令人作嘔！不良工廠為何“多次被查處卻從未停工”？

因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。這體現了食客對鴨腸、鵝腸的喜愛，但并不代表放心。

近日，記者先后進入河南清豐縣永官食品有限公司、山東雅士享肉類食品有限公司，在鴨腸、鵝腸生產車間暗訪發現，鴨腸隨意堆放在地上，清洗地面的臟水混在鴨腸中，工人直接用腳踩洗鵝腸，在廢棄物排水口，有工人對著排水口小便。記者看到，工人從小便過的排水口撈出多只死鴨子。

河南清豐縣永官食品有限公司內，工人腳踩鵝腸以擠出糞便（新京報調查組 攝）

記者潛入企業內部暗訪拍攝，曝光出這些不堪入目，令人作嘔的畫面之后，很多網友都在哀嘆：“為什么要讓我看到這些，我情愿當個快樂的傻子！”“以后還有什么是能放心吃的嗎？”這種反應其實不難理解，每每有廣受歡迎的食品，被曝光出生產過程污穢邋遢，衛生安全存在問題，作為處于整個生產和銷售過程末端的消費者，內心的崩潰可想而知。

想起自己一直愛吃的鴨腸，有可能是在這么糟糕的環境里，被一群毫不在意衛生的人隨意生產出來的，確實會感覺非常惡心；但如果因此從此后就不敢吃鴨腸、鵝腸了，又會覺得很無奈，很可惜。而且，這些年被曝光過的各種食品衛生安全問題也不少，如果每次哪個品類出了問題，就選擇“不吃”來解決，可能大家真的就“沒啥可吃”了。

山東雅士享公司生產車間內，鴨腸被胡亂擺放在地上，與清潔地面的污水混在一起（ 新京報調查組 攝）

這些被曝光的禽類屠宰加工廠在整個生產和銷售過程中，存在多項違法行為。為了節省人力和設備成本，簡化生產流程，違背了食品安全法中關于保持場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離；有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施；食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等多項規定，可以說是，完全視操作規范如廢紙一張。

為什么這些企業如此無法無天？一方面，對生禽進行屠宰處理加工，整個流程會經過很多道工序，最終的產品會作為食品原材料提供給供應商，被制成火鍋菜品和熟食，這樣又會經過一道烹制和處理，在諸多調料的“包裝”之下，消費者很難吃出食材的本味，也就很難發現有什么問題。再加上，很多進貨的批發商也壓根不在意產品質量和規范，包裝和名稱都可以隨便改，根本不用指望他們會進行嚴格的質檢，這種“不干不凈，賣到飛起”的爽感促使了這些企業肆無忌憚，胡作非為。

山東雅士享公司車間內，工人們正在處理鴨腸，環境臟亂不堪（新京報調查組 攝）

另一方面，監管也存在很明顯的“軟弱”之處。記者暗訪中，企業車間負責人不無炫耀地表示，曾經因環境衛生不過關而多次被相關部門查處，但是卻一天都沒有停工過。這是為何？根據相關法律規定，食品生產經營者在一年內累計三次因違反法律規定受到責令停產停業、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監督管理部門責令停產停業，直至吊銷許可證。這些企業的環境一直都是如此“臟亂差”，違規成為家常便飯，卻連最起碼的停業整頓都不曾有過，當地的監管之網出了什么問題，為何出現如此大的漏洞？

管好食品安全沒有捷徑可走，只能是強化過程管控，嚴格監管執法。不管是大家看得見的質檢數據還是大家看不見的生產過程，都應該有嚴格的監管體系，像記者進行的這種暗訪，監管部門也可以經常做一做，否則怎么發現執法線索，怎么實現源頭治理？怎么把各類食品安全風險隱患消滅在萌芽狀態？

記者曝光后，當地監管部門當然應該立即行動，嚴厲依法打擊違法違規、禍害市場的不良企業，但同時，這些企業究竟是何以養成如此惡劣的習慣，此前又為何成為監管的漏網之魚？多次查處從未停工的癥結在哪里？也應深入查清、掃除積弊。唯有讓嚴格的監管覆蓋到生產、流通、消費全鏈條，才能筑牢食品安全每一道防線，讓消費者不再有“眼不見為凈”的嘆息。