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3047798688@qq.com倡導厲行節約，反對鋪張浪費。餐廳，這個制止餐飲浪費行為的“主陣地”，歷來備受關注。從2013年初開始，主要針對餐廳的“光盤行動”就已在全國推行，倡導公眾打包剩飯，“光盤”離開。餐廳里的“節約”與“浪費”之戰，由來已久。我市杜絕餐廳“舌尖上的浪費”的成效如何？近日，記者走訪我市多家餐廳，發現許多餐廳在醒目位置作出“光盤行動”“節約糧食”的溫馨提醒，服務員在顧客點餐時，也不忘提醒分量已足夠；大多數市民都能把“節約”“打包”意識貫徹到底，點餐時寧愿點少也不點多，吃不完的食物打包回家吃。但也不排除因“量太多”“口味不合適”“習慣問題”等因素，導致的剩菜剩飯問題。
剩菜剩飯仍難免
“這次是請老同學吃飯，好久沒見了，不知道他食量多少，一不小心就點多了。”8月9日晚，新世紀商場某連鎖火鍋店里，張女士和兩個同伴點了價值300多元的菜量，最后剩了6份菜品，也沒有打包帶走。“不打包倒不是為了面子著想，節約糧食、光盤行動我還是知道的。主要是時間有點晚了，帶回去吃的話，因為早飯、午飯都不在家吃，得明天晚上了，菜就不怎么新鮮，還得扔掉。”張女士說，以往來這家店點菜，通常都能吃完。如果有剩，“就先挑價格貴的吃完”。
記者看到，這些店里不少顧客吃完離開，卻無人打包，飯桌大多只剩下少量蔬菜。整理餐桌的店員表示，顧客大多能做到光盤，也有一些會剩不少，“大概是一成左右”。
8月14日中午，在光明北大街一家川菜館，大堂里有4位顧客坐在一起，桌上擺有9盤菜。吃完后，其中3盤剩有約一半菜量。正在整理餐桌的店員表示，有些顧客因為菜太辣不符合口味或菜量大吃不完導致剩菜，“剩下的只能扔掉”。
記者也了解到，婚宴是飯菜浪費的重頭戲，幾十桌甚至上百桌的婚宴下來，會剩下大量的飯菜。參加婚宴的賓客礙于面子往往空手而走，而喜宴的主人卻無力把許多基本沒動的菜品打包回家，所以婚宴浪費現象還是比較常見。
王先生上個月剛在市區某飯店舉辦了婚禮，因為雙方親朋較多，婚宴擺了150多桌，每桌葷菜、素菜加起來16個菜。婚禮結束后，每桌每個菜都剩了不少。“基本上沒人打包，有幾位歲數大的親戚看著太浪費想挑一些比較好的菜帶走，我們也贊同但被他們子女攔住了，說沒這習俗。我倒是想讓大家都帶走，剩下這么多，我們也心疼錢，但是打包帶回去，最后吃不了也是扔。”王先生苦笑說，最后在爺爺奶奶的堅持下，他們家就帶了點沒人動的饅頭和剩下的白酒和飲料，“這些東西好保存，也衛生一些”。
“拒絕‘剩宴’”從提高意識開始
“做有‘糧’心的人。”
“粒米雖小君莫扔，勤儉節約留美名。”“節約用餐，拒絕‘剩宴’。”
8月12日，在叢臺區多個餐廳、餐館內，出現了上述倡導節約的宣傳標語。這是叢臺區市場監督管理局在轄區內的職工食堂、餐飲企業統一開展的“光盤行動”宣傳活動。
在美樂城的回車巷餐廳中，記者看到餐廳的餐桌上，放著“珍惜糧食、節儉養德，文明餐桌、從我做起”的提示牌，墻壁上貼著“文明用餐、合理飲食”的海報。
印染廠小區居民武先生近日喬遷新居，8月16日中午，幾名朋友張羅著給其新家“暖房”后，到回車巷就餐，9人共點了13個菜，吃罷將剩余的菜打包。“這幾個菜剩的不多，要按照以前的習慣我們就直接走了。這不，我看到墻上節約糧食的宣傳提示，就決定打包帶回去。”武先生指了指旁邊的兩個閨女說，“還能給孩子樹立個好榜樣，讓她倆從小就知道節約糧食的重要性。”
回車巷一名店員表示，現在大多數食客都會根據需要合理點餐，吃不完的也大多會選擇打包帶走。
在邯鄲賓館、叢臺大酒店、麗都國際大酒店等賓館，大堂、餐廳也張貼了一些節約糧食的標識，例如“愛惜糧食，從我做起！愛惜糧食，人人有責！”等。
“拒絕‘剩’宴，首先得從意識出發，讓文明用餐理念深入人心。”叢臺區市場監督管理局工作人員表示，從中央到地方的有關“節約糧食、光盤行動”的宣傳，營造了文明用餐、節約糧食的濃厚氛圍，許多餐飲企業及職工食堂自行制作“勤拿少取”“杜絕浪費”等提示標語粘貼在墻上，提醒就餐人員不要浪費。
制止餐飲浪費，一些餐廳有妙招
“咱們今天還是老規矩，根據顧客人數來推薦菜量，盡量不要多，少了可以再點，一些量大的炒菜可以推薦半份菜。”8月13日上午10點左右，位于峰峰礦區鼓山北街的同福居酒樓，負責人田偉正在向店員強調推薦服務的注意事項，“在顧客點餐時，通過一線服務人員的專業推薦，讓前來就餐的食客能夠了解所需的菜量，既吃得飽又吃得好，盡量避免餐飲浪費。”
在同福居酒樓的顯眼處，他們還張貼了文明用餐的貼畫和提示牌，服務人員也會及時提醒客人減少浪費，并為客人提供免費的打包剩菜剩飯服務。
田偉告訴記者，同福居酒樓引導顧客理性點餐、節約糧食的妙招，就是在點餐時，服務人員主動提醒顧客適量點餐，并在結賬時會提醒顧客是否打包。他說：“雖然客人過多點餐從短期上看，增加了酒樓的營業額，但從長遠來看，并不劃算。顧客心里都有一本賬，這次點多了，吃不了最后浪費掉，下次很可能就不來了。我們無形中就減少了客源，不利于長遠的經營，更別提浪費了食物也讓人心疼。”
作為經營酒樓近5年的老板，田偉表示，自己能夠感受到“光盤行動”為餐廳帶來的好處。他說：“通過‘光盤行動’，回頭客明顯多了，因為顧客覺得你的服務實在。還有就是‘舌尖上的浪費’少了，打包的多了，飯店清理垃圾更輕松了。”
“為了推行‘光盤行動’，邯鄲賓館也推出了不少措施。”賓館餐飲部經理林天恩介紹，除了放置宣傳標識外，該賓館在自助餐廳規定，服務人員每次發放餐盤時，都要提醒客人勤拿少取、避免浪費；在服務點餐的客人時，如客人來的人數較少，且想吃的菜品較為豐富，賓館服務人員會向客人推薦“半份菜”，“這樣客人既吃的菜樣多，也不會造成浪費”。
“邯鄲賓館還在新冠肺炎疫情發生后，推出了‘分餐制’。所謂‘分餐制’，就是涼菜、熱菜、主食、湯粥，包括飲品，每個客人都是自己一份。舉個例子，以前一桌10個客人，大概十幾個菜，3個湯，1種主食，這樣到最后，往往會剩下不少東西；有了分餐制，餐廳可以根據人數，來決定菜量，保證每人菜都夠的同時減少浪費。”林天恩說，不僅如此，“分餐制”也可以有效地保證就餐時的衛生安全，防止交叉感染。
針對以往婚宴浪費嚴重的情況，邯鄲賓館還推出“私人訂制”菜單，根據客人的需求來做菜。“在菜品、盤式上做了精裝，在量上有相應的縮減。”林天恩說，不管是什么模式的就餐，在客人就餐完畢后，他們都會提醒客人打包食物。
記者了解到，近日，我省飯店烹飪餐飲行業協會、省旅游協會等行業協會都發出了“制止餐飲浪費”的倡議，倡議各餐飲企業要及時提示消費者合理點餐、注重膳食均衡、適度消費；調整菜品分量，提供“半份、小份”菜品服務；在餐廳張貼或擺放“光盤行動”等宣傳畫或提示牌，營造良好的文明用餐氛圍。同時，提倡剩菜剩飯打包服務，倡導并踐行餐桌文明，積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度。
邯報融媒體記者 趙正杰
