讓老字號(hào)煥發(fā)新的生命力｜水冶豆腐干興衰記

工作人員正在分揀、捆扎豆腐干 （曹雪姣 攝）

　　讓老字號(hào)煥發(fā)新的生命力

　　——水冶豆腐干興衰記

　　安陽(yáng)融媒記者 梁亞杰

　　說(shuō)起豆腐干這種食物，很多人都不陌生。在日常飲食中，它常常出現(xiàn)在人們的餐桌上，或冷調(diào)素拼，或熱炒烹食，吃法不盡相同，卻都能以不同的滋味充分滿(mǎn)足食客的味蕾體驗(yàn)。

　　在水冶鎮(zhèn)，豆腐干的知名度雖比不上酥燒餅，但也有過(guò)一段光輝歷史。5月9日，水冶鎮(zhèn)工作人員介紹，根據(jù)現(xiàn)有資料來(lái)看，新中國(guó)成立前，該鎮(zhèn)生產(chǎn)豆腐干的手工作坊有30余家，隨著時(shí)代的變遷，大量手工作坊不復(fù)存在，但仍有少量手工作坊堅(jiān)持下來(lái)，并不斷探索適合自身的生存之道。“目前，水冶鎮(zhèn)生產(chǎn)豆腐干的作坊有五六家，它們借著短視頻、微信等線上宣傳模式提高了知名度，帶動(dòng)了銷(xiāo)量的增長(zhǎng)，探索形成了相對(duì)成熟的經(jīng)營(yíng)模式，迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)遇。”水冶鎮(zhèn)工作人員說(shuō)。

　　水冶豆腐干在制作上有一套嚴(yán)格的工藝流程，原料上取本地優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿等9道工序，最終形成成品。也正得益于此，水冶豆腐干才具有咸香爽口、緊致密實(shí)、愈咀嚼愈有味的口感特點(diǎn)。不管是家常餐飲還是宴席會(huì)客，水冶豆腐干都是人們頻頻選擇的菜品。把豆腐干切成條狀或塊狀，配以芹菜、蒜苗等，通過(guò)涼調(diào)、熱炒便形成了美味。在食客眼里，甚至無(wú)須烹制，豆腐干拿來(lái)即食，都是一種別樣的享受。外地客人來(lái)到水冶鎮(zhèn)，把豆腐干作為特產(chǎn)帶回家中，和親人分享美味，也不失為一種絕佳選擇。水冶豆腐干發(fā)展到今天，生產(chǎn)作坊的數(shù)量已屈指可數(shù)，但其生命卻更加有韌性。

　　在水冶鎮(zhèn)紅塔路旁，有一家名為益仁傳統(tǒng)石磨豆腐干作坊的門(mén)店，老板宋鎖成從事豆腐干制作、銷(xiāo)售超過(guò)3年。“水冶豆腐干誕生的歷史很長(zhǎng)，具體時(shí)間我雖然說(shuō)不清，但是印象中有很多老一輩的人是干這一行的。我的手藝是跟我老姨學(xué)的，她年輕時(shí)一直制作、販賣(mài)豆腐干。”宋鎖成說(shuō)，他家的產(chǎn)品為腌制豆腐干，味道濃郁。在經(jīng)營(yíng)上，宋鎖成并非一帆風(fēng)順，由于疫情原因，最近兩年的生意都不太景氣，導(dǎo)致生產(chǎn)時(shí)斷時(shí)續(xù)。疫情過(guò)后，對(duì)市場(chǎng)極其敏感的宋鎖成調(diào)整了營(yíng)銷(xiāo)思路，決定根據(jù)市場(chǎng)需求量再開(kāi)工。他說(shuō)：“我家的門(mén)店比較小，生產(chǎn)和銷(xiāo)售面積合計(jì)約300平方米，平時(shí)我和家人就能忙得過(guò)來(lái)，當(dāng)然到旺季會(huì)臨時(shí)找一些人來(lái)搭把手。”

　　在宋鎖成的觀念中，擴(kuò)大生產(chǎn)固然是他所希望的，但“豆腐干作為一種豆制品，需求量并不大，當(dāng)前主要是自產(chǎn)自銷(xiāo)”。在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃中，他希望持續(xù)提高水冶豆腐干的知名度和影響力，進(jìn)而提高銷(xiāo)量和市場(chǎng)占有率。

　　曹家熏豆腐干是水冶豆腐干中的典型代表，2018年成功入選第五批安陽(yáng)市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如今已開(kāi)發(fā)形成了原味、五香和麻辣3種口味的產(chǎn)品。2020年10月，隨著1000余平方米的生產(chǎn)廠房建成并投入運(yùn)營(yíng)，曹家熏豆腐干的發(fā)展步入了快車(chē)道。

　　曹雪姣是曹家熏豆腐干的負(fù)責(zé)人，一直致力于讓更多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)、接受曹家熏豆腐干。作為一名“80后”，敢想敢干、拼勁十足的她不斷探索創(chuàng)新，打破了原有的傳統(tǒng)銷(xiāo)售模式，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)出更多適合市場(chǎng)需求的包裝產(chǎn)品。“水冶豆腐干的質(zhì)量是有保證的，以曹家熏豆腐干為例，我們?cè)谥谱鲿r(shí)均采用手工方式，經(jīng)過(guò)20個(gè)小時(shí)的自然晾曬才形成最終產(chǎn)品。這樣的制作手藝是一代代人歷史傳承下來(lái)的，所以，它本身也代表著一種文化傳承，這也是曹家熏豆腐干能入選市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的原因。”曹雪姣說(shuō)，“目前，曹家熏豆腐干日均生產(chǎn)四五百斤，我們不僅散裝零售，還開(kāi)發(fā)了禮盒包裝產(chǎn)品。”水冶曹家熏豆腐干在開(kāi)設(shè)門(mén)店、增添廠房的基礎(chǔ)上，又在市區(qū)設(shè)置了代銷(xiāo)點(diǎn)，推動(dòng)其產(chǎn)品走向更廣闊的市場(chǎng)。

　　在經(jīng)濟(jì)大潮中，水冶豆腐干和許多老字號(hào)的產(chǎn)品一樣面臨著轉(zhuǎn)型難題。要跟上時(shí)代腳步、煥發(fā)生命力，就要在開(kāi)發(fā)新款產(chǎn)品、增強(qiáng)消費(fèi)者認(rèn)同、拓寬銷(xiāo)售渠道上努力。水冶鎮(zhèn)工作人員說(shuō)：“市、區(qū)文旅部門(mén)對(duì)包括水冶豆腐干在內(nèi)的傳統(tǒng)工藝非常關(guān)心并給予保護(hù)。我們水冶鎮(zhèn)政府將繼續(xù)做好這方面工作，幫助有關(guān)企業(yè)、作坊擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模、改善生產(chǎn)設(shè)備，并積極組織門(mén)店企業(yè)參加區(qū)域性的民俗展覽，提高公眾對(duì)它的認(rèn)知度，同時(shí)利用線上渠道加大宣傳力度。相信在經(jīng)營(yíng)人員的努力下和有關(guān)部門(mén)的支持下，濃縮著歷史積淀和時(shí)代韻律的水冶豆腐干一定能得到更好的傳承與保護(hù)，并煥發(fā)新的生命力，實(shí)現(xiàn)新的發(fā)展。”

 

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