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3047798688@qq.com“近年來，國家強調‘樹立大農業觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發食物資源’。我們天然產物與營養健康小組積極響應大食物觀號召，自2022年起，致力于攻克植物蛋白方向的相關研究，向植物原料要熱量、要蛋白。”濟南大學文化和旅游學院博士劉紅開說。濟南大學文化和旅游學院食品科學與營養系天然產物與營養健康科研小組由劉紅開擔任指導老師，藺垚、楊文恬、崔朝陽、丁藝涵、鄭倡銘、劉潔、趙雪煊、孫夢陽、姬雨樂、徐永琪、鄧雅春、陳仲圣、李淑珍、秦敬璞等14名同學組成，近年來，團隊在食品領域國際頂級期刊連續發表論文。
2021年，在一次本科生課堂上，劉紅開介紹了一種新型研究思路——文獻計量學，該方法以知識圖譜為載體，利用VOS-viewer、CiteSpace等分析軟件，對所選數據進行關鍵詞共現分析，并繪制出關于研究對象的各類數據分析圖譜。這一介紹激發了幾位同學的濃厚興趣，課后幾位志趣相投的同學們向劉紅開進行了深入了解，并邀請劉紅開擔任指導老師，組建了天然產物與營養健康科研小組。
在科研的道路上，每一步都充滿了挑戰與未知。天然產物與營養健康小組，從零基礎出發，踏上了一段不平凡的探索旅程。他們的目標是通過大數據及文獻計量學等前沿手段，簡化和創新傳統研究方法，以解決人們面臨的飲食健康問題。起初，團隊成員們面對的是一片未知的領域，最基礎的科研軟件的使用、文獻檢索的方法和寫作技巧，對于團隊來說都是巨大的挑戰，劉紅開面對從未接觸過科研的成員們，事無巨細、手把手帶領，成員們的熱情和動力在一次次進步中得到了激發，他們利用課余時間，刻苦鉆研，相互幫助，共同進步，逐漸掌握了這些技能，為后續的研究打下了堅實的基礎。
在第一個項目取得突破后，天然產物與營養健康小組并未止步，吸引了越來越多的同學加入這個充滿激情與創新的小組。團隊迎難而上，致力于做有產業需要的科研，將學術成果轉化為實際生產力。
天然產物與營養健康小組自2022年起，致力于攻克植物蛋白方向的相關研究，向植物原料要熱量、要蛋白。
在解決“卡脖子”問題之前，團隊面臨的最大困難是無實驗室支撐。團隊成員找到了沒有授課的公共實驗室，依靠其他實驗室的儀器設備開展實驗。提起實驗過程的困難，楊文恬感激地說道，“在沒有離心機、紫外分光光度計等任何基礎設備情況下，學院副院長張炳文伸出了援助之手、為團隊敞開了大門。”
在公共實驗室內，他們倍加珍惜，團隊成員每晚都做實驗到很晚，直至學院門衛阿姨催促才依依不舍地離開，第二天早晨7點，又準時以絕佳的科研狀態投入工作中。反復重復數據，推敲實驗方案，不斷攻克難題，走出實驗室時，他們步履從容，面掛笑容。在團隊成員的共同努力下，超聲聯合酶處理、植物蛋白與植物蛋白互作、植物蛋白與多糖互作等多項創新技術在半年內一一突破，改進了植物蛋白功能性差等相關問題，推進了植物蛋白在食品工業上的廣泛應用。
近三載春秋的磨礪，丁藝涵、藺垚、趙雪煊、孫夢陽、崔朝陽等在食品領域國際頂級期刊發表論文，李淑珍等在2024年9月舉辦的第十六屆山東省大學生科技——食品加工與安全創新設計大賽上共斬獲了一等獎1項、三等獎3項，孫夢陽等在2023—2024大學生創新創業訓練計劃項目中獲得省級立項。此外，團隊成員還獲得了國家獎學金、山東省優秀學生、山東省優秀畢業生、青春榜樣·濟大繁星、潤生生涯獎學金、校級一等獎學金等多項獎勵。
?。蠒r報·新黃河客戶端記者曹莫通訊員劉珂珂藺垚）
