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3047798688@qq.com又到一年中秋時(shí)，中秋節(jié)賞滿月，吃月餅，是我國流傳已久的傳統(tǒng)習(xí)俗。月餅作為中秋節(jié)的特色食品，其質(zhì)量安全和百姓生活息息相關(guān)。近日，記者從我市市場監(jiān)管局了解到，為確保節(jié)日期間食品安全，目前我市月餅專項(xiàng)抽檢工作已經(jīng)完成，隨機(jī)抽取的20批次月餅均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。那么，月餅抽檢工作是怎樣進(jìn)行的？抽檢時(shí)都包含哪些檢測項(xiàng)目？需重點(diǎn)檢測哪些指標(biāo)？帶著市民們心中的疑問，記者走進(jìn)市食品藥品檢驗(yàn)中心，為您了解月餅檢測全過程，探訪月餅“安全關(guān)”。
采樣——送樣——制樣——檢測
中秋節(jié)前夕，記者來到市食品藥品檢驗(yàn)中心，實(shí)地觀摩月餅檢驗(yàn)全過程。在位于檢驗(yàn)中心一樓的收樣大廳，記者看到，工作人員正在按部就班地接收送檢樣品。前來送樣的人員將已經(jīng)密封好并貼有“食品安全抽樣檢驗(yàn)封條”的樣品碼放在大廳陳列架上。工作人員首先核對樣品信息，檢查樣品的封樣狀態(tài)和送檢數(shù)量是否相符，確定沒有問題后，才將樣品的生產(chǎn)廠家、購買場地等信息錄入微機(jī)系統(tǒng)。
據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，我國食品藥品檢測分為國檢、省檢和市檢，他們會(huì)對我市的食品、藥品、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行不定期抽樣檢查，一般送檢樣品經(jīng)過抽取、封樣后，送到檢測中心的第一道關(guān)口就是“收樣大廳”，隨后送檢樣品分成兩部分，抽取一部分存放在備樣“留樣庫”，另一部分送到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行專業(yè)檢測。
在檢驗(yàn)中心8號備樣“留樣庫”記者看到，一排排羅列整齊的貨架上，擺滿了貼好封條的留樣樣品，有面粉、食用油、芝麻醬、瓶裝調(diào)料等。工作人員說，留樣庫的主要功能就是儲(chǔ)存?zhèn)錁樱詡錁悠窂?fù)檢。一旦送到檢驗(yàn)室的樣品經(jīng)檢測為不合格，那么就可以對留樣樣品進(jìn)行復(fù)檢。留樣庫里所有的備樣樣品都是分類別、分任務(wù)存放的，并會(huì)按照相關(guān)程序定期銷毀。
針對今年中秋節(jié)前的月餅檢測，工作人員說，此次專項(xiàng)抽檢的月餅樣品，是由中心抽樣隊(duì)工作人員以消費(fèi)者身份，隨機(jī)在我市大中型超市、小經(jīng)營店、市場等流通領(lǐng)域現(xiàn)場購買完成，按照相關(guān)規(guī)定，不同品種的月餅隨機(jī)抽檢抽取1批次，共計(jì)抽檢了不同品種月餅20批次。在抽樣過程中，嚴(yán)格按照抽檢工作流程實(shí)行現(xiàn)場買樣等方式進(jìn)行，以確保采樣的客觀公正和公開公平。
一名參與月餅采樣的工作人員向記者介紹，采樣的過程其實(shí)很簡單，就拿這次抽檢月餅來說，工作人員以普通顧客身份隨機(jī)到超市、市場等地購買不同品種月餅，選購時(shí)首先要看月餅的產(chǎn)品標(biāo)識、名稱、生產(chǎn)日期等信息，選購?fù)旰笳＝Y(jié)賬，在結(jié)賬之前，沒有人會(huì)知道這些月餅是干什么用的，結(jié)完賬后直到通知采買地相關(guān)負(fù)責(zé)人員，現(xiàn)場對采樣食品粘貼“食品安全抽樣檢驗(yàn)封條”、填寫“食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單”時(shí)，對方才會(huì)知道實(shí)情，這樣做的目的，就是為了保障采樣的真實(shí)有效性。
重點(diǎn)檢測油脂、膨松劑、菌落總數(shù)
隨后記者來到位于檢驗(yàn)中心的理化實(shí)驗(yàn)室。在這里記者看到，桌子上擺放著各種大大小小的瓶瓶罐罐和檢測試劑，還有各種專業(yè)的檢測儀器。檢驗(yàn)人員告訴記者，對月餅的抽檢重點(diǎn)，主要是檢測月餅中的各類食品添加劑，檢驗(yàn)項(xiàng)目有酸價(jià)、過氧化值、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉、鋁的殘留量，以及微生物菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、霉菌計(jì)數(shù)等。
月餅屬于高油、高糖、高熱量食品，檢驗(yàn)人員說，月餅的油脂質(zhì)量至關(guān)重要，通過測定酸價(jià)和過氧化值等指標(biāo)，就可以檢驗(yàn)出油脂品質(zhì)是否達(dá)標(biāo)。另外，月餅的好口感，來源于一種含鋁的膨松劑，鋁主要作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼和造血系統(tǒng)，長期過量攝入鋁會(huì)導(dǎo)致記憶力下降，運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈。此外，“菌落總數(shù)”也是月餅安全問題的高發(fā)領(lǐng)域，只要生產(chǎn)經(jīng)營過程中有一個(gè)以上的衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，就極易造成菌落總數(shù)超標(biāo)，如果食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的月餅很容易引起腹瀉，所以要進(jìn)行微生物檢測。
那么月餅在檢測時(shí)，具體是怎樣操作的呢？專用儀器室檢驗(yàn)人員對記者說，檢測月餅可不是像一般人想的那樣，把整塊月餅都拿去檢測。實(shí)驗(yàn)室在領(lǐng)樣后，首先要根據(jù)月餅的不同檢測項(xiàng)目做分類標(biāo)記，進(jìn)行前處理，前處理其實(shí)就是一個(gè)提取、凈化的過程。記者現(xiàn)場看到，檢驗(yàn)人員將一塊送檢月餅切開分塊，然后在每一塊上各取一小部分，粉碎后混合放入玻璃容器中，隨后倒入專業(yè)化學(xué)試劑，靜待油脂分離，前期制樣完成后，就進(jìn)入各個(gè)具體檢測指標(biāo)的檢測環(huán)節(jié)。
比如，檢測月餅的食品添加劑和微生物時(shí)，就需要用到高效液相色譜儀。記者現(xiàn)場看到，高效液相色譜儀的外觀是一個(gè)白色長方體形狀的大箱子，高度約在1.5米左右，“高效液相色譜儀是目前檢測食品中防腐劑、色素、非法添加、真菌毒素等的重要儀器之一”，檢驗(yàn)員郭永輝對記者說，“通過高效液相色譜儀對樣品盤中的樣品進(jìn)行檢測，規(guī)定流程后，和儀器連接的電腦顯示屏就會(huì)出具檢測結(jié)果，最終我們會(huì)對每一個(gè)送檢項(xiàng)目出具食品檢驗(yàn)原始記錄。這次中秋節(jié)前送檢的20批次月餅，經(jīng)檢驗(yàn)，各項(xiàng)指標(biāo)全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求。”當(dāng)記者詢問，如果送檢產(chǎn)品有不合格情況怎么處理？工作人員說，經(jīng)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，將在第一時(shí)間移交市場監(jiān)督綜合執(zhí)法局，依法處理。
市場監(jiān)管局相關(guān)工作人員表示，為確保廣大市民舌尖上的安全，作為監(jiān)管部門，在日常生活中，會(huì)隨時(shí)開展食品抽檢工作，將隱患降至最低，節(jié)日期間也是各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患高發(fā)時(shí)段，廣大消費(fèi)者在選購月餅等食品時(shí)，一定要到持有有效食品經(jīng)營許可證的正規(guī)商店、超市等地購買，注意查看產(chǎn)品的外包裝、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否齊全，標(biāo)簽標(biāo)識是否規(guī)范等，同時(shí)要索取購物憑證。如果發(fā)現(xiàn)購買到不合格食品，可隨時(shí)撥打12345進(jìn)行投訴。
邯報(bào)融媒體記者 周聰 劉圓圓/文 張文藝/攝
