0310-3111082
3047798688@qq.com記者丨寧曉敏 見習生丨 夏路
出品丨鰲頭財經（theSankei）
西貝再次因“貴“被推上熱搜。近日，連鎖中餐頭部品牌西貝莜面村因“3只蒸餃29元”陷入高價質疑。
事實上，西貝莜面村的產品價格一直存在爭議，一個饅頭21元、一份花菜59元、一份炒雞蛋43元、網友紛紛吐槽月薪5千不配吃西貝。
“貴價“西貝向顧客強調自己“好吃”從而讓市場接受自己的溢價，但是消費者對“好吃”并不買單，認為其價格問題的實質不是“貴”，而是“不值”。
業內認為，雖然西貝定位高端餐飲，主打有機原材料，但是對于消費者來說，無論是從菜品還是就餐環境，西北更偏向大眾平民化，不能傳達出物超所值的價值感，所以會在定價上和消費者產生沖突，不能只通過原材料成本來判斷。
雖然因為“貴”被頻繁吐槽，但隨著餐飲市場回暖，西貝的業績迎來爆發式增長。
今年西貝莜面村的營收創下歷史新高，前八個月營收已超過2019年同期水平，預估本年度整體營收也會超過2019年的62億元。同時西貝還立下了2024年的目標：實現10%的客流增長。今年年初，西貝餐飲集團董事長賈國龍在新年賀詞中透露，西貝預計將在2026年上市。
“3只蒸餃29元”引發輿論關注
事件起因系有網友在社交平臺發文吐槽，稱西貝的莜面蒸餃價格“上天”，“3個餃子要29塊錢，接近1個餃子10塊錢”。網友紛紛吐槽售價較高，月薪5千吃不起西貝。
對于此事件，西貝莜面村門店的工作人員也做出了解釋，因為蒸餃是韭菜雞蛋蝦仁餡，一只蒸餃重58克-61克，每個蒸餃里應該有兩到三顆蝦仁，最少也有一只蝦仁在里面。并且蒸餃用的是有機莜面粉，因此成本較高。
不少消費者認為10元一個的餃子價格稍貴，就算有蝦仁也不是稀罕之物，同日，西貝餐飲集團決定2024年拿出3000萬元用于踐行好吃承諾、退菜承諾。
被網友吐槽“太貴”的莜面蒸餃也有冷凍同款在售，特價69.9元/2袋。產品頁介紹稱，每袋6個，總重量為320克，采用“內蒙古武川自建莜面廠生產的全面升級的有機莜面粉”，經歷“三生三熟”6道工序，內餡為“蝦仁、雞蛋和韭菜”。
與不少品牌為了留住客流，選擇放棄溢價，頻頻推出優惠套餐方式不同，“小貴”一直是西貝整體策略。
在西貝餐飲集團的發展過程中，也曾出現因高定價而滋生的負面評價。
2021年，西貝因“一個饅頭21元”“一份花菜59元”“小青菜燉凍豆腐69元“等被網友調侃。
2020年2月與4月，西貝也曾對上海及周邊8個城市18道外賣菜品漲價1元-10元，消費者顯然不買單。隨后董事長賈國龍對此事道歉，表示將漲價的菜品統一調整為原來的價格，并且為用戶奉上50元優惠券。
西貝一直標榜優選西北各地綠色、有機、無污染的原材料進行烹制，賈國龍曾公開表示，在西貝成本結構中，原材料約占30%。電商平臺顯示，莜面面粉零售價為6元-12元/斤不等，而普通小麥面粉零售價格大部分為2元-5元/斤不等。
今年西貝新推出的快餐品牌賈國龍中國堡，也因價格直逼肯德基、麥當勞而被指性價比不高。
對此，西貝曾回應表示，西貝的定價機制并非基于價格，而是基于價值。西貝的貴是對高價值的追求，西貝對“貴”的最大品牌承諾是“閉著眼睛點道道都好吃，不好吃不要錢”。敢于退菜、敢于硬碰硬的承諾“好吃”，是西貝的底氣，也倒逼西貝不斷做得更好、更強。
業內認為，西貝品牌溢價成分更高，在當下餐飲企業紛紛打造高性價比產品，西貝反其道而行之并不會受到消費者的青睞。
業績回暖新業務發展不濟
西貝莜面村所屬的西貝餐飲集團創立于1998年，旗下擁有西貝莜面村、賈國龍中國堡、西貝海鮮和九十九頂氈房等多個餐飲品牌。
2022年，受外部環境影響，公司營收跌入谷底。但進入2023年后，隨著餐飲市場回暖，西貝的業績迎來爆發式增長。
2019年，西貝的營收突破62億元。今年前8個月，西貝的營收已超過2019年同期水平，預計2023年整體營收會超過2019年。
在賈國龍的計劃中，到2030年西貝將實現營收超千億元，2026年，西貝將完成高質量IPO、成為市值超千億的上市公司。
賈國龍透露，西貝莜面村未來5年將實現門店翻倍。據西貝數據，截至9月28日，其在全國24個省57個城市共有405家門店。
與此同時，西貝持續探索新業務，成功開發“賈國龍功夫菜”業務和“賈國龍-酒釀空氣饃”快餐模式。
近年來，西貝一直在探索快餐模式。包括西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜在內，賈國龍已經連續嘗試了7個快餐項目。
不過賈國龍的計劃并非一帆風順，燕麥工坊項目僅存在于內測階段，麥香村項目開業不足3月即暫停，超級肉夾饃項目也在開出十幾家門店后被叫停。
高速擴張下食安隱患頻出
對餐飲企業來說，快速擴張往往伴隨著食品安全問題隱患。今年2月，福建抽檢測出14批次食品不合格，涉及西貝，其大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。
西貝莜面村并非第一次被檢出大腸菌群不符合國家食安標準。
2018年12月，上海市市場監管局公布了一批食品藥品領域的行政處罰名單，顯示多個餐廳提供給消費者使用的餐具、飲具大腸菌群指標不合格，西貝莜面村在列。
2022年8月，福州市場監管局抽檢多類食品575批次，其中檢出7批不合格餐飲食品，涉及福州市內6家餐廳，其中福州西貝立強餐飲有限公司福州晉安分公司（店鋪名：西貝莜面村福州泰禾店）的2批餐具，均檢出“陰離子合成洗滌劑”。
今年2月，呼和浩特4家餐廳檢出不合格食品，西貝上榜。
截至11月2日，黑貓投訴平臺上，關于西貝的投訴達226條，主要集中在食物變質發霉、店大欺客、食品安全等問題。
