令人作嘔！不良工廠為何“多次被查處卻從未停工”？

因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。這體現(xiàn)了食客對鴨腸、鵝腸的喜愛，但并不代表放心。

近日，記者先后進(jìn)入河南清豐縣永官食品有限公司、山東雅士享肉類食品有限公司，在鴨腸、鵝腸生產(chǎn)車間暗訪發(fā)現(xiàn)，鴨腸隨意堆放在地上，清洗地面的臟水混在鴨腸中，工人直接用腳踩洗鵝腸，在廢棄物排水口，有工人對著排水口小便。記者看到，工人從小便過的排水口撈出多只死鴨子。

河南清豐縣永官食品有限公司內(nèi)，工人腳踩鵝腸以擠出糞便（新京報(bào)調(diào)查組 攝）

記者潛入企業(yè)內(nèi)部暗訪拍攝，曝光出這些不堪入目，令人作嘔的畫面之后，很多網(wǎng)友都在哀嘆：“為什么要讓我看到這些，我情愿當(dāng)個(gè)快樂的傻子！”“以后還有什么是能放心吃的嗎？”這種反應(yīng)其實(shí)不難理解，每每有廣受歡迎的食品，被曝光出生產(chǎn)過程污穢邋遢，衛(wèi)生安全存在問題，作為處于整個(gè)生產(chǎn)和銷售過程末端的消費(fèi)者，內(nèi)心的崩潰可想而知。

想起自己一直愛吃的鴨腸，有可能是在這么糟糕的環(huán)境里，被一群毫不在意衛(wèi)生的人隨意生產(chǎn)出來的，確實(shí)會(huì)感覺非常惡心；但如果因此從此后就不敢吃鴨腸、鵝腸了，又會(huì)覺得很無奈，很可惜。而且，這些年被曝光過的各種食品衛(wèi)生安全問題也不少，如果每次哪個(gè)品類出了問題，就選擇“不吃”來解決，可能大家真的就“沒啥可吃”了。

山東雅士享公司生產(chǎn)車間內(nèi)，鴨腸被胡亂擺放在地上，與清潔地面的污水混在一起（ 新京報(bào)調(diào)查組 攝）

這些被曝光的禽類屠宰加工廠在整個(gè)生產(chǎn)和銷售過程中，存在多項(xiàng)違法行為。為了節(jié)省人力和設(shè)備成本，簡化生產(chǎn)流程，違背了食品安全法中關(guān)于保持場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等多項(xiàng)規(guī)定，可以說是，完全視操作規(guī)范如廢紙一張。

為什么這些企業(yè)如此無法無天？一方面，對生禽進(jìn)行屠宰處理加工，整個(gè)流程會(huì)經(jīng)過很多道工序，最終的產(chǎn)品會(huì)作為食品原材料提供給供應(yīng)商，被制成火鍋菜品和熟食，這樣又會(huì)經(jīng)過一道烹制和處理，在諸多調(diào)料的“包裝”之下，消費(fèi)者很難吃出食材的本味，也就很難發(fā)現(xiàn)有什么問題。再加上，很多進(jìn)貨的批發(fā)商也壓根不在意產(chǎn)品質(zhì)量和規(guī)范，包裝和名稱都可以隨便改，根本不用指望他們會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)檢，這種“不干不凈，賣到飛起”的爽感促使了這些企業(yè)肆無忌憚，胡作非為。

山東雅士享公司車間內(nèi)，工人們正在處理鴨腸，環(huán)境臟亂不堪（新京報(bào)調(diào)查組 攝）

另一方面，監(jiān)管也存在很明顯的“軟弱”之處。記者暗訪中，企業(yè)車間負(fù)責(zé)人不無炫耀地表示，曾經(jīng)因環(huán)境衛(wèi)生不過關(guān)而多次被相關(guān)部門查處，但是卻一天都沒有停工過。這是為何？根據(jù)相關(guān)法律規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)三次因違反法律規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。這些企業(yè)的環(huán)境一直都是如此“臟亂差”，違規(guī)成為家常便飯，卻連最起碼的停業(yè)整頓都不曾有過，當(dāng)?shù)氐谋O(jiān)管之網(wǎng)出了什么問題，為何出現(xiàn)如此大的漏洞？

管好食品安全沒有捷徑可走，只能是強(qiáng)化過程管控，嚴(yán)格監(jiān)管執(zhí)法。不管是大家看得見的質(zhì)檢數(shù)據(jù)還是大家看不見的生產(chǎn)過程，都應(yīng)該有嚴(yán)格的監(jiān)管體系，像記者進(jìn)行的這種暗訪，監(jiān)管部門也可以經(jīng)常做一做，否則怎么發(fā)現(xiàn)執(zhí)法線索，怎么實(shí)現(xiàn)源頭治理？怎么把各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患消滅在萌芽狀態(tài)？

記者曝光后，當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門當(dāng)然應(yīng)該立即行動(dòng)，嚴(yán)厲依法打擊違法違規(guī)、禍害市場的不良企業(yè)，但同時(shí)，這些企業(yè)究竟是何以養(yǎng)成如此惡劣的習(xí)慣，此前又為何成為監(jiān)管的漏網(wǎng)之魚？多次查處從未停工的癥結(jié)在哪里？也應(yīng)深入查清、掃除積弊。唯有讓嚴(yán)格的監(jiān)管覆蓋到生產(chǎn)、流通、消費(fèi)全鏈條，才能筑牢食品安全每一道防線，讓消費(fèi)者不再有“眼不見為凈”的嘆息。