新春走基層|一口灌芯糖 年味撲面來

工作人員制作灌芯糖

　　春節(jié)臨近，年味漸濃，在安徽省黃山市黃山區(qū)，當(dāng)?shù)卮迕耖_始制作灌芯糖。一截卷起的糖管里灌滿了芝麻，咬上一口又脆又甜，新年的味道撲面而來。

工作人員制作灌芯糖

　　灌芯糖好吃，做法十分講究。作為黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，查忠一直堅(jiān)持古法制作技藝。從查忠的爺爺開始傳承著這道美食制作，從麥芽制備到下麥芽、蒸煮糖化、瀝渣、煎糖、調(diào)試糖骨、裝鍋，再到拉糖、灌芯、成型，大約需要一到兩天時間才能完成這個制作流程。

古法制作的灌芯糖

工作人員制作灌芯糖

　　查忠介紹，所有工序中，熬糖是制作灌芯糖最為關(guān)鍵的一步。“糖熬得好不好，關(guān)鍵看火候把握，溫度控制住，糖的口感才好。”隨著一節(jié)節(jié)、圓鼓鼓的灌芯糖制作出來，濃濃的糖香充斥著整個屋子。每年到了這個時候，十里八鄉(xiāng)的鄉(xiāng)親都要嘗嘗過年的味道。（陳雪君 楊霆之 崔艷）

工作人員制作灌芯糖

工作人員制作灌芯糖

工作人員制作灌芯糖

工作人員制作灌芯糖

香甜酥脆的灌芯糖

小朋友品嘗灌芯糖