥”（點擊藍字進入鏈接查看詳情）就產自新鄉延津。大多數新鄉人對面食，似乎有著基因里自帶的喜歡。
烙饃（ luò mó）是河南的傳統面食，至今已有2000多年的歷史。相傳，烙饃起源于楚漢相爭時期，當時劉邦正率兵與項羽作戰，劉邦的軍隊因紀律嚴明，受到當地老百姓的擁戴，士兵們勞于作戰，很少能吃上飽飯，為了能讓劉邦的軍隊吃上一頓飽飯，百姓們結合當地農作物情況，發明了一種制作簡單快速、攜帶方便的面點——烙饃。
烙烙饃需要兩人密切配合，娘倆、婆媳、鄰居，鏊（ào）子一支，揉的揉、搟的搟、翻的翻，談笑風生間，一張張烙饃就烙成了。
烙烙饃有三個要點，一是和面要軟，二是搟的要薄，三是燒火很重要。鏊子四面冒煙漏火，連熥（tēng）帶熏，面香帶著煙熏火燎，烙饃吃的就是個人間煙火味兒。
河南很多地方都有“烙饃卷菜”，不過新鄉人最常吃的是“烙饃卷豆角”。這種吃法什么時候、為啥會在新鄉流行？現在已無從考證。看到有一種說法是：這是麥子產量稍高時候才有的食物。想來似乎有點道理！
新鄉地區麥收結束，正是初夏豆角大下的時節，把鮮嫩的豆角用水焯熟放涼，加入鹽、香油、蒜泥調味后，用烙饃卷著吃，美味又便捷。
卷菜有技巧，把饃餅平放于手掌，手不夠大可以擱案板上，菜夾到烙饃的偏一側，折起底邊，從有菜的一邊卷起。這樣卷的饃，因底部的窩折而滴水不漏，中指和無名指輕輕一夾，咬一口是一口，不慌不忙。
小時候手笨腳拙的，弄得菜湯亂流，非哈腰撅腚不能下嘴，像是三天沒吃飯，會被大人笑罵“忒下作”。
如今，人們的生活條件好了，卷菜，菜也不局限于豆角，豆芽雞蛋，青椒木耳，土豆絲，蘿卜絲，無所不能卷。 只要你想，烙饃可卷一切。
大 燴 菜
新鄉家常菜，“大燴菜”必須擁有姓名！幾乎每個家庭都會做來吃，無論是吃饅頭還是米飯很百搭。夏秋用茄子豆角，冬春用蘿卜白菜，必不可少的都是粉條，有豆腐海帶自然更好，有片五花肉片就算是極致了。
關于“大燴菜”的由來，據說和岳飛（點擊藍字進入鏈接查看詳情）有關
據傳說，大燴菜原名叫“炸檜菜”，其來歷與宋代活躍在輝縣西山的抗金義軍――太行忠義社（一部分轉為“八字軍”）有關。王彥率主力走后，留守的義軍堅持抗金。岳飛率軍北伐時，派梁興回到山寨聯絡義軍，以策應大軍北伐。
不料，正當宋軍節節勝利時，以宋高宗、秦檜為首的投降派竟然以“莫須有”的罪名殺害了岳飛。噩耗傳到太行山，眾人切齒痛恨，恨不得將秦檜食肉寢皮。好多天過去了，義士們還是茶飯不思，多數人主張殺向臨安，殺死秦檜。梁興反復思量，忠義社是黃河以北抗金主力，一旦造反對抗朝廷，金兵尾隨而來，宋朝就會亡國。只有繼承岳元帥遺志，堅持抗金，才是正確的方向。
這天，梁興擺起了豐盛的酒宴，想以此掃除陰霾，讓大家振作起來。酒菜都涼了，還是無人動筷，最后只得把菜都倒進鍋里重熱，酒菜變成了大燴菜。梁興靈機一動，夾起一大塊肥肉說：“大家知道這是什么菜嗎？這叫炸檜菜，我們要把秦檜下油鍋炸了，再燴了，吃了，為岳元帥報仇。”“報仇，報仇――”在義軍的吼聲中，大家很快將鍋里的燴菜吃完了。
此事傳到民間，出于對秦檜的痛恨，人們紛紛做起了“炸檜菜”。
燴菜的極致應該就是大鍋菜，就是用直徑一米左右大鍋做的燴菜，是農村紅白喜事上待客的菜。因為人多鍋大，菜的種類和數量多，加上是柴火燒鍋，做好后木炭的余溫讓一鍋菜總處于輕微的熬燉之中，鮮香的肉湯浸入了每一塊菜里，入口非常滑順。盛上半碗米，再蓋上半碗菜，百吃不厭。
記得紅白喜事上，大鍋邊要站幾個掌勺的專管給人盛菜。掌勺的在鍋里左挑右揀，然后一大勺豆腐片肉片就蓋到碗里了。有人還不滿足，嬉笑道：“肉太少，再弄點。”掌勺的笑著白他一眼，說：“再加就漫出來了！”
于是人們端著滿滿一碗飯，找個合適的去處，石頭上、樹墩上、門檻上，夏天涼蔭下，冬天太陽地，三三兩兩，或坐或站或蹲，邊吃邊說邊笑。那種充溢著濃厚鄉情的場景真是其樂融融，讓人生出無限回味。
“居家版”燴菜，想要做的出彩也是有講究的。比如大白菜要一半幫子一半葉子切細條的，粉條最好用紅薯的，豆腐要凍出蜂窩的......
所有材料放在鍋里咕嘟咕嘟咕嘟的煮，湯漸漸變濃，土豆失去棱角，白菜快要融化，凍豆腐吸飽肉湯，粉條開始變得晶瑩，燴菜的“質量”就逐漸分明了。但其實，燴菜的精妙之處卻在于，無論你怎樣做，都不失色味的厚重，都不會難吃到哪里去。
關于美食的評斷，在八大菜系衍生出的無數菜品之中，大燴菜絕對是沒有競爭力的，但在大多數人的口味里，大燴菜卻始終是一個經典的存在。或許是家常菜的定位讓它得以廣泛流通，但更多的卻是，燴菜始終滿足人們對食物的最基本需求，而這，恰如海子的那句話，你可以讓你的夢想絢爛多彩，但生活，務必腳踏實地。
結 語
當然，新鄉人家的家常飯遠不止這些。疙瘩湯、肉鹵面......那一碗碗再普通不過的飯里不只有陣陣撲鼻的香味，還有著股股暖心的深情。
家常飯，是傳統飲食文化的一抹底色，也是脈脈“身體記憶”的溫存鄉情。
家常飯，沉淀著農耕時代的生存方式，是生活經歷和生命演變的珍貴歷程。從香噴噴而熱騰騰的鍋碗里飄散而出的， 是一種叫作“窮樂呵”的百姓生活哲學。
如今，人們早已告別了食不兼味的窮困年月，過上了豐衣足食的好日子，許多家庭都吃上了小康式的家常飯。這是“園蔬有馀滋，舊谷猶儲今”的優化升級，延伸了民以食為天的本能訴求。
總之，
生活不止方便外賣，
遠方不止饕餮珍饈，
暖心暖胃，又讓人靈魂有歸宿感的
永遠是家里溫暖的飯菜......
回家吃飯！
