0310-3111082
3047798688@qq.com“翠花，上酸菜！”
這是一句大家都記憶猶新的話(huà)劇臺(tái)詞，有著濃郁的東北味。
“老板，來(lái)倆燒餅，一個(gè)加串要辣椒，一個(gè)加雞蛋不放辣椒。”
這是一句我們新鄉(xiāng)人耳熟能詳?shù)纳钣谜Z(yǔ)，有著中原人對(duì)面食的濃郁情結(jié)。
新鄉(xiāng)，作為詩(shī)經(jīng)之鄉(xiāng)，中原歷史文化名城，盡管數(shù)千年的文明積淀，誕生了不少的美食，比如燴面、卷尖、糊涂面條、饸饹條（點(diǎn)擊藍(lán)字進(jìn)入鏈接查看詳情）、剁牛肉等，但土生土長(zhǎng)的新鄉(xiāng)人還是喜歡在早晚餐時(shí)來(lái)上一個(gè)燒餅，里面夾的東西視心情而定，配上一碗豆?jié){或者胡辣湯，甚至是雜碎湯，就點(diǎn)辣椒或者蒜蓉，燒餅的酥香和辣椒大蒜的味道一碰撞，整個(gè)口腔和腸胃都只有一個(gè)字——爽。
今天，我們就跟隨燒餅的香味，一路向西，來(lái)到它在新鄉(xiāng)的集中地，尋香追味，一起感受小燒餅里的大乾坤。
一
絲路美味 燒餅胡麻
“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。
寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無(wú)。”
這是唐代大文豪白居易與友人分享美食，追憶京都長(zhǎng)安繁華的《寄胡餅與楊萬(wàn)州》，其中就說(shuō)到了燒餅的祖先，胡餅。
“寶奩金鴨冷，重喚燒香餅。”
“餅餐交遺嘉籩（[biān]）上，蕊菊爭(zhēng)吹壽斝（[jiǎ]）中。”
“猶有小船來(lái)賣(mài)餅，喜聞墟落在山前。”
宋代詞作家趙長(zhǎng)卿、宋祁、蘇軾等，也都在詞作里提到了這種餅，表達(dá)了對(duì)這種源于西域，起自漢代的美食的深深眷戀。
據(jù)歷史記載，胡餅自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛(ài)的食物之—，東漢時(shí)，甚至在宮廷里都曾興起過(guò)胡餅熱。張騫出使西域后，頻繁的商業(yè)貿(mào)易活動(dòng)使胡餅在內(nèi)地一些地方普及，而“胡餅”這一名稱(chēng)從漢到五代、宋朝就一直在中原流行，對(duì)中原的飲食文化有著強(qiáng)烈的影響。
胡餅，在白居易所處的唐代更加流行，人們認(rèn)為這種餅上沾滿(mǎn)胡麻（也就是芝麻），所以叫胡麻餅或胡餅。其做法是將面坯上撒上芝麻，在爐中烤制而成。味道香脆，深受當(dāng)時(shí)人喜愛(ài)。和今天我們常吃的芝麻燒餅差不多，只不過(guò)中間常常夾以肉餡，而我們現(xiàn)在中間部分常常用油酥或者其他食物代替。
《新唐書(shū)·輿服志》說(shuō)：“貴人御饌，盡供胡食。”慧琳《一切經(jīng)音義》中說(shuō)：“此餅本是胡食，中國(guó)效之，微有改變，所以近代亦有此名。”《資治通鑒·玄宗紀(jì)》里有這樣的記載，安史之亂，唐玄宗西逃至咸陽(yáng)集賢宮時(shí)，正值中午，“上猶未食，楊國(guó)忠自市胡餅以獻(xiàn)。”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)賣(mài)胡餅的攤位已經(jīng)非常普遍，人們隨地都能買(mǎi)到，和我們當(dāng)今大街小巷的燒餅攤差不多。
二
帝王點(diǎn)贊 餅有乾坤
從新鄉(xiāng)人民路西出市區(qū)，沿新獲路也就是現(xiàn)在的國(guó)道234前行，半個(gè)小時(shí)便可來(lái)到新鄉(xiāng)的燒餅集中地，古稱(chēng)寧邑的獲嘉（點(diǎn)擊藍(lán)字進(jìn)入鏈接查看詳情）縣城。
獲嘉
獲嘉，古屬冀州，西周時(shí)因周武王紀(jì)念在此修兵練武，遂更名為“修武”，后隸屬于衛(wèi)國(guó)。漢元鼎五年（公元前112年），南越造反，漢武帝出師平叛。公元前111年，武帝東巡至張固城村附近時(shí)，恰逢大將路博德派人送來(lái)南越宰相呂嘉之首，武帝大喜，遂于新中鄉(xiāng)置縣建城，割汲縣、修武兩縣部分屬之，取名“獲嘉”。
燒餅，作為河南人比較喜歡的特色小吃，由純天然小麥面粉、油酥和白芝麻制成，吃起來(lái)焦中透香，還有白芝麻的味道，真是妙不可言。而獲嘉燒餅更是以經(jīng)濟(jì)實(shí)惠（只賣(mài)1塊錢(qián)一個(gè)喲！），口味勁道酥香而深受消費(fèi)者喜歡！
在獲嘉縣融媒體中心同仁的帶領(lǐng)下，筆者來(lái)到了獲嘉燒餅的集大成者——位于健康大道凱旋路小學(xué)北門(mén)的“中和燒餅”門(mén)店，和門(mén)店負(fù)責(zé)人、獲嘉最早把“中和燒餅”引入縣城并發(fā)揚(yáng)光大的郭景堂聊起了獲嘉燒餅的前世今生。
中和燒餅與大官莊
據(jù)《獲嘉縣村志》記載，明朝萬(wàn)歷年間，獲嘉縣大水淹境，十戶(hù)九死，有山西移民達(dá)此定居，也就是現(xiàn)在獲嘉縣中和鎮(zhèn)的大官莊村；其中有個(gè)老奶奶，孤苦伶仃一個(gè)人，被善良的村民們幫襯，在村里安頓下來(lái)，給她拿來(lái)家里僅有的食物和衣服，老奶奶非常感激，對(duì)村民千恩萬(wàn)謝。
不久，宰輔大人下鄉(xiāng)察視，經(jīng)過(guò)坐落于矮河堤兩岸的荒破小村，竟無(wú)人知曉所居地名也。宰輔大人立即揮毫，稱(chēng)為“三岔口”。由于其忙碌一天以后饑腸轆轆，饑餓難忍，便進(jìn)村來(lái)到老奶奶家中尋些吃的。老人家別無(wú)他物，只好借了鄰居一點(diǎn)好面，放了油、鹽，沒(méi)有菜，將僅有的一些芝麻粘上去，放到火上烤烤，不料宰輔大人吃了以后贊不絕口。
第二年風(fēng)調(diào)雨順，收成不錯(cuò)，老奶奶就用這個(gè)方法做燒餅給大家吃，慢慢的人們都知道這種食物味道好，就流傳下來(lái)，成了中和當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。后來(lái)，清朝康熙皇帝微服私訪(fǎng)路過(guò)中和鎮(zhèn)，在此暫住時(shí)吃到了這種面餅，大贊曰“天下美味”。因?yàn)樗闹谱鞔毒邽榛馉t，故賜名“燒餅”，并賞賜隨從人員一同分享，“中和燒餅”因此揚(yáng)名。
康熙皇帝走后，部分侍從因種種原因留了下來(lái)，有的后來(lái)做了大官，所以村里人覺(jué)得“三岔口”不雅，于是締結(jié)官紳商議，以大官人居住而夸耀，遂更名曰“大官莊”。而與之相鄰不到一公里的村子，因?yàn)槌龅墓賳T沒(méi)有大官莊的級(jí)別高，久而久之便被喚作“小官莊”。
這便是獲嘉中和燒餅和起源地大官莊的由來(lái)。
郭師傅說(shuō)，他老家就是中和鎮(zhèn)大官莊的，13歲就跟隨鎮(zhèn)上的老師傅學(xué)做燒餅。1996年，他不顧旁人的勸阻，毅然辭去工作，選擇了擺攤打燒餅。經(jīng)過(guò)三年的摸索和拜師學(xué)藝，郭景堂終于從一個(gè)廚房小白，變成了打燒餅的行家里手，并且還打出了名堂。2003年，他把“中和燒餅”從鎮(zhèn)里賣(mài)到了縣城，并憑借上乘的質(zhì)量、良好的信譽(yù)，很快在縣城打開(kāi)了市場(chǎng)。“現(xiàn)在很多老百姓在辦喜事的時(shí)候，都會(huì)來(lái)俺這里訂100至200個(gè)甚至更多的燒餅。每天光面粉都得消耗八九袋，一袋面粉能做差不多250個(gè)燒餅，一天下來(lái)基本上也就是2000個(gè)。”
現(xiàn)場(chǎng)的獲嘉媒體同行順便給我講了中和鎮(zhèn)的基本情況。中和鎮(zhèn)在漢代曾叫“西社”，明朝年間定名為中和集、中和社，也叫作中和鎮(zhèn)。轄區(qū)地勢(shì)平坦，西高東低，是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)鎮(zhèn)和明清以來(lái)獲嘉縣西南重要的商貿(mào)集散地，至今仍逢二、六集會(huì)，商販云集，是新鄉(xiāng)市示范中心鎮(zhèn)，國(guó)家七部委確定的全國(guó)重點(diǎn)鎮(zhèn)。
境內(nèi)不僅有商周文化遺存省級(jí)文物保護(hù)單位寂照寺（刺狐寺）等文化遺址，還有羊肉湯、燒餅和垛牛肉等小吃享譽(yù)豫北。
在郭師傅的門(mén)店里，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)燒餅的居民絡(luò)繹不絕。“來(lái)兩個(gè)油酥的”“我要十個(gè)蔥香的”“給我來(lái)五個(gè)紫薯的”，每個(gè)人都各取所需，玻璃保鮮柜里的上百個(gè)燒餅很快便被搶購(gòu)一空。
這邊郭師傅和七八個(gè)幫工一起，不停地忙活著。和面、打油酥、揉面劑、扯面劑、灑蔥花、抹油酥、粘芝麻、烘焙定型，刷油翻烤，工序復(fù)雜，卻有條不紊。
油酥的香味、芝麻的芬芳，還有油酥和蔥花，經(jīng)過(guò)電烤爐高溫的炙烤，原本雪白、貌不驚人的面劑就變成了香酥可口，一面沾滿(mǎn)芝麻的金黃的燒餅，四周的空氣里也彌散著濃濃的香氣，誘惑著排隊(duì)等候的人們，成為這個(gè)城市最迷人的煙火氣。
從郭師傅的“中和燒餅”門(mén)面走出來(lái)，在他的帶領(lǐng)下，筆者走訪(fǎng)了多個(gè)街道上的獲嘉燒餅攤位。盡管大家的門(mén)頭有“中和燒餅”“幸福街燒餅”，甚至是“幸福燒餅”“獲嘉燒餅”的區(qū)分，但清一色的都是中和鎮(zhèn)走出來(lái)的燒餅師傅或者其徒弟在經(jīng)營(yíng)，我這才明白，中和燒餅其實(shí)就是“獲嘉燒餅”的根兒。
“兩毛錢(qián)的燒餅夾一毛錢(qián)的剁牛肉，這是我們兒時(shí)趕集吃燒餅最絕佳的搭配”。郭師傅邊領(lǐng)我們逛燒餅店鋪，邊給我們介紹他兒時(shí)，也是許多六零七零后獲嘉人的記憶。
“那時(shí)候燒餅很便宜，不過(guò)工資也很低，每次跟大人去鎮(zhèn)上趕集時(shí)，就會(huì)想法要幾毛錢(qián)，買(mǎi)一個(gè)燒餅再夾一毛錢(qián)幾片牛肉，熱燒餅和涼的剁牛肉搭配，要多勁道就多勁道，這記憶一輩子都忘不了。”郭師傅說(shuō)。現(xiàn)在在中和鎮(zhèn)上和獲嘉縣城，許多中和的燒餅師傅還延續(xù)著這樣的傳統(tǒng)。在燒餅攤位旁放置一大塊剁牛肉，顧客買(mǎi)燒餅后可以隨意切一塊剁牛肉，夾在里面大快朵頤，美味又營(yíng)養(yǎng)，保準(zhǔn)一個(gè)下肚吃得舒舒坦坦。
在一家新開(kāi)的孔記燒餅剁牛肉門(mén)面前，和郭師傅年齡相仿的孔師傅正給顧客切剁牛肉，他的老父親在則一旁幫襯，打著下手，他妻子和兒子則守著燒餅爐，認(rèn)真地制作著傳統(tǒng)的“中和燒餅”。
這種燒餅不用油酥，不用發(fā)酵粉，用農(nóng)村常用的老面和好面劑，單面粘滿(mǎn)芝麻后直接進(jìn)爐子烤制，因此出爐后燒餅顏色雪白，與油酥燒餅有明顯區(qū)別，和街巷里我們常能吃到的白吉饃和羊肉泡饃用的餅很像。這樣的燒餅吃起來(lái)勁道、有嚼勁，面香味比較明顯，滿(mǎn)足了人們低油低脂的需要，不過(guò)需要趁熱吃，或者搭配剁牛肉才會(huì)更爽。
三
走出獲嘉 助力小康
“學(xué)如逆水行舟不進(jìn)則退。”為了更好地適應(yīng)人們的需求，郭師傅和眾多從業(yè)者一起，不斷鉆研，使獲嘉燒餅發(fā)展出蔥油味、水果味、紫薯味等十幾種口味，里面夾的食物也從單一的牛肉，發(fā)展為雞蛋、火腿腸、豆芽、串串等，可以說(shuō)無(wú)所不能夾，無(wú)所不能配。有時(shí)還為滿(mǎn)足一些老顧客的私人訂制，專(zhuān)門(mén)烤制雙面燒餅，所以別看餅子小，餡料百搭是王道。
上世紀(jì)八十年代初，獲嘉縣城除了有五個(gè)大集體食堂外，幾乎沒(méi)有零售餐飲，直到八十年代末，才出現(xiàn)了為數(shù)不多的賣(mài)饸饹條等個(gè)體餐飲。2003年，郭景堂帶著中和燒餅進(jìn)入縣城時(shí)，當(dāng)時(shí)還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)賣(mài)燒餅的門(mén)店。
如今將近二十年過(guò)去，僅在獲嘉縣城，登記造冊(cè)百度地圖能搜羅到的就有九十多家。不僅如此，中和燒餅還以“獲嘉燒餅”“幸福燒餅”等名號(hào)走向新鄉(xiāng)各個(gè)縣區(qū)，從業(yè)人數(shù)更是發(fā)展到三四千人之多。
這還不算從獲嘉學(xué)會(huì)手藝，分散到全國(guó)各地的燒餅從業(yè)者。價(jià)格也從最初的兩毛錢(qián)，變成了單面一塊錢(qián)一個(gè)，雙面芝麻一塊五一個(gè)，如果里面再夾一些其他佐料和食物，則賣(mài)的更高。可以說(shuō)一個(gè)小小的燒餅，成為眾多家庭實(shí)現(xiàn)小康的得力助手。
所以，不論你是久居獲嘉，或是身在新鄉(xiāng)其他縣區(qū)，如果工作后饑腸轆轆，筆者建議你趕緊順著香味，找上一家獲嘉燒餅，夾上幾片剁牛肉，再配上熱乎乎的饸饹條，在身心巨爽能量滿(mǎn)滿(mǎn)的同時(shí)，也在為新鄉(xiāng)的全面小康貢獻(xiàn)一份力量！
