邯鄲外賣市場(chǎng)有多火？

　　外賣騎手已是邯鄲街頭一道風(fēng)景線。記者邢建偉攝

　　奔波在大街小巷的外賣小哥奔波在大街小巷的外賣小哥。邢建偉攝攝

　　專做外賣的小店內(nèi)雜亂不堪。張紅軍攝

　　中原新聞網(wǎng)邯鄲訊（記者張紅軍）在“互聯(lián)網(wǎng)+”的浪潮下，社會(huì)快節(jié)奏和“懶人經(jīng)濟(jì)”讓多種生活服務(wù)業(yè)態(tài)發(fā)生著顛覆性的變化，外賣市場(chǎng)日益火熱。

　　穿梭街頭的外賣小哥成為城市里一道流動(dòng)的風(fēng)景線、免費(fèi)送餐的廣告語(yǔ)隨處可見(jiàn)……讓我們切身感受到外賣已成為市民生活的重要組成部分。

　　萬(wàn)店齊送 外賣小哥收入不菲

　　隨著經(jīng)濟(jì)生活條件的改善，越來(lái)越多的人對(duì)吃有了講究，路邊攤已漸漸退出市場(chǎng)，“煎餅馃子都開(kāi)成了店”。記者從邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局了解到，目前，美團(tuán)、餓了么兩家外賣平臺(tái)邯鄲市在冊(cè)商家已達(dá)14260家，從業(yè)者6萬(wàn)余人。

　　滏瑞特廣場(chǎng)的小王因?yàn)楣ぷ髟?，每天午餐都選擇點(diǎn)外賣。“外賣可選擇性更大，菜品咋樣只要看評(píng)論、成交量心里就有了數(shù)，營(yíng)養(yǎng)也更豐富，我和同事經(jīng)常拼單團(tuán)購(gòu)。”她說(shuō)，以前附近飯店少，每到飯點(diǎn)都得排隊(duì)，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，而且天天只有大鍋菜、炒米飯那幾樣，“現(xiàn)在點(diǎn)外賣，想吃啥有啥，每天都不重樣，身心都愉悅了。”

　　記者采訪了部分70后、80后、90后的消費(fèi)者，大多數(shù)消費(fèi)者表示，除了在外賣平臺(tái)上點(diǎn)餐、訂餐、點(diǎn)飲品，還會(huì)在外賣平臺(tái)上買(mǎi)鮮花、電影票、生活用品等。90后、95后使用外賣平臺(tái)的頻率相對(duì)高，依賴度也較強(qiáng)。除了少數(shù)懶得做飯者和大學(xué)生，外賣需求群體多為上班族與白領(lǐng)，工作快節(jié)奏讓他們?cè)诩易鲲埛吹钩闪艘环N奢侈。80后、90后一代成為餐飲消費(fèi)主力軍。

　　根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)第三方數(shù)據(jù)機(jī)構(gòu)DC?CI《網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)市場(chǎng)發(fā)展研究報(bào)告（2019Q1）》顯示，截至2019年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.21億，較2018年底增長(zhǎng)1516萬(wàn)，占網(wǎng)民整體的49.3%；手機(jī)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.17億。85.6%的用戶通過(guò)網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)享受外賣服務(wù)。

　　而中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣專業(yè)委員會(huì)、美團(tuán)研究院聯(lián)合發(fā)布《中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)調(diào)查研究報(bào)告》顯示，2019年上半年，中國(guó)三線及以下城市成為外賣產(chǎn)業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，其占比達(dá)到了44.2%。美團(tuán)外賣夜間消費(fèi)占比高達(dá)35.7%。美食和甜點(diǎn)飲品是主要產(chǎn)品，快餐小吃在美食中占比達(dá)到了69%，其次是西餐、地方菜、海鮮燒烤、日韓料理等。隨著智能配送系統(tǒng)的不斷完善，即時(shí)配送能力增強(qiáng)，外賣品類也正在從餐飲擴(kuò)展到非餐飲，逐漸向生活超市、生鮮果蔬、醫(yī)藥健康、鮮花綠植等多領(lǐng)域滲透。

　　記者打開(kāi)某外賣平臺(tái)頁(yè)面搜索，僅人民路與滏河大街交叉口附近1000米的外賣商家就有二十余家，涵蓋了甜點(diǎn)、涼皮、肉夾饃、盒飯、西餐、面食、粥屋等，可謂中西兼有，品類齊全。其中，月銷量上百的比比皆是，一家粥屋的本月訂單已達(dá)1046單。

　　外賣騎手成了平臺(tái)的“香餑餑”，美團(tuán)、餓了么招聘騎士的廣告常年不斷。能力強(qiáng)的外賣小哥每月收入上萬(wàn)元，比不少叫餐的白領(lǐng)們賺得還多。“全市6個(gè)站想去哪都行，全職兼職、干多久都行，按單周結(jié)算，您明天能來(lái)嗎？”某外賣平臺(tái)的招聘外賣員的言語(yǔ)中，迫切之情很明顯。

　　外賣小哥入職也有門(mén)檻。記者走訪中了解到，租車、衣服、外賣箱等200元至600多元押金必不可少，從業(yè)者還有年齡限制、身體狀況要求。雖有風(fēng)吹日曬，但多數(shù)外賣小哥很知足。小王是名外賣小哥，首月每單提成4元，由于業(yè)務(wù)不熟練，第一個(gè)月400單的基礎(chǔ)任務(wù)沒(méi)完成，工資發(fā)下來(lái)一千多元，“這個(gè)月是第二個(gè)月，我每天都干8小時(shí)以上，餓了就買(mǎi)個(gè)包子或燒餅墊墊，這月收入3000元不成問(wèn)題……酷暑嚴(yán)寒不可怕，最擔(dān)心客戶給差評(píng)，會(huì)被扣錢(qián)。”

　　小雪剛過(guò)，綠化路上一外賣小哥小陳寒風(fēng)中啃著包子，從事外賣送餐半年來(lái)，他每天9時(shí)至14時(shí)，17時(shí)至21時(shí)，雷打不動(dòng)奔波在大街小巷，“一單提成5元，收入和送單量直接掛鉤，像我這樣道路熟、全勤的，每個(gè)月收入近萬(wàn)元，”小陳略有自豪地說(shuō)，“每天中、晚就餐高峰外，其他時(shí)間靈活，多勞多得，挺好的。”

　　90%門(mén)店更新率 市場(chǎng)波瀾起伏

　　新形勢(shì)，消費(fèi)者需求的變化引起了餐飲市場(chǎng)跌宕起伏，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)共存。

　　送餐的外賣小哥辛苦，做飯、開(kāi)店的老板也不輕松。昨日下午14時(shí)，剛過(guò)午餐點(diǎn)，在交通巷的一家專做外賣的小店中，女老板又與員工一起開(kāi)始清洗蔬菜，這家“輕食餐廳”日送餐量達(dá)50單。“生意還不錯(cuò)……由于現(xiàn)在的人們追求品質(zhì)化，不再止于裹腹、充饑，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)的‘輕食品’已經(jīng)成為上班族鐘愛(ài)。”該店女老板表示，雖然人力、租房成本比傳統(tǒng)飯店少，但為了保證品質(zhì)，從菜品、配料選購(gòu)，到洗擇、烹飪，女老板都一馬當(dāng)先，“每天從早忙到晚，備完午餐備晚餐，整日累并快樂(lè)著。”

　　開(kāi)面館的小陳近期轉(zhuǎn)行開(kāi)了家蓋澆飯店。“在原來(lái)的飯店忙碌一場(chǎng)，賺來(lái)的錢(qián)除了交了房租，大多給員工發(fā)了工資，食客常常拖欠飯錢(qián)更令人頭痛。外賣雖然比面館利潤(rùn)小，平臺(tái)還扣10%的點(diǎn)，但外賣渠道廣、程序精，省卻了不少麻煩。”小陳介紹，訂餐客戶多是上班族，一下單就訂四五份的情況很常見(jiàn)。“干餐飲十幾年來(lái)，今年最忙活，但也是我掙得最多的一年。”

　　也有商家選擇堅(jiān)守傳統(tǒng)的實(shí)體營(yíng)銷。一家在市區(qū)經(jīng)營(yíng)了十余年的卷餅店，因?yàn)榭诟泻谩⒎至孔?，每日顧客如云，老板雄心勃勃地在各縣區(qū)開(kāi)疆拓土，然而外賣訂單卻持續(xù)下滑，入不敷出，分店被迫關(guān)門(mén)。“分店用的原料和手藝都是總店提供的，但人員流動(dòng)大、操作不規(guī)范，做出來(lái)的卷餅口感難以保證，導(dǎo)致生意蕭條。最近我甩開(kāi)分店、去掉了外賣，專心維持老店生意。”店主說(shuō)：“做生意這么久，我才意識(shí)到，渠道只是助推劑，品質(zhì)才是根基，怎么適合自己才是最重要的。”

　　位于朝陽(yáng)路的一家肉食店在嘗試了電銷后，也很快退出了外賣市場(chǎng)。店主稱，原來(lái)的生意一直挺好，全家人都忙不過(guò)來(lái)，根本沒(méi)必要增量，“外賣平臺(tái)有扣點(diǎn)，這就增加了消費(fèi)者的負(fù)擔(dān)，而且量大了食物的味道不好掌控。現(xiàn)在，我就想踏踏實(shí)實(shí)做好實(shí)體店。”

　　興衰更迭，市場(chǎng)總有無(wú)情事。臨近年終，農(nóng)林路一家做家常菜的飯館卻貼出了轉(zhuǎn)讓廣告。據(jù)其鄰居介紹，該店鋪今年已經(jīng)是第二次轉(zhuǎn)讓了，“現(xiàn)在實(shí)體店利潤(rùn)日漸微薄，所賣菜品要么精致有特色，要么便宜量大，啥優(yōu)勢(shì)也沒(méi)很難存活。”

　　“幾家歡喜幾家愁，每年，邯鄲外賣市場(chǎng)在冊(cè)商家的更新率都達(dá)90%。”邯鄲市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，“簡(jiǎn)單說(shuō)，就是新開(kāi)10家，同期9家會(huì)退出市場(chǎng)……這是個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，整體趨勢(shì)在增長(zhǎng)，但市場(chǎng)淘汰率也很高，從業(yè)者投資仍需謹(jǐn)慎。”

　　衛(wèi)生、闖燈 行業(yè)短板凸顯

　　民以食為天，遍布全市的各種外賣小店滿足人們味蕾的同時(shí)，其安全衛(wèi)生備受市民關(guān)注。

　　近日，記者接到讀者反映來(lái)到農(nóng)林路一家外賣餐館，門(mén)口粗壯而油跡斑斑的煙囪格外顯眼，院內(nèi)白菜、土豆等蔬菜和餐盒等雜物摻雜著堆放在地上；進(jìn)門(mén)就是操作間，油鹽醬醋等各色調(diào)料雜亂地?cái)[放，鍋碗瓢盆橫七豎八，泡著的腐竹的水有些渾濁，令人看了頓感不適。據(jù)路人介紹，不論白天黑夜，這里送外賣的人一個(gè)接一個(gè)，生意非常火爆。

　　臨近11時(shí)許，手機(jī)訂餐提示音響起，有兩人從一側(cè)小屋走出，開(kāi)始忙碌，黃瓜用水一沖就上了砧板，另一個(gè)人赤手伸進(jìn)菜盆里調(diào)制涼菜……記者里外轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，沒(méi)看到任何懸掛的執(zhí)照和從業(yè)人員健康證，“別亂看了，我們這只做外賣，不走線下。”一男子警惕地說(shuō)道。

　　“外賣行業(yè)的出現(xiàn)，是消費(fèi)者飲食習(xí)慣的變化。為了守護(hù)消費(fèi)者舌尖上的安全，我們每年都會(huì)定期、不定期開(kāi)展專項(xiàng)檢查，但因?yàn)檫@些外賣店開(kāi)店成本很低，數(shù)量太大，具有獨(dú)立性和隱蔽性，并且更換頻繁、從業(yè)人員素質(zhì)普遍偏低，而監(jiān)管部門(mén)人力匱乏，難免有漏網(wǎng)之魚(yú)，餐館衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的情況確實(shí)存在。”市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，目前，該局重點(diǎn)檢查平臺(tái)外賣商家是否具備食品經(jīng)營(yíng)許可證和小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證；外賣單位是否封簽餐盒，運(yùn)輸中不得損壞。“去年專項(xiàng)整治處罰了近十萬(wàn)元，平臺(tái)辦證率明顯上升。”

　　針對(duì)等餐時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、飯菜變涼等熱點(diǎn)投訴，該局按等餐不超過(guò)2小時(shí)、食品入口溫度保持60度的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了治理，但時(shí)有難題待解。該負(fù)責(zé)人舉例介紹，“餓了么”總部在上海，其公司重點(diǎn)開(kāi)發(fā)的是一、二線城市，在邯鄲并沒(méi)有分支機(jī)構(gòu)。每逢消費(fèi)者投訴或有糾紛，該局須將案卷材料移交上海，再等回復(fù)，來(lái)回一趟耗時(shí)費(fèi)力，極易誘發(fā)新的矛盾。

　　“外賣還屬于新興行業(yè)，它的規(guī)范不是一蹴而就的，需要多方合力，最關(guān)鍵的還要靠平臺(tái)自我管控、約束，擔(dān)起審核義務(wù)。”市場(chǎng)監(jiān)督管理局餐飲監(jiān)管工作人員表示，審批部門(mén)應(yīng)把好進(jìn)口關(guān)；外賣平臺(tái)應(yīng)盡主體責(zé)任，從入口嚴(yán)把商家上線，監(jiān)管部門(mén)暢通信息渠道，加大介入力度，綜合發(fā)力才會(huì)讓邯鄲外賣行業(yè)健康高質(zhì)量發(fā)展。

　　除了安全衛(wèi)生，外賣騎手肆意逆行、闖紅燈等交通違法現(xiàn)象頻發(fā)備受詬病。為提升外賣騎手交通安全文明意識(shí)及法制意識(shí)，邯鄲市交巡警除了加強(qiáng)日常規(guī)范外，聯(lián)合外賣公司舉辦了專題交通安全培訓(xùn)講座。

　　民警針對(duì)外賣送餐職業(yè)的特性，重點(diǎn)對(duì)不按規(guī)定佩戴安全頭盔、隨意變更車道、逆向行駛、闖紅燈、酒駕、騎車接打電話等嚴(yán)重交通違法的危害性和嚴(yán)重后果進(jìn)行了詳細(xì)講解，從個(gè)人、家庭、社會(huì)三個(gè)角度剖析遵守交通法律法規(guī)的重要意義，同時(shí)組織外賣送餐員觀看警示教育片，警示它們的危害性和安全行車的重要性，提醒“外賣小哥”在送餐途中自覺(jué)遵守交通法律法規(guī)，摒棄交通陋習(xí)，關(guān)愛(ài)生命、文明出行，讓穿梭不息的外賣單車成為城市里一道流動(dòng)的風(fēng)景線。