聊城：傳承烹飪技藝 弘揚創新精神

聊城義安成高氏烹飪技藝傳承人菜品展示

　　八寶葫蘆鴿、牡丹魚片、金絲鳳尾蝦、雨花石牛肉、美食山莊……只聽菜名，就讓人垂涎欲滴。11月18日，由市文化和旅游局主辦的聊城市非遺傳承創新烹飪技藝鑒定會舉行，活動現場還舉行了魯菜烹飪技藝（聊城義安成高氏烹飪技藝）傳承人收徒儀式。

　　聊城義安成高氏烹飪技藝是聊城市省級非物質文化遺產項目，至今已有140余年的歷史。聊城義安成高氏烹飪技藝第四代傳承人高文平傳承家傳廚藝，在國際、國家級比賽中多次摘金奪銀，并不斷發展，使高氏烹飪技藝的聲譽更為顯揚。

　　活動現場，與會嘉賓一起品評聊城義安成高氏烹飪技藝各代傳承人親手烹飪的美味菜肴，品嘗之余，大家紛紛向傳承人請教菜品制作方法。

　　“將初步加工好的乳鴿，剔骨后洗凈待用，海參、魷魚、蹄筋、冬菇、冬筍、火腿等均切成小雪花片，開水燙一下，干貝蒸爛撕成小塊，蓮子蒸爛……”聊城義安成高氏烹飪技藝第五代傳承人劉振明向在場賓客講述八寶葫蘆鴿的制作方法。

　　“八寶葫蘆鴿是一道醬香味菜品。”高文平進一步解釋道，所謂醬香味，就是以甜面醬、醬油為主，配以其他調味品，使菜肴醬香充溢、咸鮮微甜，主要用于炒、燉、烤、煨等熱菜的烹調，像醬爆肉丁、醬汁魚條等菜品，都突出了醬香味的特點。

　　“高文平做的菜，今年還登上了外交部冷餐會，而且多項制作技藝已成為行業‘標準’。”聊城高級財經職業學校餐旅系主任王強介紹，“高文平積極傳承義安成高氏烹飪技藝，還成立了‘義安成高氏烹飪技藝’傳習所、義安成飲食文化博物館，開展了各項非遺進校園等活動，參加了各級博覽會，取得了優異的成績。”

　　“聊城義安成高氏烹飪技藝傳承人，以實際行動踐行著新時代非遺保護工作者的責任與擔當，為聊城市非遺的傳承發展做出了積極貢獻。希望他們以此次展會為契機，進一步做好傳承發展工作，讓更多人了解運河飲食文化，感受非遺魅力。”市文化和旅游局副局長劉慶濤向各位傳承人表達了自己的期許。