邯鄲外賣市場有多火？

　　外賣騎手已是邯鄲街頭一道風景線。記者邢建偉攝

　　奔波在大街小巷的外賣小哥奔波在大街小巷的外賣小哥。邢建偉攝攝

　　專做外賣的小店內(nèi)雜亂不堪。張紅軍攝

　　中原新聞網(wǎng)邯鄲訊（記者張紅軍）在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，社會快節(jié)奏和“懶人經(jīng)濟”讓多種生活服務業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化，外賣市場日益火熱。

　　穿梭街頭的外賣小哥成為城市里一道流動的風景線、免費送餐的廣告語隨處可見……讓我們切身感受到外賣已成為市民生活的重要組成部分。

　　萬店齊送 外賣小哥收入不菲

　　隨著經(jīng)濟生活條件的改善，越來越多的人對吃有了講究，路邊攤已漸漸退出市場，“煎餅馃子都開成了店”。記者從邯鄲市市場監(jiān)督管理局了解到，目前，美團、餓了么兩家外賣平臺邯鄲市在冊商家已達14260家，從業(yè)者6萬余人。

　　滏瑞特廣場的小王因為工作原因，每天午餐都選擇點外賣。“外賣可選擇性更大，菜品咋樣只要看評論、成交量心里就有了數(shù)，營養(yǎng)也更豐富，我和同事經(jīng)常拼單團購。”她說，以前附近飯店少，每到飯點都得排隊，費時費力，而且天天只有大鍋菜、炒米飯那幾樣，“現(xiàn)在點外賣，想吃啥有啥，每天都不重樣，身心都愉悅了。”

　　記者采訪了部分70后、80后、90后的消費者，大多數(shù)消費者表示，除了在外賣平臺上點餐、訂餐、點飲品，還會在外賣平臺上買鮮花、電影票、生活用品等。90后、95后使用外賣平臺的頻率相對高，依賴度也較強。除了少數(shù)懶得做飯者和大學生，外賣需求群體多為上班族與白領，工作快節(jié)奏讓他們在家做飯反倒成了一種奢侈。80后、90后一代成為餐飲消費主力軍。

　　根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)機構DC?CI《網(wǎng)絡外賣服務市場發(fā)展研究報告（2019Q1）》顯示，截至2019年6月，我國網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.21億，較2018年底增長1516萬，占網(wǎng)民整體的49.3%；手機網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達4.17億。85.6%的用戶通過網(wǎng)絡外賣平臺享受外賣服務。

　　而中國飯店協(xié)會外賣專業(yè)委員會、美團研究院聯(lián)合發(fā)布《中國外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報告》顯示，2019年上半年，中國三線及以下城市成為外賣產(chǎn)業(yè)新的增長點，其占比達到了44.2%。美團外賣夜間消費占比高達35.7%。美食和甜點飲品是主要產(chǎn)品，快餐小吃在美食中占比達到了69%，其次是西餐、地方菜、海鮮燒烤、日韓料理等。隨著智能配送系統(tǒng)的不斷完善，即時配送能力增強，外賣品類也正在從餐飲擴展到非餐飲，逐漸向生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康、鮮花綠植等多領域滲透。

　　記者打開某外賣平臺頁面搜索，僅人民路與滏河大街交叉口附近1000米的外賣商家就有二十余家，涵蓋了甜點、涼皮、肉夾饃、盒飯、西餐、面食、粥屋等，可謂中西兼有，品類齊全。其中，月銷量上百的比比皆是，一家粥屋的本月訂單已達1046單。

　　外賣騎手成了平臺的“香餑餑”，美團、餓了么招聘騎士的廣告常年不斷。能力強的外賣小哥每月收入上萬元，比不少叫餐的白領們賺得還多。“全市6個站想去哪都行，全職兼職、干多久都行，按單周結算，您明天能來嗎？”某外賣平臺的招聘外賣員的言語中，迫切之情很明顯。

　　外賣小哥入職也有門檻。記者走訪中了解到，租車、衣服、外賣箱等200元至600多元押金必不可少，從業(yè)者還有年齡限制、身體狀況要求。雖有風吹日曬，但多數(shù)外賣小哥很知足。小王是名外賣小哥，首月每單提成4元，由于業(yè)務不熟練，第一個月400單的基礎任務沒完成，工資發(fā)下來一千多元，“這個月是第二個月，我每天都干8小時以上，餓了就買個包子或燒餅墊墊，這月收入3000元不成問題……酷暑嚴寒不可怕，最擔心客戶給差評，會被扣錢。”

　　小雪剛過，綠化路上一外賣小哥小陳寒風中啃著包子，從事外賣送餐半年來，他每天9時至14時，17時至21時，雷打不動奔波在大街小巷，“一單提成5元，收入和送單量直接掛鉤，像我這樣道路熟、全勤的，每個月收入近萬元，”小陳略有自豪地說，“每天中、晚就餐高峰外，其他時間靈活，多勞多得，挺好的。”

　　90%門店更新率 市場波瀾起伏

　　新形勢，消費者需求的變化引起了餐飲市場跌宕起伏，機遇與風險共存。

　　送餐的外賣小哥辛苦，做飯、開店的老板也不輕松。昨日下午14時，剛過午餐點，在交通巷的一家專做外賣的小店中，女老板又與員工一起開始清洗蔬菜，這家“輕食餐廳”日送餐量達50單。“生意還不錯……由于現(xiàn)在的人們追求品質(zhì)化，不再止于裹腹、充饑，營養(yǎng)搭配科學的‘輕食品’已經(jīng)成為上班族鐘愛。”該店女老板表示，雖然人力、租房成本比傳統(tǒng)飯店少，但為了保證品質(zhì)，從菜品、配料選購，到洗擇、烹飪，女老板都一馬當先，“每天從早忙到晚，備完午餐備晚餐，整日累并快樂著。”

　　開面館的小陳近期轉行開了家蓋澆飯店。“在原來的飯店忙碌一場，賺來的錢除了交了房租，大多給員工發(fā)了工資，食客常常拖欠飯錢更令人頭痛。外賣雖然比面館利潤小，平臺還扣10%的點，但外賣渠道廣、程序精，省卻了不少麻煩。”小陳介紹，訂餐客戶多是上班族，一下單就訂四五份的情況很常見。“干餐飲十幾年來，今年最忙活，但也是我掙得最多的一年。”

　　也有商家選擇堅守傳統(tǒng)的實體營銷。一家在市區(qū)經(jīng)營了十余年的卷餅店，因為口感好、分量足，每日顧客如云，老板雄心勃勃地在各縣區(qū)開疆拓土，然而外賣訂單卻持續(xù)下滑，入不敷出，分店被迫關門。“分店用的原料和手藝都是總店提供的，但人員流動大、操作不規(guī)范，做出來的卷餅口感難以保證，導致生意蕭條。最近我甩開分店、去掉了外賣，專心維持老店生意。”店主說：“做生意這么久，我才意識到，渠道只是助推劑，品質(zhì)才是根基，怎么適合自己才是最重要的。”

　　位于朝陽路的一家肉食店在嘗試了電銷后，也很快退出了外賣市場。店主稱，原來的生意一直挺好，全家人都忙不過來，根本沒必要增量，“外賣平臺有扣點，這就增加了消費者的負擔，而且量大了食物的味道不好掌控。現(xiàn)在，我就想踏踏實實做好實體店。”

　　興衰更迭，市場總有無情事。臨近年終，農(nóng)林路一家做家常菜的飯館卻貼出了轉讓廣告。據(jù)其鄰居介紹，該店鋪今年已經(jīng)是第二次轉讓了，“現(xiàn)在實體店利潤日漸微薄，所賣菜品要么精致有特色，要么便宜量大，啥優(yōu)勢也沒很難存活。”

　　“幾家歡喜幾家愁，每年，邯鄲外賣市場在冊商家的更新率都達90%。”邯鄲市市場監(jiān)督管理局相關負責人表示，“簡單說，就是新開10家，同期9家會退出市場……這是個動態(tài)的過程，整體趨勢在增長，但市場淘汰率也很高，從業(yè)者投資仍需謹慎。”

　　衛(wèi)生、闖燈 行業(yè)短板凸顯

　　民以食為天，遍布全市的各種外賣小店滿足人們味蕾的同時，其安全衛(wèi)生備受市民關注。

　　近日，記者接到讀者反映來到農(nóng)林路一家外賣餐館，門口粗壯而油跡斑斑的煙囪格外顯眼，院內(nèi)白菜、土豆等蔬菜和餐盒等雜物摻雜著堆放在地上；進門就是操作間，油鹽醬醋等各色調(diào)料雜亂地擺放，鍋碗瓢盆橫七豎八，泡著的腐竹的水有些渾濁，令人看了頓感不適。據(jù)路人介紹，不論白天黑夜，這里送外賣的人一個接一個，生意非常火爆。

　　臨近11時許，手機訂餐提示音響起，有兩人從一側小屋走出，開始忙碌，黃瓜用水一沖就上了砧板，另一個人赤手伸進菜盆里調(diào)制涼菜……記者里外轉了轉，沒看到任何懸掛的執(zhí)照和從業(yè)人員健康證，“別亂看了，我們這只做外賣，不走線下。”一男子警惕地說道。

　　“外賣行業(yè)的出現(xiàn)，是消費者飲食習慣的變化。為了守護消費者舌尖上的安全，我們每年都會定期、不定期開展專項檢查，但因為這些外賣店開店成本很低，數(shù)量太大，具有獨立性和隱蔽性，并且更換頻繁、從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低，而監(jiān)管部門人力匱乏，難免有漏網(wǎng)之魚，餐館衛(wèi)生不達標的情況確實存在。”市場監(jiān)督管理局相關負責人說，目前，該局重點檢查平臺外賣商家是否具備食品經(jīng)營許可證和小餐飲經(jīng)營許可證；外賣單位是否封簽餐盒，運輸中不得損壞。“去年專項整治處罰了近十萬元，平臺辦證率明顯上升。”

　　針對等餐時間過長、飯菜變涼等熱點投訴，該局按等餐不超過2小時、食品入口溫度保持60度的標準進行了治理，但時有難題待解。該負責人舉例介紹，“餓了么”總部在上海，其公司重點開發(fā)的是一、二線城市，在邯鄲并沒有分支機構。每逢消費者投訴或有糾紛，該局須將案卷材料移交上海，再等回復，來回一趟耗時費力，極易誘發(fā)新的矛盾。

　　“外賣還屬于新興行業(yè)，它的規(guī)范不是一蹴而就的，需要多方合力，最關鍵的還要靠平臺自我管控、約束，擔起審核義務。”市場監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管工作人員表示，審批部門應把好進口關；外賣平臺應盡主體責任，從入口嚴把商家上線，監(jiān)管部門暢通信息渠道，加大介入力度，綜合發(fā)力才會讓邯鄲外賣行業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。

　　除了安全衛(wèi)生，外賣騎手肆意逆行、闖紅燈等交通違法現(xiàn)象頻發(fā)備受詬病。為提升外賣騎手交通安全文明意識及法制意識，邯鄲市交巡警除了加強日常規(guī)范外，聯(lián)合外賣公司舉辦了專題交通安全培訓講座。

　　民警針對外賣送餐職業(yè)的特性，重點對不按規(guī)定佩戴安全頭盔、隨意變更車道、逆向行駛、闖紅燈、酒駕、騎車接打電話等嚴重交通違法的危害性和嚴重后果進行了詳細講解，從個人、家庭、社會三個角度剖析遵守交通法律法規(guī)的重要意義，同時組織外賣送餐員觀看警示教育片，警示它們的危害性和安全行車的重要性，提醒“外賣小哥”在送餐途中自覺遵守交通法律法規(guī)，摒棄交通陋習，關愛生命、文明出行，讓穿梭不息的外賣單車成為城市里一道流動的風景線。