聊城：小小點心代代相傳

端木憲杰在制作點心

　　江米條

　　蜜蜂糕

　　蜜三刀

　　一雙巧手，一門手藝；一種味道，千年傳承。

　　光岳樓樓西的街道上，坐落著一家名為“端慕點心”的糕點鋪子。古樸的門樓，黑底金字的匾額，歷史的深厚底蘊撲面而來。一盤點心，一壺清茶，香氣四溢，小小一塊點心凝結著端木家族七代人的心血，也講述著聊城這座古城悠久的飲食文化。

　　歷史承于子貢 傳于后人

　　“點心”一詞，源自東晉，北方稱為“官禮茶食”，南方則稱為“嘉湖細點”。在色香味形競奇斗芳的食苑中，點心已經成為人們生活中的日常食物。

　　端木氏源遠流長，祖述圣學，書香門第，歷代英才輩出。據《元和姓纂》記載，端木一姓得始于孔子弟子端木賜（即子貢）。明永樂年間，端木賜第六十三代孫端木慶自老濟南旱石橋遷往東昌府。早在春秋時期，子貢便是魯、衛國之相，家境顯赫，點心即是府邸家宴中必不可少的茶食。

　　端木賜第七十四代孫，也是端慕傳統點心制作技藝的第一代傳承人端木毓俊，延續祖上的傳統制作工藝，堅持純手工制作，點心口味純正，使得端慕點心久負盛名，贏得廣泛贊譽。

　　“從我曾高祖父起，一直到我爸爸小時候，基本都是挑著擔子走街串巷賣點心，或者是在各鄉鎮大集上售賣，后來慢慢地一些商鋪開始批發購買。那時候，吃食不像現在，有這么多種類，平常吃上一塊就很奢侈，一般在家宴或者喜宴上才有。”端慕傳統點心制作技藝第七代傳承人端木慶雪介紹道。

　　端慕點心代代相傳，這其間蘊藏的不只是悠久的時光，更是無法忘懷的家鄉味道。市區有一位40歲左右的老顧客，每個月都會來買端慕點心，他告訴端木慶雪，他的弟弟在美國上學，是吃端慕點心長大的，弟弟去美國后一直忘不了這個味道，時常想念著，所以便讓他每月買上一些，郵寄到美國。

　　“北京、上海、南京、天津、青島、濟南等城市的市民也會慕名前來。”端木慶雪說，“不少顧客來了，說得最多的一句話就是‘我是奔著你們家點心來的’，這成為我堅持做好點心的一個動力。”

　　發展敢于創新 精工細作

　　千年時光流淌，端木家族的人在秉承傳統技藝的基礎上，研制創新出更多美味點心。

　　端慕傳統點心制作技藝第六代傳承人端木憲杰將祖先傳承下來的工藝加以創新，讓手工點心更加符合現代人的飲食習慣，精工細作，用料考究，其中蜜三刀就是創新之一。

　　2018年春，端木憲杰結緣曹州孫氏蜜三刀傳人，歷時一年，將端木家蜜三刀與曹州孫氏蜜三刀完美結合，加以創新改良。創新之后的蜜三刀改變了以往的軟口制作，而以酥口為主，食之香甜可口，綿酥細膩；炸制成型后加蜂蜜，而不是加糖，更適合老年人食用。

　　關于蜜三刀的歷史也十分有趣。相傳北宋年間，蘇東坡在徐州任知州時，與云龍山上的隱士張山人在放鶴亭上飲酒賦詩，蘇東坡抽出一把新得的寶刀，在飲鶴泉井欄旁的青石上試刀。連砍三刀后，在大青石上留下了三道深深的刀痕，蘇東坡十分高興。正在這時，侍從送來茶食糕點，有一種新做的蜜制糕點十分可口，只是尚無名稱，眾友人請蘇東坡為點心起名，他見糕點表面亦有三道浮切的刀痕，笑答：“蜜三刀是也。”

　　端慕點心分為炸、蒸、爐烤、熬四個大類。炸制代表點心有蜜三刀、蜜蜂糕、馬蹄酥、雪花餅、江米條等。其中，由江米制作的蜜蜂糕、江米條最為考究。

　　制作江米系列點心，需選用上好的江米，將其泡制四個月，等其發酵，然后把曬好的江米放在石臼里碾磨成末，手工揉面，切成粒狀或者條狀進行炸制。

　　“我們家的點心都是有‘靈魂’的。”端木慶雪指著點心滾龍酥說，“這里面的棗泥是自己和家人一點一點熬制出來的。首先將棗煮熟，脫皮去核，然后放進直徑一米多的大鍋翻炒，為了不讓棗泥糊底，需要用勺子不斷地將棗泥翻個，這樣的過程要持續三個小時。”

　　“寧可自己辛苦一點，也要讓顧客嘗到口感最好的點心。”端木憲杰說，“每天的點心數量是有定數的，我們不會為了銷售量，就大量囤積點心。”

　　扶貧不忘遺志 樂善好施

　　《論語》里有記載，子貢曾問孔子：“如有博施于民而能濟眾，何如？可謂仁乎？”孔子說：“夫仁者，己欲立而立人，己欲達而達人。能近取譬，可謂仁之方也已。”

　　身為孔門十哲之一、儒商鼻祖，子貢一生保有仁愛之心，端木家族的人不忘祖先遺志，樂善好施，盡自己最大努力幫助貧苦之人，帶動他們就業。2020年以來，榮獲“市級非物質文化遺產”“市級扶貧就業工坊”“扶貧產品”等稱號。如今，端慕點心已吸納了4名貧困人員就業。家住湖西街道姚屯的逯立蘭就是其中之一。逯立蘭父親過早離世，母親又患有疾病，家庭困難。今年來端慕點心店里打工后，極大地改善了生活水平。

　　時光流轉，物換星移，端慕點心飽含的歷史文化和家鄉味道已埋在一代又一代“端木人”的心里，這份特殊的感情，就像一份濃濃的鄉愁，牽絆著每一個“端木人”。