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3047798688@qq.com記者 王玉姣 文/圖
自助火鍋店通過改用小盤裝食材、增加添加次數，避免食客一次取過多食材，吃不完浪費。
“一粥一飯，當思來處不易；半絲半縷，恒念物力維艱。”勤儉節約是中華民族的傳統美德，8月13日，鶴壁市商務局、市餐飲酒店行業協會發出倡議，倡導餐桌文明，反對餐飲浪費。8月15日至8月16日，記者通過采訪發現，在制止餐飲浪費上，餐飲企業和市民的表現可圈可點，節儉方式有創新，按需點餐、餐后打包、“光盤”成自覺行動。
按需點餐、餐后打包成多數市民的自覺行動
記者在淇濱區10多家餐飲企業內看到，按需點餐、餐后打包、“光盤”已成為多數市民的自覺行動。
8月16日上午，在淇濱區黎陽路與興鶴大街交叉口附近的一家餃子館內，市民劉先生點餐時先咨詢了一份餃子的個數并結合家人的食量進行按需點餐，避免吃不完浪費。
“不能浪費糧食，我們6口人點了5個菜，再加上幾份餃子，肯定夠吃。你要是想吃，咱下次還來這家飯店吃飯。”在孩子吵著想再點菜時劉先生這樣教育孩子，孩子聽了劉先生的話則懂事地點了點頭。
在淇濱區淇河路與華山路交叉口附近的一家涼皮店里，市民耿歡提著一份打包的涼皮準備離開。“天氣熱，孩子胃口不太好，一份涼皮吃了不到一半，剩下的打包帶走，孩子餓了再讓他吃。”耿歡說，節約糧食要從娃娃抓起。
“每次做飯前，婆婆都會問家人想吃啥、吃多少，合理安排一日三餐，不浪費糧食。”淇濱區佳和豪苑小區的王女士介紹，她婆婆每次做飯時都“按人頭做飯”，爭取不剩飯。
王女士的公公在一家公司當廚師，他做飯前也會通過微信群讓職工“報飯”，然后按人數做飯，避免浪費食物。
餐企改變供餐方式引導市民節儉用餐
8月16日10時許，在淇濱區黎陽路與大伾路交叉口附近的一家自助餐廳內，經理楊凱正在指導員工將魚肉、培根、豆腐皮、鴨腸等食材裝到小盤子里擺到食品區。“作為餐飲企業，我們若是一味地提醒顧客不要浪費食材，不如采取一些措施引導顧客學會節儉用餐。”楊凱認為。
楊凱介紹，之前他們將眾多食材放到大盆子里供食客挑選，但餐后服務員收拾桌子時常發現食客自取的食物吃不完，造成了浪費，“為了避免浪費，我們想到了‘勤拿少取’的辦法”。
“雖然把一些食物換成用小盤裝，但增加了服務員添加的次數，服務員不間斷地添加食材，保證了各類食材的供應。同一食材客人取得多時，我們會提醒品嘗后再決定。”楊凱說，這樣不僅有效避免了浪費，顧客還能多品嘗幾種食材。
“食物是我的，胃是您的”“一粒米，千滴汗”“粒粒糧食汗滴換”……楊凱介紹，他們在餐桌上張貼了節約糧食的標語，并隔一段時間更換一次。
杜絕餐飲浪費，分餐制再次成為被倡導的餐飲方式。記者發現，鶴壁市不少餐飲企業不僅有大盆的湯或大盆的面，還新增了小碗湯和小碗面。
在淇濱區黎陽路與興鶴大街交叉口附近的一家大型連鎖餐飲企業里，市民張坤正和朋友聚會，由于大家都飲酒了，在點主食時有些人表示吃飽了。這時，服務員建議他們點小碗的雞蛋面，避免上大盆雞蛋面吃不完浪費。
淇濱區淮河路與云夢巷交叉口附近一家餐飲企業的負責人表示，為了避免食客“點一大盆吃不完”，一年前他們按照分餐制理念去掉了菜單上的大盆面，換成了小碗面，食客在選擇主食時有了更多的選擇，“另外，分餐制按量做菜、杜絕浪費，還比較衛生”。
“半份菜”引領餐飲新風尚
“半份菜，也是愛”，這是淇濱區萬達廣場內一家知名連鎖火鍋店張貼的標語。據了解，為增強顧客的節約意識，該店特地推出了“半份菜”。
“先生您好，您兩位已經點了四個菜，再點菜恐怕吃不完，我建議您邊吃邊點，或是把這四種菜均換成半份的，再點些其他的菜，這樣可以多品嘗幾種美食。”在該火鍋店里，工作人員這樣建議食客。
該火鍋店相關負責人表示，食客在點餐時，無論是肉菜還是素菜，點半份的概率比點整份概率大，因為這樣可以花同樣的錢吃更豐富的食物，同時也能避免浪費，“點半份菜的客人逐漸增多，說明大家的節約意識在不斷地增強”。
在采訪中，記者還發現，不少餐飲企業的員工有“多管閑事”的習慣：食客點餐稍多時，服務員會提醒“邊吃邊點，不夠再點”；食客餐畢剩有飯菜，服務員會提醒其打包帶走；食客請朋友吃飯時，覺得菜越多才越有面子，礙于情面不肯打包帶走時，服務員會提醒“不浪費糧食也是美德”。
菜單標注食物分量便于市民“光盤”
“這種面的克數是270克，媽媽要這種面；這種面的克數是300克，爸爸就吃這種面；這種兒童面的克數是60克，剛好適合你吃！”在萬達廣場的一家面館里，市民郭珍邊看菜單邊對家人說。
郭珍告訴記者，這家面館的特別之處是，菜單上標注了面的克數和湯的毫升數，食客在點餐時能心中有數，可以按照食量點餐，能有效避免浪費。
“這種模式很受食客歡迎，我們還會根據食客的情況去推薦面的種類，食客幾乎都能做到‘光盤’。”該店負責人表示。
靈活的套餐制既節儉又能滿足市民胃口
在萬達廣場的一家烤肉店內，店方選用展臺點餐形式，不提供菜單。記者發現，通過真實的食材展示，食客所見即所得，對于食材的分量有更清晰的認知，根據親眼所見決定吃哪種食材，避免了浪費。
更受食客歡迎的是，該店的肉是按稱重選取，食客想挑選幾片肉都行，甚至能一片起售，食客可以根據食量自主選擇。
在選擇過程中，負責稱肉的服務員若是發現食客選擇同一種肉較多時，會建議食客減少數量，品嘗一下其他種類的肉，并會結合就餐的人數、性別等，對食客選購的肉量進行引導。
“我們的理念是，在無形中幫助食客形成理性的消費習慣，這樣能讓食客從心理上接受，企業也才能更長久。”該烤肉店相關負責人介紹。
雙人套餐、三人套餐等套餐制也能有效避免浪費。記者通過采訪發現，鶴壁市不少餐飲企業推出套餐制，服務員在食客點餐時會根據人數為食客推薦合適的套餐，避免吃不完。
此外，食客若不喜歡套餐內的某種食物，工作人員還會為其更換其他的食材，這樣有助于“光盤”。
